一種李果實的貯運方法
2023-08-01 17:06:01
專利名稱：一種李果實的貯運方法
技術領域：
本發明涉及一種減輕李果實貯運過程中黴爛的方法，屬於農產品採後領域。
背景技術：
李(y°n//7"s幼7ic2'/ s Lindl.)是原產於我國的特色水果之一，果實以其 營養豐富、外觀色豔、富含多種維生素、有機酸和礦物質等，具有很高的商品 價值。因其成熟於高溫季節，屬於呼吸躍變型果實，成熟過程一旦被啟動，與 成熟有關的代謝加強，呼吸強度上升，乙烯大量生成，果實的細胞質膜透性增 加， 一系列水解酶活性增強，使其組織軟化，且伴隨有黴爛現象發生，嚴重縮 短了果實的貯藏壽命，且影響了果實的流通性和商品性。長期以來，我國農產 品生產比較重視產前和產中的栽培，而忽視了產後的貯藏保鮮。在發達國家， 農產品的產後損失率只在1.7% 5.0%;但在我國，果蔬損失率達20% 30%。隨 著我國李果實栽培面積的增加，產量不斷增加，使鮮果在短期內的銷售承受著 較大的壓力。然而我國李果實貯藏保鮮技術相對落後，目前國內外提出了一些 李果實的貯藏保鮮技術，如卜MCP處理、冷衝擊、熱激處理及鈣處理等，但控 制常溫貯運果實黴爛方面的研究較少，致使果實在銷售的貨架期和運輸途中發 生嚴重的損失。在李果實的生產上仍以恆低溫(-0.5 (TC)貯藏為主，低溫是 延緩果實後熟進程的常用途徑。但經冷藏的果實轉入常溫銷售時，貨架壽命較 短，主要是因為在貯藏過程中，果實的黴爛症狀並不立即表現出來，而是在銷 售的貨架期才逐漸出現，造成低溫貯藏果實的損失。可見，這種黴爛損失成為 制約果實流通和整個產業發展的重要因素。
臭氧是一種常溫下不穩定的淡藍色氣體，在果蔬保鮮上的應用效果主要體 現在三個方面(1)抑制呼吸強度，減少養分消耗；(2)降解消除乙烯等有害 氣體，形成黴菌等微生物抑制劑；(3)抑制殺滅病菌，防止腐爛生黴。對於臭 氧殺菌保鮮的機理，Scott認為臭氧能分解產生新生態原子氧，這種原子氧的氧 化能力相當強，能快速穿過細菌、黴菌等病原菌微生物的細胞壁、細胞膜，使細胞膜組成成分受到損失，導致細胞膜透性增加，細胞內部物質外流，並繼續 滲透破壞膜內組織，使菌體蛋白質變性、酶系統破壞，直至殺死。因此臭氧保 鮮殺菌技術以其高效、無毒、無殘留、可以有效控制微生物和真菌病原體等特
點，在食品保鮮、果蔬貯藏、廢水處理等方面得到了廣泛應用。Smilanick等用 臭氧水對桃、油桃和李子等核果類水果進行處理，發現用1.5mg/L臭氧水處理 lmin，由果生鏈核盤菌引起的桃褐腐病發病率降低了 5.5%。用5mg/L的臭氧水 處理15min，發病率降低了 1.7%，但果實表明產生凹陷狀小斑點，可見，果實 表皮受到傷害後，臭氧的殺菌作用會受到影響。Beckerson研究指出，較高濃度 的臭氧使果實細胞膜的透性增大，葉綠素和類胡蘿蔔素也易遭受破壞。高慶義 等也指出，保鮮果蔬時，如果使用的臭氧濃度不當，會引起果蔬細胞的損傷， 使其透性增大，細胞內含物外滲，從而造成品質下降或敗壞。可見，在果蔬保 鮮方面確定適宜的臭氧濃度很重要。本發明根據自己對李果實貯藏保鮮試驗結 果的總結，推出了減輕常溫貯運李果實黴爛的技術方法。
發明內容
李果實在常溫貯運過程中常因乙烯的大量生成，呼吸旺盛等原因使得果實 發生黴爛。本發明在常溫貯運前進行人工臭氧殺菌處理措施，解決果實在貯運 過程產生的黴爛問題。
本發明提供了一種李果實的貯運方法，本發明解決常溫貯運李黴爛所採用 的技術方案通過以下四個步驟來實現(1)在李果實常溫貯運前，用1.25mg/L 的臭氧氣體進行燻蒸處理；(2)處理時間為18h; (3)處理後的果實裝入打孔聚 乙烯塑膠袋中貯藏，用於運輸的裝入打孔泡沫盒中；(4)塑膠袋和泡沫盒的盛 裝量為10kg左右。
本發明有益的效果是(1)臭氧殺菌力強、菌譜廣、可自行分解，沒有殘 留汙染等優點；(2)消除果實呼吸所釋放出的乙烯；(2)降低果實的呼吸作用； (3)形成黴菌等微生物的有效抑制劑；(4)顯著降低果實黴爛程度；(5)提高 忙藏效果。 —
圖1為李果實常溫貯藏期間早晚溫度變化情況。 圖中1至10的數字表示貯藏天數。
圖2為常溫貯藏10d後李果實的黴爛情況。1是臭氧處理lh， 2是臭氧處理 1.5h， 3是臭氧處理2h， 4是臭氧處理18h， 5是臭氧處理20h， 6是CK (不進 行任何處理)。
圖3為李表皮受臭氧傷害的結果照片。
圖4、 5為表皮受傷害李發生黴變過程的結果照片。
具體實施例方式
下面結合具體實例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施僅用於說明本 發明而不用於限制本發明的範圍。
實施例
選擇採摘八成熟的'安哥諾'李果實，常溫貯運前用1.25mg/L的臭氧氣體 燻蒸18h，用打孔塑膠袋包裝後進行常溫貯藏。
'安哥諾，李種屬於晚熟品種，成熟期為10月上旬，此時的環境溫度已經 明顯下降。參見附圖l，李果實貯藏環境溫度的變化。由圖可看出，在常溫貯藏 過程中，環境溫度基本保持在20 22'C這個範圍。
參見附圖2，不同處理時間李果實的黴爛情況。由圖可看出，貯藏前用 1.25mg/L臭氧氣體進行燻蒸處理時，密閉時間對貯藏效果的影響很大，時間不 夠長，達不到理想殺菌效果，如附圖2中密閉lh、 1.5h、 2h的處理，雖較CK 相比其果實的黴爛有所下降，但絕對值仍較高。密閉時間過長時，會對李果皮 造成傷害(附圖3)，進而加重了黴爛症狀的發生。如附圖2中密閉20h的處理， 其果實的黴爛程度較18h的嚴重。CK果實的黴爛程度最嚴重。密閉18h的處理 可顯著降低果實的黴爛症狀，提高了果實的外觀和商品價值。
參見附圖3，臭氧氣體的傷害導致果皮的氣孔出現凹陷斑點。貯藏過程中病 原菌的侵染首先從這些凹陷傷害點處開始(附圖4)，進而導致整個果實發生黴變(附圖5)。
權利要求
1、一種李果實的貯運方法，其特徵在於，在李果實常溫貯運前，人為進行臭氧殺菌處理。
2、 如權利要求l所述的方法，其特徵在於，在李果實貯運前，用1.25mg/L 的臭氧進行殺菌處理。
3、 如權利要求2所述的方法，其特徵在於，所述的臭氧指的是臭氧氣體。
4、 如權利要求l， 2， 3所述的方法，其特徵在於，處理的時間為18h。
5、 如權利要求l所述的方法，其特徵在於，所述的應用範圍是常溫貯運。
全文摘要
本發明涉及一種減輕李果實黴爛的技術方法。在李果實的常溫貯運前，用1.25mg/L的臭氧氣體進行燻蒸處理18h。臭氧首先作用於微生物細胞膜，使膜構成成分受到損傷，導致新陳代謝障礙並抑制其生長，接著臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至將微生物殺死，促使常溫貯運李果實的黴爛情況大大降低。
文檔編號A23B7/152GK101574106SQ20091003310
公開日2009年11月11日 申請日期2009年6月12日 優先權日2009年6月12日
發明者李鵬霞, 煒 王, 王毓寧, 胡花麗 申請人:江蘇省農業科學院