脫鹽乳清在奶粉中好不好（脫鹽乳清粉是個啥）
2023-07-27 13:08:09 3
我們常會在奶粉配料表裡
看到「脫鹽乳清粉」
那麼，
什麼是脫鹽乳清粉？
它的作用是什麼？
……
我們先來了解一下，乳清、乳清粉、脫鹽乳清粉三者之間的區別。
名詞解釋
乳清
乳清是用牛/羊奶製作奶酪時產生的一種液態副產品，主要成分有乳清蛋白、乳糖、各種礦物質等。
乳清粉
乳清經過加工乾燥成粉後，就得到了乳清粉。
脫鹽乳清粉
脫鹽乳清粉是指從經巴氏殺菌、沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清中經物理分離技術（電滲析，離子交換）脫鹽、低溫濃縮和噴霧乾燥製成的乳清粉。
脫鹽，這裡的「鹽」
並非指日常飲食中的食鹽，
而是原奶中含有的灰分
（雜質、礦物質等）
按照脫鹽的程度分，可分為：
D90：脫掉90%的灰分，一般灰分在1.5%以下；
D70：脫掉70%的灰分，一般灰分在3.0%以下；
D50：脫掉50%的灰分，一般灰分在4.0%以下；
D40：脫掉40%的灰分，一般灰分在6.5%以下；
其中，D90為目前質量最高水平，可將灰分控制在1.5%以下，脫掉90%的灰分。
脫鹽乳清粉3大作用
01
調整蛋白質結構
母乳中乳清蛋白佔到蛋白質總量的60%，酪蛋白佔40%。而牛/羊乳中所含乳清蛋白卻遠遠不夠。牛/羊乳配方奶想模仿母乳，乳清蛋白必須跟得上，脫鹽乳清粉能夠將乳清蛋白與酪蛋白的比例調整到與母乳比例相似。
02
調整乳糖含量
乳糖是母乳中主要的碳水化合物，除了能供給熱能外，部分乳糖在小腸中轉變成乳酸，有利於預防腸道細菌的生長，並有助於鈣和其他無機鹽的吸收。奶粉中加入脫鹽乳清粉後，可以大量增加乳糖的含量。
03
降低牛/羊乳中灰分
灰分含量過高容易造成腎臟負擔，而牛/羊乳中灰分成分又遠遠高於母乳。因此在嬰幼兒奶粉、兒童奶粉、中老年奶粉中，都會用到脫鹽乳清粉。
總的來講：
脫鹽乳清粉可為人體
提供易吸收的優質蛋白質，
對各個年齡階層的人
都非常有益。
關於脫鹽羊乳清粉
脫鹽乳清粉和脫鹽羊乳清粉的區別？
脫鹽乳清粉
來源於牛
脫鹽羊乳清粉
來源於羊
來源不同：
根據乳基來源不同，分為脫鹽牛乳清粉和脫鹽羊乳清粉，而脫鹽牛乳清粉一般稱為脫鹽乳清粉，我們常見的奶粉配料表中的「脫鹽乳清粉」實際上是「脫鹽牛乳清粉」。
價格不同：
脫鹽羊乳清粉比較稀少，價格遠高於脫鹽乳清粉的價格。
營養不同：
因來源不同，兩者蛋白質，羊乳糖，脂肪等結構或比例均有差異。
一般而言，使用了羊乳清粉的，會標註「羊」字，而使用牛乳清粉的，會省去「牛」字。
綜上，憑藉自身能力
成為奶粉配方中的重要「常客」，
脫鹽乳清粉也算是實至名歸啦~
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