怒族特色食品是什麼，傳說中的咕嘟飯

2023-07-09 03:47:28 1

　　怒族是我國的少數民族之一，主要分布在雲南省怒江傈僳族自治州的瀘水、福貢、貢山、蘭坪縣，迪慶藏族自治州的維西縣和西藏自治區的察隅縣等地，在與周圍傈僳、獨龍、藏等各民族交錯雜居的漫長歷史中形成了別有魅力的民族文化，各種獨特的美食就是代表，那麼就來了解，怒族特色食品咕嘟飯。

　　咕嘟飯的製法
　　怒族人的主食是包穀、蕎麥等粗糧，然而他們粗糧細做，創造出許多獨具特色的做法，「咕嘟飯」便是其中之一。「咕嘟飯」的原料是包穀面或養面。先把一滿鍋水燒開，舀去一半水待用。將包穀面或蕎面裝進鍋裡，蓋上鍋蓋煮。等水滲透包穀面或蕎面後，用小勺攪拌，這時面粥會越煮越稠。

　　把先前舀出的開水適量倒進鍋裡，蓋上鍋蓋燜上片刻，再攪拌，再燜，反覆幾次。這樣做出來的飯，有一種沁人心脾的香味，入口之後，回味綿長。由於在烹任過程中，會發出「咕嘟咕嘟」的面粥沸騰聲，因此當地人形象地稱它為「咕嘟飯」。

　　怒族飲食習慣
　　怒族習慣於日食兩餐。其主食絕大部分以玉米為主。玉米的食用方法從爆米花逐漸發展為煮燜成咕嘟飯（類似玉米面稠糊）、包穀稀飯，做成包穀粑粑，石板粑粑最有特色。少數信奉喇嘛教的怒族也吃酥油糌粑。

　　常見的蔬菜有青菜、白菜、蘿蔔、瓜豆、辣椒等。每年五、六月還需到山林中採集野菜。常採的有竹筍、野百合、各種塊根類及蕨類植物，以及做調味用的姜、蔥、花椒等。

　　含澱粉為主的植物當糧或製成粉做粑粑而食，肉類來源靠飼養的牛、豬、雞、狗、羊，常捕魚和打獵。怒族男子一成年就開始捕魚和狩獵，經常獵獲的野物有野牛、野豬、鹿麂子、巖羊和山雞等。

　　怒族食用狗肉者不普遍，兒童還要禁食熊、虎、豺肉，禁食雞爪、雞血，婦女在歲前不吃心肺。喜食漆油，常用漆油燜雞、烤羊肉。