長沙導遊講方言（方言八級入門搞起來啵）

2023-07-14 19:18:57 4

隨著跨省遊、跟團遊正在陸續恢復中。周末裡，來長沙自由行的小夥伴也逐漸增多，整個城市逐漸在恢復它往日的煙火氣。

來長沙玩，總會聽到長沙人說本地話。老口子長沙話說得飛快、蹦脆、起音高，說得好聽點像鳥在唱歌（嗯……感覺也不是蠻好聽），說得不好聽就是開口即吵架。當然，不一定是故意的，主要是習慣噠。

長沙人港話（說話）調子高，罵起人來，那調子就更不曉得飛得哪去了。而長沙人在調侃、罵人的時候帶到最多的就是「bie」字了，但其實這個字還有點小講究。

「別」普通話讀bié。但長沙話讀pié，比如分pié，小pié勝新婚，為了不誤導別人，有人說用「蹩」比用「別」好一點，「蹩」用作詞尾，又有一些新的含義。比如：小蹩（細蹩）、老蹩、張三蹩，因為關係融洽，都是街坊鄰舍從小望噠大的，喊起來還真有點親切感。

關於這個叫法的由來，有個說法是與「腳魚」有關。鱉又稱「甲魚「、」水魚」，因四腳爬行又稱「腳魚」。 長沙自古多河湖港瘟、水草茂盛，夏長冬暖盛產腳魚——鱉（斑鱉）。

三千年前的《逸周書》中就記載有「長沙鱉」這個貢品，且註解：「特大而美，故貢也」。公元前11世紀，周成王更是在今天的洛陽會見宴請諸侯方國，將百十隻「特大而美」的長沙貢品——鱉，放入大鼎烹煮。彼時秋高氣爽，鼓樂齊鳴、人聲鼎沸、鱉羹鮮美，濃香十裡，「長沙鱉」成為聞名天下的珍饈美食。

三千多年後的今天，年輕人朋友見面動不動就是一句：「恩(你)個咋鱉好久沒見噠啊!」。20多歲的年青哥哥要另一個小兄弟邀人打麻將：「細鱉哎，叫下張鱉、馬鱉，夜瞎子摸幾盤囉!」　以上話裡的稱呼，非但不是罵人的意思，反而顯得親暱無比。

但照今天的觀點來看，帶有些鄙氣是無疑問的。此稱呼親戚之間不能用，陌生人更不能用。外人若用此稱呼長沙人，那個當面被人稱作鱉者，則理所當然被認定是挨罵了，如網絡上有湖北人罵長沙人為「長沙鱉」，長沙人則針鋒相對，回擊其稱他為「鄂龜」!

鱉這種湖湘特產，歷代貢品，本是很值得長沙人驕傲的，怎麼會演變成罵人的話呢？

這與它的近親烏龜應有關聯。唐代以前，龜還是長壽的象徵，唐代名詩人中，有名李龜年者。但自從有人將妓院裡幹雜役的男人稱作「龜公」後，烏龜形象便被醜化了，「龜兒子」「烏龜王八蛋」被用於罵人，人們便再無人敢以龜取名了。而鱉與龜是兄弟關係，鱉因此也受影響壞了形象。

還有一種合理推測：自周代進貢斑鱉後，長沙鱉舉世聞名，歷代皇帝以及王公大臣索取，而這東西難於自然生長，可遇而不可求，人們難覓蹤跡，長沙地方的官員便完不成上繳任務，邊找邊罵它，這種推測是完全可能的，口口相傳，便形成了風氣。

隨著外來人口的不斷增多，外地人到長沙來，要學也不會學長沙人的粗痞話，所以長沙的痞話不斷減少，長沙向文明又邁向了一大步。

而關於甲魚的故事並沒有結束。長沙以好吃著名，老百姓喜歡吃，也善於製作，還創造了很多種吃法，最常見的有清蒸、紅燒、火煨、醬汁、青辣椒爆炒等，其中，成為名菜的有「清蒸水魚」、「紅燒甲魚裙爪」、「醬汁腳魚仔」、「童仔水魚」等。毛主席生前也愛吃腳魚。1958年4月12日視察火宮殿時，還親點過「紅燒甲魚裙爪」。

1974年12月，晚年的毛主席久住長沙，因疾病和年邁，口味不好，吃得很少。湘菜師傅石蔭祥得知後，特選四個半斤重的腳魚去骨進味後，加水慢火煨成膠質，請毛主席食用。毛主席嘗後，口味大增，當下一口氣吃完，還特意讓工作人員到廚房請石蔭祥師傅到面前，親切的說他是有心人，向他表示感謝！

21世紀初，由著名湘菜大師、膳食飲食專家組成的團隊推陳出新，使童仔水魚產品特色更加鮮明，一鱉可作全席宴，二十餘式任君選。形成經典湘菜《清燉童仔水魚》、《紅煨童仔水魚》、《香滷童仔水魚》、《炒童仔水魚》首個系列地方標準，為傳承湖湘美食文化找到現代化載體，為推動湘菜品牌化、產業化發展起到示範作用，讓傳統經典湘菜童仔水魚走出湖南、進入世界有了共同交流的語言。

這就是關於「長沙別」和由來和衍生的故事。

長沙是一座好吃的城市。有溫度、有情緒，歡迎大家來長沙周末遊！關注遊遊，我將繼續推薦長沙好玩、好看、好吃的攻略給大家~