一種降血糖醬油醋及其製備方法
2023-07-17 03:07:26 1
專利名稱：一種降血糖醬油醋及其製備方法
一種降血糖醬油醋及其製備方法技術領域
本發明主要涉及一種降血糖醬油醋及其製備方法，屬於食品領域。
背景技術：
人們在就餐時，大多喜歡用一個小蝶，碟中放一些醬油、醋和芝麻油、大蒜、姜或者 辣椒等，如果掌握不當就會出現醬油多點少點或醋多點少點的現象，對口味造成了影響，醬 油和醋都是生活中必不可少的調味料，直接關係著人的身體健康，因此具有保健價值的醬 油和醋都是人們追求的方向。發明內容
本發明目的就是為了提供一種醬油醋及其製備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的1、一種降血糖醬油醋，其特徵在於它是由下述重量份的原料組成黃豆95-105、小麥20-25、桑葚5-8、普洱茶8-10、玉米35-45、人參3-4、地黃5-7、南瓜 葉3-4、桑葉5-6、醋100-105、紅曲1-1. 5、山露菜1-1. 2、甘蔗葉1-2。
2、一種如權利要求1所述的降血糖醬油醋的製備方法，其特徵在於包括以下步 驟(1)原料處理將上述重量份的黃豆、小麥、玉米、桑葚與混合重量的40-50%的水混合， 攪拌均勻後煮製O. 8-1. 2小時，煮熟，出料後粉碎，攤開，冷卻至35-45°C，製成料醅；(2)接種將上述重量份的人參、地黃、普洱茶、南瓜葉、桑葉、山露菜、甘蔗葉混合粉碎 加6-8倍的水蒸煮，過濾得濾渣與濾液，將濾渣與上述料醅混合，攪拌均勻，得混合料，取混 合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的鹽水，料醅溼度80-90%，按此重量的3_4% 接種米麴黴；(3)二次發酵醬醅置於發酵室中靜置發酵，前3-5天控制醬醅溫度在40-45°C，第6_10 天控制醬醅溫度在55-60°C;第11天開始加入剩餘的混合料、紅曲、步驟(2)的濾液混合，再 接種1-2%的米麴黴、1-2%的黑麴黴、1-2%的紅麴黴；繼續發酵，前5-7天控制醬醅溫度在 50-550C ;每10-15天翻醅一次，總發酵時間60-75天，製得熟醬醅；(4)壓榨將熟醬醅經過壓榨得到生醬油；(5)將生醬油與上述重量份的醋混合，煮沸加熱25-35分鐘，，即得所述降血糖醬油醋。
本發明的優點是本發明將傳統的醬油和醋混合加工生產，節約了調配的時間，產品香氣濃鬱、酸甜適 口、加入的桑葉、桑葚、南瓜葉和普洱茶都有很好的降血糖功效，在用米麴黴接種的時候，將 料醅分兩次加入，並及時補充了碳源和氮源，促使了麴黴菌充分發育繁殖，增強了最終產品 的品質。
具體實施方式
實施例1
ー種降血糖醬油醋，它是由下述重量份(公斤)的原料組成
黃豆95、小麥20、桑葚5、普洱茶10、玉米45、人參4、地黃7、南瓜葉3、桑葉5、醋100、紅曲1、山露菜1. 2、甘蔗葉I。製備方法包括以下步驟
(1)原料處理將上述重量份的黃豆、小麥、玉米、桑葚與混合重量的40-50%的水混合，攪拌均勻後煮製0. 8-1. 2小時，煮熟，出料後粉碎，攤開，冷卻至35-45°C，製成料醅；
(2)接種將上述重量份的人參、地黃、普洱茶、南瓜葉、桑葉、山露菜、甘蔗葉混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，過濾得濾渣與濾液，將濾渣與上述料醅混合，攪拌均勻，得混合料，取混合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的鹽水，料醅溼度80-90%，按此重量的3_4%接種米麴黴；
(3)二次發酵醬醅置於發酵室中靜置發酵，前3-5天控制醬醅溫度在40-45°C，第6_10天控制醬醅溫度在55-60°C;第11天開始加入剰餘的混合料、紅曲、步驟(2)的濾液混合，再接種1-2%的米麴黴、1-2%的黑麴黴、1-2%的紅麴黴；繼續發酵，前5-7天控制醬醅溫度在50-550C ;每10-15天翻醅一次，總發酵時間60-75天，製得熟醬醅；
(4)壓榨將熟醬醅經過壓榨得到生醬油；
(5)將生醬油與上述重量份的醋混合，煮沸加熱25-35分鐘，，即得所述降血糖醬油醋。本發明製得的醬油醋風味獨特，具有很高的保健價值。
權利要求
1.一種降血糖醬油醋，其特徵在於它是由下述重量份的原料組成 黃豆95-105、小麥20-25、桑葚5-8、普洱茶8-10、玉米35-45、人參3-4、地黃5-7、南瓜葉3-4、桑葉5-6、醋100-105、紅曲1-1. 5、山露菜1-1. 2、甘蔗葉1-2。
2.一種如權利要求1所述的降血糖醬油醋的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)原料處理將上述重量份的黃豆、小麥、玉米、桑葚與混合重量的40-50%的水混合，攪拌均勻後煮製O. 8-1. 2小時，煮熟，出料後粉碎，攤開，冷卻至35-45°C，製成料醅； (2)接種將上述重量份的人參、地黃、普洱茶、南瓜葉、桑葉、山露菜、甘蔗葉混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，過濾得濾渣與濾液，將濾渣與上述料醅混合，攪拌均勻，得混合料，取混合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的鹽水，料醅溼度80-90%，按此重量的3_4%接種米麴黴； (3)二次發酵醬醅置於發酵室中靜置發酵，前3-5天控制醬醅溫度在40-45°C，第6_10天控制醬醅溫度在55-60°C;第11天開始加入剩餘的混合料、紅曲、步驟(2)的濾液混合，再接種1-2%的米麴黴、1-2%的黑麴黴、1-2%的紅麴黴；繼續發酵，前5-7天控制醬醅溫度在50-550C ;每10-15天翻醅一次，總發酵時間60-75天，製得熟醬醅； (4)壓榨將熟醬醅經過壓榨得到生醬油； (5)將生醬油與上述重量份的醋混合，煮沸加熱25-35分鐘，，即得所述降血糖醬油醋。
全文摘要
本發明公開了一種降血糖醬油醋，它是由下述重量份的原料組成黃豆95-105、小麥20-25、桑葚5-8、普洱茶10、玉米35-45、人參3-4、地黃5-7、南瓜葉3-4、醋100-105、紅曲1-1.5、山露菜1-1.2、甘蔗葉1-2。本發明將傳統的醬油和醋混合加工生產，節約了調配的時間，產品香氣濃鬱、酸甜適口、加入的桑葉、桑葚、南瓜葉和普洱茶都有很好的降血糖功效，在用米麴黴接種的時候，將料醅分兩次加入，並及時補充了碳源和氮源，促使了麴黴菌充分發育繁殖，增強了最終產品的品質。
文檔編號A23L1/238GK103005379SQ201210501029
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月30日 優先權日2012年11月30日
發明者李傑民 申請人:阜陽九珍食品有限公司