利用甜菜直接進行酒精發酵的方法
2023-07-23 08:49:26
專利名稱：利用甜菜直接進行酒精發酵的方法
技術領域：
本發明涉及一種利用甜菜直接進行酒精發酵的方法。
背景技術：
甜菜作為一種高能農作物，在我國有悠久的種植歷史和廣闊的種
植面積，目前我國甜菜種植省自治區達IO餘個，面積達650萬 850萬畝，主 產區主要集中在我國東北、華北、西北等地，它對當地經濟的發展起到了積極 作用。在工業上甜菜主要用於製糖，其副產物糖蜜主要被用於酒精發酵，但由 於糖蜜中還含有一定量的灰分及果膠質，酒精發酵過程中積累的大量果膠質等 物質黏附在發酵設備內壁及管道中，常常導致發酵異常而酒精發酵力下降、產 物不純和管道堵塞等後果，影響正常生產
發明內容
本發明目的是提供一種利用利用甜菜直接進行酒精發酵的方法。 本發明第一種方法包括下列步驟
A、 甜菜處理將清洗過的甜菜塊莖切塊，在7(TC條件下進行榨汁，得到 甜菜汁，壓榨後殘渣在70'C時再經水泡浸提，將浸提液和甜菜汁用常規方法進 行調配或者經過濃縮，使混合液糖錘度達到14-17勃力克斯；
B、 酶處理向甜菜汁中加入0.2% (v/v)的果膠酶，在50-6(TC溫度下靜置 作用lh，即可用於酒精發酵；
C、 酒精發酵將酶處理過的甜菜汁投入到發酵罐中利用活性乾酵母或固定 化酵母進行酒精發酵，發酵溫度28-35。C，發酵時間48-60h。
本發明第二種方法包括下列步驟
A、 甜菜處理甜菜塊莖經清洗後切塊，用打漿機打成漿狀；
B、 酶處理向甜菜漿中添加3-10%的複合酶，優選5%;在50-6(TC溫度下
保溫作用lh;
C、 酒精發酵將酶處理過的甜菜汁投入發酵罐中進行酒精發酵，發酵溫度 28-35。C，發酵時間48-60h。
本發明方法不但可以避免酒精發酵力下降、產物不純和管道堵塞等現象的 發生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強， 汙染小等優點。
圖1是本發明的工藝流程圖。
具體實施方式
下面的實施例可以使本領域的技術人員更好地理解本發明， 但不以任何方式限制本發明。
實施例l: A、甜菜汁製取將清洗過的甜菜塊莖切塊，在7(TC條件下進行
榨汁，得到甜菜汁，壓搾後殘渣在7(TC時再經水泡浸提，將浸提液和甜菜汁用 常規方法進行調配或經濃縮使混合液糖錘度達到14-17勃力克斯。
B、 酶處理由於搾出汁液中含有一定量的果膠，會影響發酵的正常進行， 故需添加一定量的果膠酶除去果膠。本工藝果膠酶按照0.2% (v/v)的添加量添 加，在50-6(TC溫度下靜置作用lh，即可用於酒精發酵。
C、 酒精發酵將處理過的甜菜汁投入到發酵罐中利用活性乾酵母或固定化 酵母進行酒精發酵，發酵溫度28-35r，發酵時間48-60h。
結果顯示，當甜菜汁糖錘度為17勃力克斯時，酒精發酵結束後發酵醪液中 酒精含量達到8.5% (v/v)，殘餘總糖1.8g/100mL。
實施例2:甜菜塊莖經清洗後切塊，用打漿機打成漿狀，調pH值到5.0-6.2 之間，然後向其中添加5%的複合酶液，該複合酶液由果膠酶、纖維素酶及糖化 酶組成，其各酶液體積比例為2:2:1，在55'C溫度下保溫作用lh，打入發酵 罐中採用活性乾酵母或固定化增殖酵母進行酒精發酵，發酵溫度32t:，發酵時 間54h。
結果顯示處理後甜菜漿狀物還原糖為16.4g/100ml，酒精發酵後發酵醪中 酒精含量達到8.6% (v/v)，殘餘總糖為1.6g/100mL。
實施例3:重複實施例2，有以下不同點複合酶液的添加量為3%，在60。C 溫度下保溫作用lh，打入發酵罐中採用活性乾酵母或固定化增殖酵母進行酒精 發酵，發酵溫度35T:，發酵時間60h。
結果顯示發酵醪中酒精含量達到8.2% (v/v),殘餘總糖為1.7g/100mL。
實施例4:重複實施例2，有以下不同點複合酶液的添加量為10%，在5(TC 溫度下保溫作用lh，打入發酵罐中採用活性乾酵母或固定化增殖酵母進行酒精 發酵，發酵溫度28'C，發酵時間48h。
結果顯示發酵醪中酒精含量達到8.7% (v/v)，殘餘總糖為1.2g/100mL。
權利要求
1. 一種利用甜菜直接進行酒精發酵的方法，其特徵在於它包括下列步驟A、甜菜處理將清洗過的甜菜塊莖切塊，在70℃條件下進行榨汁，得到甜菜汁，壓榨後殘渣在70℃時再經水泡浸提，將浸提液和甜菜汁進行調配或者經過濃縮，使混合液糖錘度達到14-17勃力克斯；B、酶處理向甜菜汁中加入0.2％(v/v)的果膠酶，在50-60℃溫度下靜置作用1h，即可用於酒精發酵；C、酒精發酵將酶處理過的甜菜汁投入到發酵罐中利用活性乾酵母或固定化酵母進行酒精發酵，發酵溫度28-35℃，發酵時間48-60h。
2. —種利用甜菜直接進行酒精發酵的方法，其特徵在於它包括下列步驟A、 甜菜處理甜菜塊莖經清洗後切塊，用打漿機打成漿狀；B、 酶處理向甜菜漿中添加3-10%的複合酶，在50-6(TC溫度下保溫作用lh;C、 酒精發酵將酶處理過的甜菜汁投入發酵罐中進行酒精發酵，發酵溫度 28-35°C，發酵時間48-60h。
3. 根據權利要求2所述的利用甜菜直接進行酒精發酵的方法，其特徵在於: B步驟酶處理中添加複合酶的含量為5%。
全文摘要
本發明公開了一種利用甜菜直接進行酒精發酵的方法。它包括下列步驟甜菜處理、酶處理、酒精發酵，將酶處理過的甜菜汁投入發酵罐中進行酒精發酵，發酵溫度28-35℃，發酵時間48-60h。本發明方法不但可以避免酒精發酵力下降、產物不純和管道堵塞等現象的發生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強，汙染小等優點。
文檔編號C12P7/06GK101280323SQ200810018209
公開日2008年10月8日 申請日期2008年5月1日 優先權日2008年5月1日
發明者周劍平, 孫智敏, 暉 楊, 王治業, 趙小鋒, 魏甲乾 申請人:周劍平