什麼菜可以一塊醃（它雖然是菜但不能直接吃）

2023-08-05 16:38:09

導讀：它雖然是菜，但不能直接吃！老農：醃一醃，炒一炒，頓頓能吃撐

寒冷冬日，農家的餐桌上，素雅淡香的雪菜要登場了！

雪菜，又稱之為雪裡紅，雪裡蕻，九頭芥，臘菜，土話叫它「芥菜纓子」，是屬於芥菜的一種！據史書記載，眾多的蔬菜在大雪之後，都會凍壞，唯獨這菜一直呈綠色，在我國河南地區稱其為「凍不壞」！

雪菜雖然是菜，但不能直接吃，而是要經過醃製，製成醃臘菜之後，才廣泛應用於鹹菜，蒸肉，炒肉等，做成各種菜餚！此菜如同於南方的梅乾菜，與其有異曲同工之處！

記得小時候，每年農曆九月份的時候，幾場秋雨之後，老媽都會在菜園子的牆角下，老屋後面的邊角處，隨手撒幾把芥菜纓子的籽。既不用施肥也不用澆水，幾天後就會出現鮮綠的嫩芽。在無人問津的角落裡，這些雪菜悄悄地生長。一般都會在小雪節氣前後，收割雪菜。

收割回的雪菜，一般都要進行醃製！從大缸的最底層開始，一層雪菜一層鹽，一層雪菜一層鹽，然後再用力壓實，最後在上面再壓上一塊大石頭，一缸雪菜就算是醃好了。經過時間的不斷轉化，原本滿滿一大缸的雪菜，悄悄地沉了下去，浸泡在綠水裡。

醃好的雪菜，能從入冬吃到開春！包餃子，包包子，烙餡餅，炒肉，炒雞蛋。每一種做法都吃不夠！在漫長的冬季裡，雪菜以少有的綠葉蔬菜，點綴了單調的生活，豐富了簡樸的餐桌，也留在了記憶深處那一抹鄉愁……

今天，跟大家分享一種比較簡單的雪菜的做法，【雪菜炒肉丁】！

所需食材：醃好的雪菜，五花肉，八角，蔥姜，生抽，幹辣椒，白糖。

做法，1：首先將雪菜，攥幹水分，然後再切成小丁，用清水反覆清洗，浸泡，直至洗出多餘的鹹味。

2：然後將其倒入沸水鍋中，汆燙3分鐘，撈出洗淨，再攥幹水分。

3：炒鍋加油燒熱，先將八角下鍋，炒至微微發黑，再放入五花肉丁炒香，緊接著下入蔥姜，幹辣椒炒出香味。

4：再烹入少許的生抽炒香，隨後下入雪菜翻炒均勻，加入少許的大骨湯，小火燒2-3分鐘。

5：加白糖調味，開大火快速翻勻，見湯汁不多時，就可以出鍋了！

技術總結：

1：雪菜一般都很鹹，不管是自己醃的還是買的，一定要充分將鹹味洗淨，不然鹹的沒法吃。

2：八角起到提味的作用，特別是用熱油炸至微微發黑，香味更濃鬱。

3：不喜歡吃辣的，可以忽略掉放幹辣椒這1步。

4：因為雪菜的味道比較寡淡，炒制時多加點豬肉進去，這樣炒好的雪菜更好吃。

5：加點大骨湯燒一下，這1步很有必要，會使雪菜更好地吸入大骨湯的湯汁，吃起來更香。

雪菜這樣做真的非常不錯，不管是下酒還是下飯，都是冬天裡最好的選擇。套用一句老農的話說，醃一醃，炒一炒，頓頓能吃撐！有時間您也試試【雪菜炒肉丁】吧！

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