syb創業計劃書炸串店（36氪首發喜姐炸串）

2023-07-16 22:28:32 1

36氪獲悉，「喜姐炸串」完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯合領投，明越資本擔任獨家財務顧問，資金將用於供應鏈升級、團隊擴充和數位化建設。

喜姐炸串成立於2019年，總部位於南京，旨在為年輕消費者提供美味且健康的休閒小吃，產品SKU約35個，涵蓋炸肉製品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等，消費人群集中在18-35歲的女性。目前，品牌已在全國累計籤約超1400家門店，每月新籤約門店數量約為100家，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。

創始人王寬寬告訴36氪，自己在創業的十年中受到過很多朋友的幫助，創立品牌的初衷就是為了幫助更多的人實現創業夢想，最終目標是「百城萬店」。關注到炸串品類，還沒出現全國性的連鎖品牌，便從需求端、供給端和門店連接端三方面入手，深究原因和思考解決方案，喜姐炸串則隨之成立。

「喜姐炸串」杭州西湖直營店，圖據受訪者

在需求端，傳統炸串以擺攤的形式呈現，可由於環境髒亂、食材劣質和城市化進程等原因，炸串被其它食品取代，但年輕消費者對炸串的喜愛只增不減。從供應端來看，大部分的炸串以「短保的生鮮菜品」為主，且人工參與度高，肉類醃製和穿串的環節都在門店完成。

針對以上問題，喜姐炸串做出「瞄準高價值食材」和「供應鏈全配」兩個動作。

一是通過大數據精選高價值炸串，涵蓋五花肉、進口牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串和排骨串等，替代傳統地攤以調理鴨肉為原料的低價值串；並捨棄短保和產品價值感低的生鮮菜品，降低物流成本和提升供應鏈全配的能力。

二是建立中央廚房，將採購、切配、醃製、滾揉、穿串等勞動力需求大的環節，均放在後端完成，降低門店製作炸串的難度，能夠快速地輸出標準化產品，讓門店可以「傻瓜式」經營。在全國擁有八大倉儲配送中心及自有工廠，覆蓋29個省級行政區域和304座城市，能實現覆蓋全國範圍的快速配送。

「喜姐炸串」產品圖，圖據受訪者

在門店連接端，喜姐炸串聚焦小門店，面積在20-30平方米，並將「單串自選」的售賣形式改成「以份為單位」出售，例如9元15串牛肉、10元8串掌中寶。這能有效解決門店點單慢、客單價低和坪效低的問題。同時，門店還推出「九宮格炸爐」，以保證產品口感和提高出餐效率。據王寬寬透露，目前，喜姐炸串單店月均營業額近15萬元，公司今年整體營收預計將實現4倍的同比增長。

關注到年輕消費者在劇本殺、喝酒和夜宵等社交場景中，對炸串的需求，喜姐炸串將刷醬調味調整為撒粉調味，使炸串更具走食屬性與分享屬性。除此之外，喜姐炸串還重視在外賣端的布局，門店外賣的營業額佔比高達40%，今年榮登美團外賣百強榜，外賣的平均客單價超50元，高於線下門店的30元。

在選址方面，王寬寬認為選址就是選客流，地標就是流量的入口，喜姐炸串第一家店選在南京新街口的淮海路，是南京城市的流量入口。目前，喜姐的門店類型以街邊店為主，先佔據城市的制高點，再輻射廣大的商業街區、社區，將流量轉化成銷售。門店主要布局在新一線城市，短期規劃是在長江以南的區域重點布局，高密度開店，因為南方的氣溫相對高，更適合於炸串的走食模式。

「喜姐炸串」包裝設計，圖據受訪者

另外，喜姐炸串國潮剪紙風的門店形象和包裝設計，還帶來了自發的品牌傳播價值。包裝走港式風格，採用百元人民幣的色號，辨識度很高，不少「小姐姐」專門與包裝合影，為品牌帶來口碑傳播。王寬寬告訴36氪，曾有評論在大眾點評上的瀏覽量超過178萬，若按照大眾點評高級推廣通，每次點擊單價1.5元的保守價格估算，這個評價的廣告價值高達267萬元。

喜姐炸串還邀請辣目洋子做品牌代言人，菜單還專門設立了「單人辣目洋子套餐」。王寬寬表示，邀請辣目洋子也是品牌觸達目標人群的重要方式，其名字與門店的麻辣炸串有相似性，且形象與喜姐炸串相符，都非常的「討喜」。

提及行業趨勢和競爭優勢，王寬寬表示，炸串賽道的消費者需求始終存在，只要能解決供應鏈和食品安全的問題，這個品類未來會像「絕味鴨脖」一樣走遍全國大街小巷。喜姐炸串的競爭優勢則集中在以下四個方面：

1）供應鏈全配降低了開店難度，將複雜的加工環節放在後端工廠完成，能夠滿足全國門店的全鏈條統一配送，從而保證各地區門店出品質量的統一，降低對加盟商的要求，利於門店擴張；2）在全國有八大倉儲配送中心，物流成本低於行業平均水平；

3）流量成本和推廣費用低，得益於醒目的包裝設計，直接帶來品牌傳播和記憶的價值；4）升級傳統油炸食品，讓消費者吃到更乾淨衛生的炸串，手持杯的包裝設計，給用戶增添了更多的消費場景。