一種烏刺茄果醬粉的製作方法

2023-07-13 17:26:21 5

一種烏刺茄果醬粉的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種烏刺茄果醬粉的製作方法，採用烏刺茄為主要原料，通過原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質、真空乾燥、粉碎、過濾等步驟製作而成。採用本發明製作的烏刺茄果醬粉，通過果膠酶處理，可以使烏刺茄析出更多的營養物質，提高了烏刺茄的利用率及營養價值，產品為顆粒狀粉，加適量水攪拌後即成顆粒樣糊狀，形似鮮果果肉，且含水量小、甜度高，具有果醬特點，符合了現代人對健康食品越來越迫切的需求，是真正綠色營養的健康食品。
【專利說明】 一種烏刺茄果醬粉的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果醬粉的製作方法，尤其是涉及一種烏刺茄果醬粉的製作方法。【背景技術】
[0002]烏刺茄，又稱烏甜仔、龍葵等，一年生草本植物，性寒味甘略苦，《本草圖經》記載:「龍葵根與木通、胡荽煎湯服，通利小便。」《綱目》記載:「療癰疽腫毒，跌扑傷損，消腫散血。」果實和全草均可入藥，全草入藥有解熱利尿的功效，可治療慢性氣管炎等症，果實有明顯的鎮咳祛痰的作用。果實含龍葵鹼、澳洲茄鹼等多種生物鹼，具有抗癌和治癌的功效。現有的烏刺茄主要被作為一種中藥材，不能充分利用烏刺茄的營養物質及提高烏刺茄的經濟價值。以烏刺茄為主要原料，加工成的食用方便、營養豐富的果醬粉，市場上未見相關產品。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題是以烏刺茄為原料，採用原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質、真空乾燥、粉碎、過濾等步驟製作而成，本方法能夠充分保留了原料中的營養成分，提供一種具有綠色健康、營養豐富等優點的烏刺茄果醬粉的製作方法。
[0004]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
[0005]一種烏刺茄果醬粉的製作方法，其特徵在於，採用以下步驟:
[0006]A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的烏刺茄，清洗後放入80_85°C的溫水中殺菌2-3min,殺菌後取出濾幹；
[0007]B、打漿:將殺菌後的烏刺茄進行打漿處理，製成烏刺茄果漿，避免營養物質的流失;
[0008]C、酶處理:向烏刺茄果漿中加入0.4-0.5%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40-45°C，時間為4-6小時，通過果膠酶的酶解，使烏刺茄析出更多的營養物質；
[0009]D、調配:向酶處理後的烏刺茄果漿中加入10-12%果糖、0.4-0.8%的檸檬酸、
0.1-0.2%的黃原膠混合均勻，製得混合液；
[0010]E、均質:將酶處理後的混合液在50-60°C、20-25Mpa的壓力下均質，均質1_2次，經過均質處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質；
[0011]F、真空乾燥:設定乾燥曲線，乾燥時間為18-20小時，將物料加熱至95-100°C並保持30min，然後快速冷卻至85-90°C，保持30min後，快速冷卻至70_75°C，保持30min後，再將物料自然冷卻至50-60°C、抽真空至80-90Pa乾燥，得到烏刺茄凍幹品，減少原料營養物質的流失；
[0012]G、粉碎:將烏刺茄凍幹品在溼度為40-50%、溫度為15_20°C的封閉車間內，用破碎機將凍幹半成品打成均勻的顆粒狀；
[0013]H、過濾:將粉碎好的烏刺茄經過40-60目的篩網過濾，製得烏刺茄果醬粉；
[0014]1、包裝:將烏刺茄果醬粉包裝檢驗後，入通風乾燥環境中保存。
[0015]有益效果:採用本發明製作的烏刺茄果醬粉，通過果膠酶處理，可以使烏刺茄析出更多的營養物質，提高了烏刺茄的利用率及營養價值，產品為顆粒狀粉，加適量水攪拌後即成顆粒樣糊狀，形似鮮果果肉，且含水量小、甜度高，具有果醬特點，符合了現代人對健康食品越來越迫切的需求，是真正綠色的健康食品。
【具體實施方式】
[0016]實施例1:
[0017]一種烏刺茄果醬粉的製作方法，採用以下步驟:
[0018]A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的烏刺茄，清洗後放入8(TC的溫水中殺菌3min,殺囷後取出濾幹；
[0019]B、打漿:將殺菌後的烏刺茄進行打漿處理，製成烏刺茄果漿，避免營養物質的流失;
[0020]C、酶處理:向IOkg烏刺爺果眾中加入0.04kg的果膠酶,混合均勻，溫度控制為40°C，時間為6小時，通過果膠酶的酶解，使烏刺茄析出更多的營養物質；
[0021]D、調配:向IOkg酶處理後的烏刺茄果漿中加入Ikg的果糖、0.04kg的檸檬酸、
0.0lkg的黃原膠混合均勻，製得混合液；
[0022]E、均質:將酶處理後的混合液在50°C、20Mpa的壓力下均質，均質2次，，經過均質處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質；
[0023]F、真空乾燥:設定乾燥曲線，乾燥時間為18小時，將物料加熱至100°C並保持30min,然後快速冷卻至90°C，保持30min後，快速冷卻至75°C，保持30min後，再將物料自然冷卻至60°C、抽真空至SOPa乾燥，得到烏刺茄凍幹品，減少原料營養物質的流失；
[0024]G、粉碎:將烏刺茄凍幹品在溼度為40%、溫度為15°C的封閉車間內，用破碎機將凍幹半成品打成均勻的顆粒狀；
[0025]H、過濾:將粉碎好的烏刺茄經過40目的篩網過濾，製得烏刺茄果醬粉；
[0026]1、包裝:將烏刺茄果醬粉包裝檢驗後，入通風乾燥環境中保存。
[0027]實施例2:
[0028]一種烏刺茄果醬粉的製作方法，採用以下步驟:
[0029]A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的烏刺茄，將8kg清洗後的烏刺茄、2kg清洗後的樹莓混合均勻後，放入83°C的溫水中殺菌2.5min,殺菌後取出濾幹；
[0030]B、打漿:將殺菌後的烏刺茄與樹莓進行打漿處理，製成烏刺茄果漿，避免營養物質的流失；
[0031]C、酶處理:向IOkg烏刺爺果眾中加入0.045kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶,混合均勻，溫度控制為42°C，時間為5小時，通過複合酶的酶解，使原料析出更多的營養物質；
[0032]D、調配:向IOkg酶處理後的烏刺爺果眾中加入1.1kg的果糖糖眾、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸櫞酸、0.015kg的明膠混合均勻,製得混合液；
[0033]E、均質:將酶處理後的混合液在55°C、23Mpa的壓力下均質，均質2次，經過均質處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質；
[0034]F、真空乾燥:設定乾燥曲線，乾燥時間為19小時，將物料加熱至98°C並保持30min,然後快速冷卻至87 V，保持30min後，快速冷卻至72°C，保持30min後，再將物料自然冷卻至55°C、抽真空至85Pa乾燥，得到烏刺茄凍幹品，減少原料營養物質的流失；[0035]G、粉碎:將烏刺茄凍幹品在溼度為45%、溫度為18°C的封閉車間內，用破碎機將凍幹半成品打成均勻的顆粒狀；
[0036]H、過濾:將粉碎好的烏刺茄經過50目的篩網過濾，製得烏刺茄果醬粉；
[0037]1、包裝:將烏刺茄果醬粉包裝檢驗後，入通風乾燥環境中保存。
[0038]實施例3:
[0039]一種烏刺茄果醬粉的製作方法，採用以下步驟:
[0040]A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的烏刺茄，將6kg清洗後的烏刺茄、3kg清洗後的草莓、Ikg清洗後的藍莓混合均勻後，放入85°C的溫水中殺菌2min，殺菌後取出濾幹；
[0041]B、打漿:將殺菌後的原料進行打漿處理，製成烏刺茄果漿，避免營養物質的流失；
[0042]C、酶處理:向IOkg烏刺爺果眾中加入0.05kg的果膠酶、0.0lkg的蛋白酶,混合均勻，溫度控制為45°C，時間為4小時，通過複合酶的酶解，使原料析出更多的營養物質；
[0043]D、調配:向IOkg酶處理後的烏刺爺果眾中加入1.2kg的果葡糖眾、0.6kg的酸梅果汁、0.4kg的木瓜汁、0.08kg的檸檬酸、0.02kg的黃原膠混合均勻，製得混合液；
[0044]E、均質:將酶處理後的混合液在60°C、25Mpa的壓力下均質，均質I次，經過均質處理，消除了果醬粉中粗糙口感，提高了果醬粉的品質；
[0045]F、真空乾燥:設定乾燥曲線，乾燥時間為20小時，將物料加熱至95°C並保持30min,然後快速冷卻至85°C，保持30min後，快速冷卻至70°C，保持30min後，再將物料自然冷卻至50°C、抽真空至90Pa乾燥，得到烏刺茄凍幹品，減少原料營養物質的流失；
[0046]G、粉碎:將烏刺茄凍幹品在溼度為50%、溫度為20°C的封閉車間內，用破碎機將凍幹半成品打成均勻的顆粒狀；
[0047]H、過濾:將粉碎好的烏刺茄經過60目的篩網過濾，製得烏刺茄果醬粉；
[0048]1、包裝:將烏刺茄果醬粉包裝檢驗後，入通風乾燥環境中保存。
[0049]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種烏刺茄果醬粉的製作方法，其特徵在於，採用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的烏刺茄，清洗後放入8O - 8 5 °C的溫水中殺菌2-3min,殺菌後取出濾幹； B、打漿:將殺菌後的烏刺茄進行打漿處理，製成烏刺茄果漿； C、酶處理:向烏刺茄果漿中加入0.4-0.5%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40-45°C，時間為4-6小時； D、調配:向酶處理後的烏刺茄果漿中加入10-12%果糖、0.4-0.8 %的檸檬酸、0.1-0.2%的黃原膠混合均勻，製得混合液； E、均質:將酶處理後的混合液在50-60°C、20-25Mpa的壓力下均質，均質1_2次； F、真空乾燥:設定乾燥曲線，乾燥時間為18-20小時，將物料加熱至95-100°C並保持30min，然後快速冷卻至85-90°C，保持30min後，快速冷卻至70_75°C，保持30min後，再將物料自然冷卻至50-60°C、抽真空至80-90Pa乾燥，得到烏刺茄凍幹品； G、粉碎:將烏刺茄凍幹品在溼度為40-50%、溫度為15-20°C的封閉車間內，用破碎機將凍幹半成品打成均勻的顆粒狀； H、過濾:將粉碎好的烏刺茄經過40-60目的篩網過濾，製得烏刺茄果醬粉； 1、包裝:將烏刺茄果醬粉包裝檢驗後，入通風乾燥環境中保存。
【文檔編號】A23L1/06GK103750089SQ201310755817
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月27日 優先權日:2013年12月27日
【發明者】彭聰 申請人:彭聰