一種藍莓果汁飲料的製備方法與流程

2023-08-01 07:30:31 1

本發明涉及果酒生產領域，具體涉及一種藍莓果汁飲料的製備方法。

背景技術：

藍莓學名越桔，屬杜鵑花科越桔屬植物，是多年生綠葉或常綠灌木，果實為藍色漿果。藍莓果肉細膩，風味獨特，酸甜適口，又具有清爽宜人的香氣。藍莓果實中除了富含常規的糖、酸和維生素c外，還富含多酚物質、sod、熊果苷、蛋白質以及各種礦物質元素，其中花青素具有抗氧化、防衰老等功效，同時有利於視網膜，被稱為人類第一號抗氧化劑，屬高胺基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營養保健功效。

藍莓果實皮薄、多汁、含水量高，難以貯存。在室內18-26℃常溫條件下，保鮮只有4天左右，即使低溫保藏，保藏期也不會超過2周。藍莓果實收穫和上市受季節限制，採摘期很短。

為使人們可以常年飲用到營養豐富、果香濃鬱的藍莓汁飲料，人們不斷地嘗試推出各種藍莓汁飲料，但現有的藍莓汁飲料雖然口感和風味被大眾接受，但因其製備方法繁複導致了製造成本高，銷售價格自然不低。

技術實現要素：

本發明的目的是針對鮮藍莓果採摘期短、難以貯存的不足而提供的一種可常年飲用、口感好、營養豐富、果香濃鬱且工藝簡單的藍莓汁飲料的製備方法。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種藍莓汁飲料的製備方法，它包括以下工序：

稀釋工序，將濃縮藍莓果汁、白砂糖、果葡糖漿在稀釋缸中混合，得到混合物，在混合物中添加一定倍量的水，在一定的溫度下充分攪拌稀釋；

調配工序，在稀釋後的溶液中添加檸檬酸、檸檬酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、d-異抗壞血酸和dl-蘋果酸進行調配，充分混合後得到藍莓果汁飲料。

進一步，在調配工序之後，具有滅菌工序和灌裝工序，將藍莓果汁飲料在殺菌機中進行瞬時高溫滅菌，滅菌時間為30秒，滅菌溫度為130℃-150℃，待溫度降至70℃時出料；待滅菌後的藍莓果汁飲料冷卻後經過封閉管道直接輸送入淨化車間，用灌裝封口一體機一次性完成灌裝、封口。

進一步，在所述灌裝工序之後，還具有二次滅菌工序，這可提高灌裝飲料的安全可靠性。二次滅菌工序中，將易拉罐經過輸送帶送入滅菌隧道，經過80℃蒸汽滅菌後用冷水迅速降溫，以保證飲料的顏色和口感，將罐體風乾後，再進行包裝。

稀釋工序中，每噸藍莓果汁飲料優選使用150kg濃縮藍莓果汁、80-100kg白砂糖和10kg果葡糖漿。

稀釋工序中，稀釋所需水溫優選為70℃-85℃。

稀釋工序中，優選添加1.5倍量的水。

調配工序中，每噸藍莓果汁飲料優選使用1.8kg檸檬酸、1kg檸檬酸鈉、0.2kg黃原膠、0.1kg山梨酸鉀、0.06kgd-異抗壞血酸和0.05kgdl-蘋果酸。

使用本發明方法製作的藍莓果汁飲料，口感好、果香濃鬱，保留了藍莓的營養和功效成分，不僅克服了藍莓果上市受季節限制的不足，保證了消費者一年四季都可以攝取到藍莓果的營養，更簡化了生產工藝，降低了製作成本。

具體實施方式

為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明優選實施方式進行描述，但是應當理解，這些描述只是為了進一步說明本發明的特徵和優點，而不是對本發明權利要求的限制。

實施例1，稱取150kg的濃縮藍莓果汁、80kg的白砂糖和10kg的果葡糖漿，倒入稀釋缸中混合，添加360kg溫度為的80℃的溫水進行稀釋，充分攪拌均勻。

在攪拌均勻後的溶液中加入1.8kg的檸檬酸、1kg的檸檬酸鈉、0.2kg的黃原膠、0.1kg的山梨酸鉀、0.06kg的d-異抗壞血酸和0.05kg的dl-蘋果酸進行口味調配，再次攪拌均勻，得到藍莓果汁飲料。

將藍莓果汁飲料放入殺菌機中進行滅菌時間為30秒，滅菌溫度為130℃的瞬時高溫滅菌，待溫度降至70℃時出料。

滅菌後的藍莓果汁飲料冷卻後通過封閉管道直接輸送入淨化車間，用灌裝封口一體機一次性完成灌裝、封口。

將易拉罐經過輸送帶送入滅菌隧道，經過80℃蒸汽滅菌後用冷水迅速降溫，以保證飲料的顏色和口感，將罐體風乾後，再進行包裝。

用本發明方法製作的藍莓果汁飲料，口感好、果香濃鬱，保留了藍莓的營養和功效成分，不僅克服了藍莓果上市受季節限制的不足，保證了消費者一年四季都可以攝取到藍莓果的營養，更簡化了生產工藝，降低了製作成本。

應當指出，上述描述了本發明的實施例。然而，本領域技術的技術人員應該理解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明範圍的前提下本發明還會有多種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。