一種大豆膳食纖維的除味方法

2023-07-09 01:56:51 1

專利名稱：一種大豆膳食纖維的除味方法
一種大豆膳食纖維的除味方法
技術領域：
本發明涉及一種大豆膳食纖維的處理方法，特別涉及一種大豆膳食纖維的除味 方法。
在現有技術中，有一種發酵法大豆纖維除味方法，將大豆纖維浸泡10-15小時 軟化，並在100°c下煮沸5分鐘，取出大豆纖維冷卻到40°C，然後混合接種有麴黴的薏米 粉，發酵4小時，再用15%酒精浸漬3小時，再蒸去酒精，此法雖然效果好，但較麻煩， 成本也高。
本發明的目的就是要克服上述缺陷，提供一種新的大豆膳食纖維的簡易除味方 法。
本發明的技術方案是一種大豆膳食纖維的除味方法，由重量百分比為 0.001%-8%的蔥、0.01%-8%的姜和0.01%-8%的酒精組成水溶液，將大豆膳食纖維浸 泡在水溶液中加熱，除掉大豆膳食纖維的異味，並由高溫將大豆膳食纖維中的脂肪氧化 酶滅活。由於除味方法能除掉大豆膳食纖維的異味，高溫煮沸能使大豆膳食纖維中的脂 肪氧化酶滅活，不再產生新的異味，從而達到去除大豆膳食纖維的異味的目的。使除味 的大豆膳食纖維能夠用於飲料的生產。
本發明的優點和效果在於代替了發酵法大豆除味方法，解決了大豆膳食纖維 的異味的問題。本發明將大豆膳食纖維的異味用簡單的形式除去，改善了大豆膳食纖維 的品質。本發明操作簡單，成本低。實施例
一種大豆膳食纖維的除味方法，除味方法是將大豆膳食纖維浸泡在水溶液中 加熱，水溶液含有重量百分比為0.001%-8%的蔥(按鮮蔥計算)、含有重量百分比為 0.01%-8%的姜(按鮮姜計算)、含有重量百分比為0.01%-8%的酒精，或者水溶液中只 含有蔥、姜、酒精中的兩樣，將大豆膳食纖維浸泡在水溶液中加熱，除掉大豆膳食纖維 的異味，並由高溫將大豆膳食纖維中的脂肪氧化酶滅活。由於除味方法能除掉大豆膳食 纖維的異味，高溫煮沸能使大豆膳食纖維中的脂肪氧化酶滅活，不再產生新的異味，從 而達到去除大豆膳食纖維的異味的目的，使除味的大豆膳食纖維能夠用於飲料的生產。
權利要求
1.一種大豆膳食纖維的除味方法，其特徵在於將大豆膳食纖維浸泡在酒精和蔥的水 溶液中加熱除味。
2.根據權利要求1所述的大豆膳食纖維的除味方法，其特徵在於除味方法中酒精和蔥 的濃度為0.001% -8% ο
3.根據權利要求2所述的大豆膳食纖維的除味方法，其特徵在於除味方法的水溶液中含有姜。
4.根據權利要求3所述的大豆膳食纖維的除味方法，其特徵在於水溶液中姜的濃度為 0.01% -8%。
5.根據權利要求1所述的大豆膳食纖維的除味方法，其特徵在於將除味的大豆膳食纖 維用於飲料的生產中。
全文摘要
本發明涉及一種大豆膳食纖維的除味方法，本發明是將大豆膳食纖維浸泡在酒精和蔥的水溶液中加熱，達到去除大豆膳食纖維的異味的目的。本發明的優點和效果在於代替了發酵法大豆除味方法，解決了大豆膳食纖維的異味的問題。本發明操作簡單，成本低。
文檔編號A23L1/211GK102018185SQ201010285680
公開日2011年4月20日 申請日期2010年9月12日 優先權日2009年9月17日
發明者張天平 申請人:張天平