糖醋包的製備方法
2023-07-27 18:06:31 1
專利名稱：糖醋包的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，具體說的是一種糖醋包的製備方法。
背景技術：
包子是我國北方地區的傳統食品，有著千餘年的歷史，因味道鮮美而深受人民群眾的喜愛，是北方地區的主食之一。隨著人們生活水平的提高，在注重營養成分的同時，對口味、口感的要求也越來越高。關於製備包子的現有技術不少，但鮮有既能保存營養成分又兼顧口感、口味俱佳的糖醋包。
發明內容
本發明的目的就是提供一種糖醋包的製作方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。本發明的目的是採用下述技術方案實現的糖醋包的製備方法，製備方法及步驟如下
(1)制皮將鹹批蘭片成透明且薄厚均勻的圓片，在水中浸泡去掉鹽分，晾在乾淨的竹蓆上，至見皮柔軟為止；鹹批蘭即在鹽水中醃製的批蘭；
(2)制餡合錦菜餡，包括以下主要原料1釐米見方的醬批蘭塊、花生仁、杏仁、核桃仁、陳皮、鮮薑絲、青紅絲、冰糖；
(3)將以上合錦菜餡用晾好的批蘭片包起來，用棉線紮緊；
(4)熬製糖醋汁先放涼水，再放白砂糖熬，待熬製的糖汁用勺菌起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內，待鍋開，攪拌均勻，涼透；
(5)將步驟(3)製得的糖醋包放入熬好的糖醋汁中浸泡一個月左右，待糖醋包完全入色、入味後撈出，製作完成。步驟(4)所述的熬製糖醋汁，先放涼水，再放白砂糖，水和糖按照重量份數3:1的比例添加；大火煮開後小火煮1個小時熬成；待熬製的糖汁用勺菌起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內，糖水和食醋按照重量份數3:2的比例添加；待鍋開，攪拌均勻，涼透。本發明的有益效果是製作過程需要多道程序，而這些工序都是採用傳統的手工製作技藝製作完成；感官標準色澤棕紅，透明結晶、酸甜可口 ；充分保留了營養成分；醬制工藝操作簡單、節省成本。
具體實施例方式糖醋包的製備方法，製備方法及步驟如下
(1)制皮將鹹批蘭片成透明且薄厚均勻的圓片，晾在乾淨的竹蓆上，至見皮柔軟為
止；
(2)制餡合錦菜餡，包括以下主要原料1釐米見方的醬批蘭塊、花生仁、杏仁、核桃仁、陳皮、鮮薑絲、青紅絲、冰糖；(3)將以上合錦菜餡用晾好的批蘭片包起來，用棉線紮緊；
(4)熬製糖醋汁先放涼水，再放白砂糖，水和糖按照重量份數3:1的比例添加；大火煮開後小火煮1個小時熬成；待熬製的糖汁用勺菌起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內，糖水和食醋按照重量份數3:2的比例添加；待鍋開，攪拌均勻，涼透。 (5)將步驟(3)製得的糖醋包放入熬好的糖醋汁中浸泡一個月左右，待糖醋包完全入色、入味後撈出，製作完成。
權利要求
1.糖醋包的製備方法，其特徵在於製備方法及步驟如下(1)制皮將鹹批蘭片成透明且薄厚均勻的圓片，在水中浸泡去掉鹽分，晾在乾淨的竹蓆上，至見皮柔軟為止；(2)制餡合錦菜餡，包括以下主要原料1釐米見方的醬批蘭塊、花生仁、杏仁、核桃仁、陳皮、鮮薑絲、青紅絲、冰糖；(3)將以上合錦菜餡用晾好的批蘭片包起來，用棉線紮緊；(4)熬製糖醋汁先放涼水，再放白砂糖熬，待熬製的糖汁用勺菌起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內，待鍋開，攪拌均勻，涼透；(5)將步驟(3)製得的糖醋包放入熬好的糖醋汁中浸泡一個月左右，待糖醋包完全入色、入味後撈出，製作完成。
2.根據權利要求1所述的糖醋包的製備方法，其特徵在於步驟(4)所述的熬製糖醋汁，先放涼水，再放白砂糖，水和糖按照重量份數3:1的比例添加；大火煮開後小火煮1個小時熬成；待熬製的糖汁用勺菌起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內，糖水和食醋按照重量份數3:2的比例添加；待鍋開，攪拌均勻，涼透。
全文摘要
本發明涉及一種食品加工方法，具體說的是一種糖醋包的製備方法。其目的就是提供一種糖醋包的製作方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。本發明的目的是採用下述技術方案實現的糖醋包的製備方法步驟如下(1)制皮；(2)制餡合錦菜餡；(3)將以上合錦菜餡用晾好的批蘭片包起來，用棉線紮緊；(4)熬製糖醋汁:先放涼水，再放白砂糖熬，待熬製的糖汁用勺舀起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內，待鍋開，攪拌均勻，涼透；(5)將糖醋包放入熬好的糖醋汁中浸泡一個月左右，待糖醋包完全入色、入味後撈出，製作完成。本發明的有益效果是製作過程採用傳統的手工製作技藝製作完成；感官標準色澤棕紅，透明結晶、酸甜可口。
文檔編號A23L1/10GK102266003SQ20111022666
公開日2011年12月7日 申請日期2011年8月9日 優先權日2011年8月9日
發明者李靜, 王景全, 鄭敬東 申請人:山東武定府釀造有限公司