西葫蘆發麵餡餅家常做法（不用手揉面的西葫蘆餡餅）

2023-08-05 07:25:34 1

很多人喜歡吃餡餅，尤其是早餐吃上兩張餡餅，又香又方便。有的早餐店沒有餡餅，想吃買現成的不方便，自己做揉面擀皮又很麻煩，今天教你一個不用下手揉面的餡餅，簡單省事，柔軟好吃，涼了也不會變硬。

麵皮做法非常簡單，用普通麵粉多加點水，用筷子攪一攪，然後醒發鬆弛一會，麵皮就做好了，省了用手揉面，也不需要分割擀皮，做起來很方便。前一天晚上和好面，調好餡，放到冰箱，第二天早上隨便包一包按扁，用平底鍋烙熟就可以了，非常方便。這個麵皮含水量很高，涼了也不會變硬，比燙麵麵皮還柔軟。

西葫蘆餡餅

第一步：首先來和面，300克麵粉倒入大碗中，加入一小勺鹽，邊用筷子攪拌邊加溫水，一直加到這種介於麵團與麵糊之間的狀態，水量加了240克左右，剛和好的麵團表面略微粗糙，挑起來很容易斷，蓋上保鮮膜放一旁醒發鬆弛一會兒，讓麵筋慢慢吸水。

第二步：下面來準備西葫蘆餡料，把粉絲用開水泡軟。

第三步：西葫蘆洗乾淨，用插絲器插成細絲，然後把胡蘿蔔也插成細絲。在西葫蘆和胡蘿蔔絲中加入一勺鹽，用筷子攪拌均勻，放置一會兒殺出西葫蘆中的水分。雙手用力擠出水分，把擠幹的西葫蘆和胡蘿蔔絲放入大碗中備用。

第四步：木耳提前泡發，切成細絲。泡軟的粉絲瀝乾水分，切成小段。把蝦仁切成小丁，蝦仁需要提前去除蝦線。最後切點蔥花。把所有切好的食材全部放入西葫蘆絲的碗中備用。

第五步：碗中打入三個雞蛋，用筷子攪散。鍋中倒油，把打散的雞蛋倒入鍋中，邊炒邊把雞蛋攪散，炒成雞蛋碎，放入西葫蘆餡中。

第六步：淋入適量蠔油，加1小勺鹽，再加2小勺糖，放入適量的花椒粉和五香粉，最後淋上香油，用筷子攪勻。

第七步：再來看看之前的麵糊，表面變得非常光滑，用筷子攪一攪挑起來可以拉很長都不會斷開，這樣麵糊就醒好了。

第八步：用筷子挑起雞蛋大小的麵團，放入裝有乾麵粉的盤中，把上下兩面粘上乾麵粉，這樣麵糊就不粘手了，用手隨意按一按扯一扯。

第九步：扯成麵餅放入手中，裡面放一些西葫蘆餡，儘量多放一些，扯著麵餅的邊緣，用包包子的手法把西葫蘆餡包起來，由於麵團醒發到位，所以不容易扯破，最後把收口捏緊，然後輕輕按扁，一個餡餅的生坯就做好了。

第十步：平底鍋刷油，把餡餅生坯放入鍋中，小火烙至底面定型然後翻面，把兩面都烙成金黃色，餡餅就做好了。把做好的餡餅盛入盤中晾到不燙就可以吃了。

掰開看一下裡面，皮薄餡大，麵皮柔軟筋道。由於這個麵皮含水量非常大，所以不需要用手揉面，只要醒面時間到位，麵團筋性好不易破，餅皮又薄又柔軟，涼了也不會變硬。

【小貼士】

1、和面的時候一定要邊攪拌邊加水，由於麵粉吸水程度不同，加水量需要根據麵團狀態。

2、麵團軟硬度介於麵團和麵糊之間就可以，就是不成團但是也沒有流動性。

3、麵糊醒發時間一定要夠，這樣麵筋充分吸水，麵團彈性好，做出來餡餅的餅皮不容易破。

4、餡料一定要提前用鹽殺一下水分，擠出水分，這樣餡料不容易出水。

5、包餡的時候一定要蘸乾麵粉，這樣不粘手，更容易操作。

6、餡餅收口捏緊，防止餡料掉落出來。

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