辣醬做法大全家常做法

2023-08-11 09:06:26 1

　　1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等汙物，撈起裝籮瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜罈，約10天後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加獨特。

　　2、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

　　3、烤辣醬豬肉

　　原料：佐料醬﹕醬油2大勺，辣椒麵1大勺，辣椒醬2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒麵1/3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，磨的生薑2大勺。

　　（1）挑嫩裡脊肉或五花肉切成0.5cm左右。

　　（2）在醬油中放辣椒醬，並放蔥、蒜、生薑、白糖、芝麻、香油、胡椒麵、辣椒麵做佐料醬。

　　（3）在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。

　　（4）把烤架放在火上，燒熱時將加佐料的豬肉放在上面，並前後翻著烤。

　　（5）盛在大碟子上，撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃，可以用醬油和辣椒麵代替辣椒醬，只用蝦醬調味也不錯。

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