一種臘烤素雞香腸的加工方法

2023-07-08 17:00:41

專利名稱：一種臘烤素雞香腸的加工方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種臘烤素雞香腸的加工方法。
背景技術：
植物蛋白肉又稱素肉，是由大豆提煉而成；科學分析證明，其蛋白質含量在50% 以上，相當於豬、牛瘦肉的3倍，並含有賴氨酸等人體所必需的8種胺基酸，不含膽固醇，經 常食用有預防高血壓、動脈硬化、心血管疾病及避免身體過胖的作用，亦有利於兒童的智力 發育和身體成長，是一種植物高蛋白營養食品。自上世紀80年代植物蛋白肉被開發以來一 直受到人們的喜愛，至今已經形成了一個巨大的產業鏈，其衍生產品也越來越多。然而，將 其開發成灌腸即食食品形式的大豆蛋白肉深加工產品至今為止尚未在市場上發現。

發明內容
本發明的目的在於提供一種臘烤素雞香腸的加工方法，對現有技術的大豆蛋白肉 進一步深度加工和適可的包裝成新形式的即食豆制食品，以促進豆制風味食品的多元化發 展，進一步豐富食品市場，推動市場經濟的繁榮與發展。為實現上述目的，本發明的解決方案是一種臘烤素雞香腸的加工方法，主要由大豆加工而成的蛋白粉和腸衣組成。首先， 將大豆去殼、榨油脫脂後加工成蛋白粉，再置於攪拌機中並加入適量的清水一起充分攪拌， 使之成膠漿狀後注入動物腸衣內，按一定規格扎口、切斷後再置於蒸籠蒸至熟透，出籠後置 於室溫30度左右條件下攤晾2至3天，然後置於配有各種特色風味的醃缸中醃製五天左右 後取出浙幹、燻烤、包裝。採用上述方法加工成的臘烤素雞香腸，與現有技術的其它豆制食品相比具有以下 進步性特點使豆制食品更具特色並賦予了更多的風味，從而進一步拓寬了豆制食品的市場流 通性和適應性，進一步拓展了豆制食品的發展空間，為當今生活快節奏時代喜愛該風味食 品的人們提供了更大的方便，讓更多的人有更多的機會享受到該風味的健康食品。
具體實施例方式1、將大豆去殼、榨油脫脂後加工成蛋白粉；2、將蛋白粉置於攪拌機中，然後加入適量的清水充分攪拌使之成膠漿狀；3、將蛋白膠漿注入動物腸衣內後按一定規格扎口、切斷，然後置於蒸籠蒸至熟透， 出籠後置於室溫30度左右條件下攤晾2至3天；4、將攤晾後的香腸置於配有各種特色風味的醃缸中醃製五天左右，然後取出浙 幹、燻烤、包裝。
權利要求
1. 一種臘烤素雞香腸的加工方法，主要由大豆蛋白粉和動物腸衣組成，其特徵在於 將大豆蛋白粉和適量的清水置於攪拌機中充分攪拌使之成膠漿狀後注入動物腸衣內並按 一定規格扎口、切斷，然後置於蒸籠蒸至熟透，出籠後置於室溫30度左右條件下攤晾2至3 天，再置於配有各種特色風味的醃缸中醃製五天左右後取出浙幹、燻烤、包裝。
全文摘要
一種臘烤素雞香腸的加工方法。將大豆蛋白粉和適量清水置於攪拌機中充分攪拌使之成膠漿狀後將其注入動物腸衣內再按一定規格扎口、切斷，蒸熟出籠攤晾後再置於配有各種特色風味的醃缸中醃製五天左右後取出瀝乾、燻烤、包裝。本發明是一種對現有技術大豆蛋白肉進一步深度加工和適可的包裝成新形式的灌腸即食風味食品，為當今生活快節奏時代喜愛該風味食品的人們提供更大的方便。
文檔編號A23L1/20GK102106511SQ20091011310
公開日2011年6月29日 申請日期2009年12月24日 優先權日2009年12月24日
發明者謝慶生 申請人:謝慶生