一種枸杞芽速凍菜的加工方法

2023-07-09 03:16:06

專利名稱：一種枸杞芽速凍菜的加工方法
技術領域：
本發明涉及蔬菜的保鮮工藝，特別是涉及一種枸杞芽速凍菜的加工方法。
背景技術：
目前，對於蔬菜的保鮮通常都是採用加保鮮劑，這種方法加工出來的蔬菜缺乏新鮮蔬菜的脆感，口感差，且不符合現代人所崇尚的綠色環保食品的要求。
枸杞芽是一種經人工培育和進行中間雜交而成的專門用來作為蔬菜食用的枸杞新品種，它不開花，不結果，是以枸杞的嫩芽為食用部位，含有人體所需的多種胺基酸和微量元素，具有較高的食用價值和保健作用。一直以來，由於無法進行枸杞芽菜的長期保鮮，所以人們只有購買新鮮的枸杞芽菜食用，致使枸杞芽菜得不到很好的推廣應用，不能發揮其良好的經濟效益和社會效益。

發明內容
本發明的目的是提供一種能夠長期保質保鮮，食用方便且加工製作簡便的枸杞芽速凍菜的加工工藝。
本發明的目的是通過下述技術方案實現的一種枸杞芽速凍菜的加工工藝，其工藝過程為首先選擇新鮮枸杞芽，清洗乾淨後放在沸水中殺青1～3分鐘，撈出後迅速放入到18～25℃條件下預冷3～6分鐘，然後再放入到0～15℃條件下冷卻至含水量為89％，後離心脫水至含水量為60～70％，分裝，最後在-30℃～-40℃條件下冷凍即可。
本發明通過清洗、殺青工藝以實現枸杞芽的殺菌、消毒，通過預冷卻達到枸杞芽的保鮮和保色效果，最後經過低溫速凍獲得枸杞芽速凍菜，該枸杞芽速凍菜不添加任何保鮮劑或添加劑，是一種全天然綠色食品。本發明的整個工藝過程可形成一整套工業化生產線，且工藝過程完全在無菌狀態下完成，工藝合理，生產簡單，成本低，所生產的枸杞芽速凍菜，顏色翠綠，味道鮮美，食用方便，即將冷凍菜解凍後，根據口味製成冷盤、熱炒、做餃子餡、包子餡等，特別適合賓館、飯店和家庭食用。
經檢測，用本發明加工生產的枸杞芽冷凍菜中脂肪的含量為2.69％，蛋白質的含量為40.78％，碳水化合物的含量為2.8％，粗纖維的含量為10％，熱量為833千焦/100克，人體易吸收的鈣為13000毫克/公斤，人體易吸收的鐵為498毫克/公斤，它還含有多種胺基酸和人體易吸收的微量元素，具有較高的食用價值和保健作用。
具體實施例方式
取新鮮枸杞芽，切割成35～55毫米的長度，首先用高壓清洗機清洗，再用氣泡清洗機清洗乾淨，然後放入到鏈式漂燙機沸水中殺青1～3分鐘，撈出後迅速進入18～25℃常溫水冷卻機進行預冷4～6分鐘，再進入0～15℃的冷水冷卻機中冷卻6～8分鐘至含水量為89％、再進入離心脫水機中將水份脫至60％～70％的時候，將菜團分割成包裝需要的規格，最後在-30℃～-40℃條件下冷凍即可。
權利要求
1.一種枸杞芽速凍菜的加工工藝，其工藝過程為首先選擇新鮮枸杞芽，清洗乾淨後放在沸水中殺青1～3分鐘，撈出後迅速放入到18～25℃條件下預冷3～6分鐘，然後再放入到0～15℃條件下冷卻至含水量為89％，後離心脫水至含水量為60～70％，分裝，最後在-30℃～-40℃條件下冷凍即可。
2.如權利要求1所述的枸杞芽速凍菜，其特徵是所述鮮枸杞芽切割成30-60毫米長度。
全文摘要
本發明涉及一種枸杞芽速凍菜的加工方法，其工藝過程為首先選擇新鮮枸杞芽，清洗乾淨後放在沸水中殺青1～3分鐘，撈出後迅速放入到18～25℃條件下預冷3～6分鐘，然後再放入到0～15℃條件下冷卻至含水量為89％，後離心脫水至含水量為60～70％，分裝，最後在－30℃～－40℃條件下冷凍即可。本發明的整個工藝過程可形成一整套工業化生產線，且工藝過程完全在無菌狀態下完成，工藝合理，生產簡單，成本低，所生產的枸杞芽速凍菜，不添加任何保鮮劑或添加劑，是一種全天然綠色食品，且顏色翠綠，味道鮮美，食用方便，特別適合賓館、飯店和家庭食用。
文檔編號A23B7/04GK1600110SQ20041008580
公開日2005年3月30日 申請日期2004年10月21日 優先權日2004年10月21日
發明者劉國祥 申請人:劉國祥