紅薯粉圓子燒肉的做法家常（山粉圓子燒肉）

2023-08-05 09:39:02

山粉圓子燒肉，是安徽老家一道有名的地方菜。

老家位於安徽中南部，水田和旱地基本各佔一半的比例，田裡主要產水稻，地裡主要種麥子，油菜，黃豆，芝麻，還有就是山芋。山芋不僅人可以吃，重點是豬要吃山芋。少年時家裡大人忙了，我也常做豬食餵豬，把煮好的山芋搗碎，加入洗碗水，攪拌均勻，再加上一些米皮糠浮在表面，豬一見便大喜，一頭插進豬槽，像鱷魚嘴似的大開大合，吃得渾身肉抖動不已……

還有就是山芋可以洗出雪白的山芋粉。有大瓦缸內壁上有一條條的豎紋，凸起在缸壁上，人拿起一根洗好的山芋，彎腰埋頭進缸裡，把山芋在缸壁上來回的擦拭，山芋沫便雪片般掉進缸內，一天下來一個人能擦兩竹籃山芋，那就不錯了，往往還把手指在缸上擦破了，鮮血也掉進山芋沫裡……後來有了機器粉粹山芋，人就輕鬆多了。傍晚時，把山芋沫放進蚊帳般的四方網兜裡，四角吊起在木製的十字架上，用清水衝洗，來回晃動三四次，一夜沉澱後，舀盡缸內的水，就可以看到沉澱的白色山芋粉，在晴好的天氣曬乾碾成粉沫狀收藏。

過去每家孩子都多，常常家裡口糧不夠，晚餐就吃山粉圓子。把山芋粉用開水攪拌成粘稠狀，用勺子一勺一勺剜進沸水的鍋裡，看著白色的山芋粉圓子變成了深褐色，蓋上鍋蓋燜一會，有條件的家裡加點油鹽，沒條件的就加點鹽，就此晚餐一頓，吃的頓數多了，回家揭開鍋蓋，看到這些黑乎乎的圓子，難免生厭惡情緒。

那些年很少能吃到豬肉，豬肉是很金貴的食品，每家最多養兩頭豬，都是用自家的大米，山芋，麥麩，皮糠，還有就是野菜一頓頓餵養大的，記得小時候我們還在田野打過豬菜，老家有著名的黃梅戲劇《打豬草》，可見打豬草淵源悠長

但家裡來了人，家裡大人硬著頭皮也要去市場秤點肉，來了客人席間沒有肉，那是很不體面的事，多少有點肉才顯待客之道。

常常買回來的肉紅燒不夠一碗，有靈巧的主婦就想起了用一些山粉圓子給肉裡陪襯，這樣一碗黑色的山粉圓子和紅潤油亮的肉堆在一起，好看又好吃，就有了山粉圓子燒肉這道菜。

大多數主婦都把山芋粉在鍋裡炒炒，再用開水攪拌，這樣就不至於山粉圓子沒熟透，圓子心會出現白點。也有人把山芋粉做成四方形的粑，在鍋裡用菜籽油烤熟了，再切成四方塊，放進紅燒肉裡一起燒，這樣更保險山芋粉的熟透，但不管是方形的還是圓形，後來都叫山粉圓子燒肉了。

把碗中肥肉咬開，截面半透明狀又粉嫩，放進嘴裡咬幾口，抿一抿，肉就化了，一嘴都是油，一口吞下，好似乾旱開裂的高粱地，灌進了水，滿身心的滿足。瘦肉看起來紋路清晰，表層泛著油光，稍稍用力嚼幾嚼，也就碎了化了，口感舒暢，柔軟酥嫩。往往一碗山粉圓子燒肉，最後剩下的大多是山粉圓子，巧克力塊似的堆在碗裡，紅燒肉基本被吃光。

而如今，時代的飛速發展，這道菜仍舊沒有被淘汰，山粉圓子燒肉在老家餐館裡還有做的，逢年過節，家裡來客也還會做這道菜，但吃到最後的結果不一樣，就山粉圓子被吃光了，剩下的是那些紅燒肉橫七豎八的擺在盤子裡……

現在的肉吃不出那時的味道，肥肉似海綿，似棉花，嚼不出多少油，瘦肉似草莖，嚼來嚼去，似牛咀嚼稻草，吐下又恐不體面，最後索性咽下算了。但山粉圓子進口鬆軟潤滑，且不油膩，抿在嘴裡，恰似過去那時金貴的肉，讓人充滿食慾……

也許現代人生活水準提高了很多，對肉食之過膩，也許現在家養的豬過少，市場很難買到土豬肉。

但圓子還是一樣的圓子，肉已不是那個肉，

歲月還是一樣的歲月，人已不是那個人……

作者：汪健