一種清熱消炎抗癌沙棘風味果蜜醋及其製備方法與流程

2023-07-23 02:40:36 1

本發明涉及果醋技術領域，尤其涉及一種清熱消炎抗癌沙棘風味果蜜醋及其製備方法。

背景技術：

沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實，又名醋柳果，酸刺果，是一種小型漿果，沙棘果的營養價值很高，含有脂肪、蛋白質、糖類和維生素等多種營養素，其中維生素C含量極其豐富、遠遠高於鮮棗和獼猴桃，被譽為天然維生素的寶庫，除此之外，沙棘果還含有大量的維生素E、維生素A、黃酮、SOD 等成分。常食沙棘果可降低膽固醇，緩解心絞痛的發作，還可以防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，另外，沙棘果還有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用，還能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等症，對慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結腸炎等病症療效也十分顯著。沙棘果具有突出的食用和藥用價值，近年來其越來越受到廣大消費者的青睞，但是沙棘果採摘期較短，其果實不易貯存，上市受季節限制，人們很難一年四季都能品嘗到新鮮的沙棘果。

食醋，性苦溫味酸，入肝，胃經；功效「散瘀消腫，下氣消脹，斂瘡之功」。《本草綱目》則述：「消癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒，消食，殺惡毒，破結氣」，《元亨療馬集》有「米醋消脹」之說。現代研究認為食醋含有豐富的蛋白質，8種有機酸，18種游離胺基酸和VB1、VB2、VC 等維生素，以及多種人體必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P 等微量元素的溶解吸收，刺激皮膚，擴張血管，降低血壓，改善血液循環，防止動脈硬化；且有殺菌消炎，收斂固澀，散瘀止痛；增進食慾，幫助消化，降低膽固醇作用。保健醋的醋酸度較低，一般為3%左右，口味較好，每天早晚或飯後服1匙（10毫升）為佳。但是，由於保健醋的釀製工藝複雜，目前並沒有為市場所普遍接受的保健的果醋。

技術實現要素：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清熱消炎抗癌沙棘風味果蜜醋。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種清熱消炎抗癌沙棘風味果蜜醋，是由下列重量份原料組成：

沙棘果1000-1100、豆漿200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、冬瓜皮10-12、柴胡10-12、茯苓8-9、青檸25-30、絞股藍10-12、桑葚子30-35、蠶蛹粉30-35、槐花蜜50-60、果凍粉30-35、酸棗仁10-12。

所述的一種清熱消炎抗癌沙棘風味果蜜醋，是由下列步驟製成的：

1）、將沙棘果洗淨、榨汁後得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1-2倍質量的清水進行稀釋，加入佔總質量0.05-0.1%葡萄酒活性乾酵母，在24-26℃條件下厭氧發酵5-6天；

2）、將冬瓜皮、柴胡、茯苓、絞股藍、桑葚子、酸棗仁混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小時，加入青檸、蠶蛹粉、豆漿攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁後高壓過濾，收集濾液；

3）、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫後加入佔自身質量0.5-0.6％的果膠酶，和原料重量的0.5-0.6％的纖維素酶，於28-30℃下保持5-7小時，進行酶處理；

4）、將步驟3經過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘，冷卻至室溫後加入原料重量的1-1.2％殼聚糖充分攪勻，然後在室溫下靜置10-12小時至澄清，離心，去渣，收集濾液；

5）、將果渣加入30-40%的白酒進行浸泡，浸泡時間為5-6天，浸泡結束後過濾，濾液加清水將酒精度降至4-5%，離心，去渣，收集濾液；

6）、將步驟2、4、5收集的濾液、果凍粉和米糠肽混合接種醋酸菌發酵，採用深層液體發酵法，接種量是原料重量的1-1.2％，發酵溫度在30-32℃，當酸度達到3-5％時，發酵停止；

7）、常溫放置15-20天，將發酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15-20分鐘，自然沉降10-12天，將過濾清液超濾，調入槐花蜜既得。

本發明的優點是：

1、本發明以沙棘果為原料，將沙棘果汁和沙棘果渣都進行了有效地利用，不僅提高產量、降低成本，還最大限度地增加了成 品中的營養成分。

2、本發明將沙棘汁經酶解處理後，澄清透明，不易發生沉澱，口感柔和，與豆漿、中藥提取液、白酒等物料混合後酒體渾厚深沉，具有沙棘的果香和醇厚諧調的酒香，並通過發酵、調加甜味品來減少藥汁的苦澀感。

3、本發明的一種清熱消炎抗癌沙棘風味果蜜醋，具有營養豐富，口味酸甜適口，其有效成分具有清熱、消炎、抗癌、增強免疫力、降壓等保健作用。

4、本發明的一種清熱消炎抗癌沙棘風味果蜜醋，呈半固體形態，質地晶瑩細滑，飲用時用湯匙掏取適量，加入熱水衝泡攪拌均勻，色澤清澈明亮，飲用方便。

具體實施方式

一種清熱消炎抗癌沙棘風味果蜜醋，是由下列重量份原料組成：

沙棘果1000、豆漿200、白酒300、米糠肽120、冬瓜皮10、柴胡10、茯苓8、青檸25、絞股藍10、桑葚子30、蠶蛹粉30、槐花蜜50、果凍粉30、酸棗仁10。

所述的一種清熱消炎抗癌沙棘風味果蜜醋，是由下列步驟製成的：

1）、將沙棘果洗淨、榨汁後得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1倍質量的清水進行稀釋，加入佔總質量0.05%葡萄酒活性乾酵母，在24℃條件下厭氧發酵5天；

2）、將冬瓜皮、柴胡、茯苓、絞股藍、桑葚子、酸棗仁混合加入10倍量水，文火慢煮1.5小時，加入青檸、蠶蛹粉、豆漿攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁後高壓過濾，收集濾液；

3）、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌15分鐘，冷卻至室溫後加入佔自身質量0.5％的果膠酶，和原料重量的0.5％的纖維素酶，於28℃下保持5小時，進行酶處理；

4）、將步驟3經過酶處理液高溫高壓滅酶15分鐘，冷卻至室溫後加入原料重量的1％殼聚糖充分攪勻，然後在室溫下靜置10小時至澄清，離心，去渣，收集濾液；

5）、將果渣加入30%的白酒進行浸泡，浸泡時間為5天，浸泡結束後過濾，濾液加清水將酒精度降至4%，離心，去渣，收集濾液；

6）、將步驟2、4、5收集的濾液、果凍粉和米糠肽混合接種醋酸菌發酵，採用深層液體發酵法，接種量是原料重量的1％，發酵溫度在30℃，當酸度達到3％時，發酵停止；

7）、常溫放置15天，將發酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15分鐘，自然沉降10天，將過濾清液超濾，調入槐花蜜既得。