一種草原公牛醬及其製作方法
2023-07-06 17:22:31
一種草原公牛醬及其製作方法
【專利摘要】本發明一種草原公牛醬及其製作方法，其按下述原料的重量百分比構成：新鮮的紅辣椒8-10％，草原公牛肉32-40％，花生3-5％，核桃4-6％，杏仁3-5％，芝麻4-6％，豆瓣4-5％，豆豉1.5-2.5％，黃豆醬4-5％，植物油15-20％，蔥、姜、蒜、料酒、糖2-3.5％，上述原料的重量百分比總和為100％。該蘑菇醬突破傳統醬料和調味料混合制醬的局限，將調味料製成調味液後與醬體混合，製得具有麻、辣、鮮、香等基本口味，肉香、醬香平衡，又不乏牛肉特有滋味的獨特產品。該公牛醬味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，是一種草原特色產品。
【專利說明】一種草原公牛醬及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種佐餐食品，特別是一種以公牛肉為主製作的公牛醬。
【背景技術】
[0002]牛肉性味甘、平，人脾、胃經，可補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質，其胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對於生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
[0003]牛肉醬在調味品行業中十分常見，雖然品種參差不齊，但均以突出牛肉味為主導，口味單調，久食味膩。
[0004]因此，有必要提出一種口味醇正、營養豐富的牛肉醬。
【發明內容】
[0005]草原公牛是內蒙古大草原上特有的畜種，生活在無汙染、生態環境優美潔淨的大草原上，因其以遊牧方式養殖，食用的是草原上天然的青青牧草，喝的是無汙染的塞北山泉，所以草原公牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，礦物質元素含量豐富，胺基酸結構比例與人體的更接近。隨著生活水平的提高，人們對飲食的追求已趨向安全、綠色、營養和保健，所以真正無汙染、純天然的草原牛肉產品憑藉它的地域優勢和特點，以草原公牛肉為原料加工的各類肉製品越來越受到廣大消費者厚愛。尤其是採用現代工藝萃取和製作的草原牛肉製品，使草原牛肉的優質特性得到充分發揮。
[0006]為了滿足市場上日益增長的對方便型餐桌食品的需求，我們通過對產品配方的優化及加工方法的重組，經科學的研宄和試驗，開發了一種兼具肉香、味美、綠色、健康的具有草原特色的蒙酷公牛醬。
[0007]本發明所涉及的牛肉醬，以草原三年生公牛肉主要原材料，採眾多調味品之共同作用的結果，運用牛肉、鹽、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生醬、辣椒醬以及少量的蔥、姜、蒜等經過一定的工序和實驗製作出來的。同時，突破傳統醬料和調味料混合制醬的局限，將調味料製成調味液後與醬體混合，製得具有麻、辣、鮮、香等基本口味，肉香、醬香平衡，又不乏牛肉特有滋味的獨特產品。
[0008]該牛肉醬富含蛋白質、鐵、鈣、維生素八、維生素81、維生素812，肉鹼等。牛肉醬採用傳統工藝，巧妙結合御廚配方，炒制出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。
[0009]本發明的公牛醬，其按下述原料的重量百分比構成:
[0010]新鮮的紅辣椒8-10 %，草原公牛肉32-40 %，花生3-5 %，核桃4-6 %，杏仁3-5 %，芝麻4-6 %，豆瓣4-5 %，豆豉1.5-2.5 %，黃豆醬4-5 %，植物油15-20 %，蔥、姜、蒜、料酒、糖2-3.5%，上述原料的重量百分比總和為100%。.
[0011]所述公牛醬的製作方法如下:
[0012]準備工作:
[0013]將精選的桃仁、杏仁、芝麻分別小火炒香待用。炒熟後把這三樣全部用石磨打碎。
[0014]再將新鮮紅辣椒清洗、自動切丁。
[0015]將排酸公牛肉通過精緻刀具切成1.0立方釐米的菱形肉丁，使之即具有牛肉的嚼勁韌性，又可表面積足夠大，可儘量吸附醬料的味道。
[0016]肉丁切好後，添加食鹽及香辛料醃製，在2?31:溫度條件下醃製6小時待用
[0017]炒制工作:
[0018]將自控溫鍋體自動翻炒和旋轉多層鍋中加入植物油加熱到1251:後，將醃製好的肉丁放入鍋中炸制10分鐘，待肉丁外焦裡嫩後出鍋，淋油，準備待用。
[0019]將自控溫鍋體自動翻炒和旋轉多層鍋中加入植物油加熱到1051:以上後，放入蔥、姜、蒜煸出香味後放入加入炸制好的肉丁翻炒並加入新鮮紅辣椒炒制2分鐘，然後加入黃豆醬繼續翻炒4分鐘後加入料酒，鍋體均勻攪拌使食材混合更加充分。待鍋內物料全部沸騰後轉小火繼續加熱7分鐘.完成以上工序後，肉醬出鍋待用。
[0020]將輔料炒鍋放入植物油後自動加熱到1251:後，放入郫縣豆瓣，豆鼓，黃豆醬，略炒2分鐘後，輔料添加系統自動依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及糖翻炒10分鐘。然後在放入同時預製炒好的牛肉醬，用105。小火炒制30分鐘。該炒鍋為自控溫系統自動控制，抑制超溫，防止油脂過氧化物產生。
[0021]灌裝工作:
[0022]將熬製好的牛肉醬熱灌裝入瓶。灌裝後應儘快趁熱封口，封蓋機旋緊後，用殺菌鍋在1101:下殺菌15?20分。並迅速冷卻至室溫即可。
【權利要求】
1.一種草原公牛醬，其按下述原料的重量百分比構成:新鮮的紅辣椒8-10%，草原公牛肉32-40 %，花生3-5 %，核桃4-6 %，杏仁3-5 %，芝麻4-6 %，豆瓣4_5 %，豆豉1.5-2.5%，黃豆醬4-5%，植物油15-20%，蔥、姜、蒜、料酒、糖2-3.5%，上述原料的重量百分比總和為100%。
2.一種製作如權利要求1所述的公牛醬的方法，其製作步驟如下: 1)將精選的桃仁、杏仁、芝麻分別小火炒香，炒熟後把這三樣全部用石磨打碎；再將新鮮紅辣椒清洗切丁 ；將排酸公牛肉通過精緻刀具切成菱形肉丁，添加食鹽及香辛料醃製，在2?3°C溫度條件下醃製6小時待用。 2)在自控溫鍋體自動翻炒和旋轉多層鍋中加入植物油加熱到125°C後，將醃製好的肉丁放入鍋中炸制10分鐘，待肉丁外焦裡嫩後出鍋，淋油，備用。 3)將自控溫鍋體自動翻炒和旋轉多層鍋中加入植物油加熱到105°C以上後，放入蔥、姜、蒜煸出香味後放入加入炸制好的肉丁翻炒並加入新鮮紅辣椒炒制2分鐘，然後加入黃豆醬繼續翻炒4分鐘後加入料酒，鍋體均勻攪拌使食材混合更加充分。待鍋內物料全部沸騰後轉小火繼續加熱7分鐘.完成以上工序後，肉醬出鍋待用。 4)將輔料炒鍋放入植物油後自動加熱到125°C後，放入豆瓣，豆豉，黃豆醬，略炒2分鐘後，輔料添加系統自動依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及糖翻炒10分鐘。然後在放入同時預製炒好的牛肉醬，用105°小火炒制30分鐘。 5)將熬製好的牛肉醬熱灌裝入瓶。
【文檔編號】A23L1/311GK104489634SQ201510025420
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月20日 優先權日:2015年1月20日
【發明者】徐金偉 申請人:徐金偉