購買麵粉（買麵粉時千萬別被價籤）

2023-08-10 21:19:49 1

北方人以麵食為主，平時最喜歡吃的就是饅頭、包子、麵條和水餃，所以和麵粉打交道的時間比較多。

但是，超市的麵粉種類這麼多，您知道怎麼買才能買到可心的麵粉嗎？

超市買面，別看價格，看用途

去超市買麵粉，一定要看清包裝上的這些數字，它們決定了您購買的麵粉種類，同時也會影響麵食的口感。

01

低筋麵粉：GB/T8608

低筋麵粉筋性較弱，適合做餅乾、麵包等。

02

中筋麵粉：GB/T1355

中筋麵粉較為鬆散，適合做包子、餃子、饅頭。

03

高筋麵粉：GB/T8607

高筋麵粉筋度最強，適合做麵包及酥皮類起酥點心。

麵粉選對，食物更香

除了筋度外，製作麵食時，選對麵粉種類，也能讓麵食的口感更好、味道更佳！

01

標準粉：燒餅、油條

標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。

標準粉做出的麵食顏色有些發黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

02

富強粉：包子、餡餅

富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。

現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

03

全麥粉：全麥饅頭

全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。

全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃鬱，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。

不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合麵餅。

這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。

04

雪花粉：餃子

雪花粉最精細，顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。

但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。

05

麥芯粉：通用

麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。

饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。

依據國家標準，麵粉都有個「加工精度」，經常用小字標註在包裝上，通常可分為四個等級——特製一等、特製二等、標準粉、普通粉。

大家購買時可以仔細看看。

一般來說，加工精度越低，麩皮的營養成分保留得越多，麵粉色澤暗些；加工精度越高，麵粉越白，營養相對損失大些。

所以，大家在購買麵粉時，最好根據自己的需求選購，不必盲目追求加工精度更高的產品。

來源：CCTV生活圈、養生中國

編輯：珠海市場監管團隊

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