燉湯的技巧與做法（燉湯時加一把這個）
2023-08-10 23:01:51 1
蟲草花，聽起來高大上，其實價格卻很便宜，普通超市就可以買到，一般和菌菇類放在一起，5塊錢就能買一大包！
蟲草花的化學成分，跟營養與冬蟲夏草十分的相似，卻不像蟲草貴，是人人都吃得起的「平價蟲草」，因鮮味十足、營養豐富，備受營養師、大廚們的青睞，就連明星也愛用它煲湯！
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蟲草花的營養價值高
蟲草花並非花，是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，是蟲、菌結合的藥用真菌。
相比一般的蘑菇，蟲草花顏色金黃，看著就很喜人。其他蘑菇隨著加熱鮮味逐漸流失，但蟲草花經過清洗 煲煮之後，依然鮮味十足，還可以保留住賣相。
蟲草花的好處在《本草綱要》中記載：「味甘，性平，入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，有益肺補腎、補精髓、止血化痰的功效」。
富含豐富的蛋白質、18種胺基酸、17種微量元素、12種維生素：A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高於菇類。
經世界各國的研究和檢測發現，蟲草是傳統冬蟲夏草的理想代用品。對增強和調節人體免疫功能、抗病能力有一定的作用，還有益肝腎、補精髓、止血化痰的好處。
關鍵是，蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用！
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如何挑選蟲草花
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包裝
一般好的蟲草花是在培植場就進行包裝，以確保孢子粉的流失降低至最低限度，蟲草花的營養關鍵在於孢子粉上，所以這點非常重要，而正規的產家包裝上有廠址、聯繫方式、品牌等企業信息，可以多多留意。
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幹度
正規的蟲草花一般的幹度會達到90%以上（新會蟲草花的幹度標準是93%），上手感覺較硬、脆，而質量差的蟲草花較為溼軟。
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身材
好的蟲草花一般採用奶粉、大米和黃豆等作為營養基，培養出來的蟲草花養份充足，蟲草花為圓身，實心，有質感，較為光滑。
差的蟲草花採用的是沒有營養價值的葡萄糖水等作為培養基，無法提供菌種生長所需的營養，桿身一般為扁狀的，有部分是圓身的（就算圓身也是海綿狀，空心的)。
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味道
正規的蟲草花培場培植一般是規模化培植，較為規範，注意環境衛生，種植出來的蟲草花有香菇般的菌香。
差的蟲草花由於培植的環境較為惡劣，不注意衛生條件，更多的是小作坊培植的，所以質量差的蟲草花一般會有股羶味、臭味。
《回家吃飯》小課堂
清洗蟲草花時要注意，不要泡太久，也不要用流水衝洗過長的時間，因為蟲草花子實體上面有真菌孢子粉，真菌孢子粉是一種很有營養的物質，長時間的清洗容易會把它洗掉。
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蟲草花的美味吃法
在往期節目中，大廚們也用物美價廉的蟲草花做了很多美食，趕緊來重溫一下~
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菌菇鮮雞湯
來源： CCTV回家吃飯
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