一種烤蟹黃的製作方法

2023-07-07 01:21:56

專利名稱：一種烤蟹黃的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種烤蟹黃的製作方法，屬於食品加工方法技術領域。
背景技術：
一種烤蟹黃是一種休閒食品，其主要成分是蟹黃、蟹肉、蟹膏、蛋清為原料。椒鹽、辣椒粉、芥末、大豆油、鹽、鴿精、雞精、黃酒、蔥、姜、蒜為輔料。蟹黃為紅色熟制後成顆粒狀，公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子，公螃蟹的精子就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。蟹膏與蟹黃含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富，每每IOOg中含能量660. 38千卡，維生素B60. 02毫克，蛋白質180. 08克，脂肪160. 15克，碳水化合物100. 72克；膽固醇1311. 5毫克、維生素A900. 97微克。

發明內容
本發明目的是為了克服現有技術的不足而提供一種烤蟹黃的製作方法。為達到上述目的，本發明採用的技術方案是一種烤蟹黃的製作方法，包含以下步驟
1、原料驗收選用選用蟹黃、蟹肉、蟹膏為原料，椒鹽、辣椒粉、芥末、大豆油、鹽、鴿精、雞精、黃酒、蔥、姜、蒜為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查；
2、蒸煮將蟹黃、蟹肉、蟹膏放入蒸煮鍋中，放上大蔥，生薑，蒜在90°C_120°C左右溫度中蒸煮，達到滅菌、去腥的效果。蒸煮若干分鐘後取出冷卻；
3、烘烤(調配)將鐵板燒熱至一定的溫度，表面倒入大豆油，將蟹黃、蟹肉放入鐵板上翻炒5-10分鐘，加入輔料攪拌均勻；
4、成型將3、烘烤(調配)的成品裝入小盤中，蟹膏放當中，將蛋清糊按比例倒在錫盤表
面；
5、烘烤(2):將錫盤放入90-120°C的烤爐中烘烤1-5分鐘；
6、包裝入庫檢驗合格後連同錫盤一起真空包裝，貼上標籤，打上批號，裝箱入庫。通風陰涼處儲藏。本發明的有益效果主要體現在本發明所述的一種烤蟹黃的製作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的烤蟹黃營養豐富、口味鮮美。
具體實施例方式 本發明的一種烤蟹黃的製作方法，包含以下步驟
1、原料驗收選用選用蟹黃、蟹肉、蟹膏為原料，椒鹽、辣椒粉、芥末、大豆油、鹽、鴿精、雞精、黃酒、蔥、姜、蒜為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查；
2、蒸煮將蟹黃、蟹肉、蟹膏放入蒸煮鍋中，放上大蔥，生薑，蒜在90°C-120°C左右溫度中蒸煮，達到滅菌、去腥的效果。蒸煮若干分鐘後取出冷卻；3、烘烤(調配)將鐵板燒熱至一定的溫度，表面倒入大豆油，將蟹黃、蟹肉放入鐵板上翻炒5-10分鐘，加入輔料攪拌均勻；
4、成型將3、烘烤(調配)的成品裝入小盤中，蟹膏放當中，將蛋清糊按比例倒在錫盤表
面；
5、烘烤(2):將錫盤放入90-120°C的烤爐中烘烤1-5分鐘；
6、包裝入庫檢驗合格後連同錫盤一起真空包裝，貼上標籤，打上批號，裝箱入庫。通風陰涼處儲藏。本發明的有益效果主要體現在本發明所述的一種烤蟹黃的製作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的烤蟹黃營養豐富、口味鮮美。 上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容並加以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍內。
權利要求
1.一種烤蟹黃的製作方法，其特徵在於包括以下步驟1、原料驗收一2、蒸煮一3、烘烤(調配)一4、成型一5、烘烤(2) — 6、包裝入庫。
2.根據權利要求I所述的一種烤蟹黃的製作方法，其特徵在於所述的一種烤蟹黃的製作方法在蟹黃、蟹肉、蟹膏蒸煮時溫度控制在90°C _120°C左右。
3.根據權利要求I所述的一種烤蟹黃的製作方法，其特徵在於所述的一種烤蟹黃的製作方法蟹黃蟹肉要在鐵板上烘烤2-10分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種烤蟹黃的製作方法，包含以下步驟1、原料驗收→2、蒸煮→3、烘烤(調配)→4、成型→5、烘烤(2)→6、包裝入庫。本發明所述的一種烤蟹黃的製作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的烤蟹黃營養豐富、口味鮮美。
文檔編號A23L1/33GK102697101SQ201210196370
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月15日 優先權日2012年6月15日
發明者顧建忠 申請人:蘇州琪樂豆商貿有限公司