醃酸菜好吃不壞有訣竅20天就能吃（土坑的酸菜不要吃了）

2023-08-02 04:17:31

每天一道生活小訣竅，健康營養的在身邊。大家常說的「酸菜」，其實就是用青菜、芥菜、油菜等蔬菜製作而成的一種泡菜。人們最開始製作酸菜只是為了延長蔬菜的保質期，但是後來慢慢地發現酸菜的口感鮮嫩酸脆，好吃又下飯，所以現在成了大家特別喜愛的一道家常菜。

酸菜在我國各個地區都有，而且在不同的地區，酸菜的口味也不盡相同。東北酸菜，原料就是當地的大白菜，一般放鹽醃製，主要特點就是酸；貴州酸菜，味道純酸，不放鹽醃製，是家中常備的小菜；四川雲南重慶酸菜，共同特點就是味道鹹酸，口感爽脆，脆中帶酸，也稱得上是美味。酸菜不僅口味多種多樣，做法也是五花八門，比如酸菜魚、酸菜湯、酸菜肥腸，不管酸菜怎麼做都是非常下飯，光是想起這些菜名，我這不爭氣的口水已經開始流了。

大家都說春天的蔬菜最新鮮了，總感覺不買點新鮮蔬菜回家就是虧大了，所以我今天就到菜市場買了一大把新鮮的芥菜。正好前段時間，我跟一位廣東老朋友學了醃酸菜的秘制方法，今天醃製明天就能吃，而且不用加鹽，一個晚上就酸脆了，剛買的芥菜這不就派上用場了嘛。想學習這個方法的朋友，繼續往下看看具體操作吧。

一、處理芥菜（選、摘、曬）

首先我們用這個方法做酸菜，必須要選用一些綠葉的蔬菜，比如上海青、芥菜等等都可以。我這裡用的就是芥菜，然後把爛的、黃的葉子摘掉，再把好的菜葉一張一張地掰下來，拿到太陽底下曬，曬到菜葉子發蔫就可以了，這樣做出來的酸菜才不容易爛，曬蔫的芥菜放一旁備用即可。

二、燙芥菜

接下來起鍋，在鍋中加入大量的清水，再把水燒開。水開後，我們先讓芥菜幫下入鍋中，給它燙一遍。因為芥菜幫比較厚，提前給它燙一燙，這樣才能讓整片芥菜更好地受熱均勻。燙的時候大概控制在30秒左右就可以了，這個過程一定要來回翻滾，才能讓它受熱均勻。

30秒過後，把火關掉，我們就可以把一整顆芥菜下入開水中了，用鏟子把菜葉子壓到開水裡面去，讓芥菜的每一個部位都能被開水燙到，大概燙1分鐘的時間，芥菜基本上就可以燙軟了。這一步我們要特別注意，千萬不能燙得太久了，不然做出來的酸菜很可能會出現發爛的情況，這可是製作酸菜成功的關鍵哦。

三、醃酸菜

芥菜燙好之後，我們把它盛出來裝入盆中，接著把燙過菜的水稍微放涼，然後倒入盆子裡面，水量大概沒過芥菜就可以了，再把裸露在水面上的芥菜按壓下去，讓芥菜能夠完全浸泡在水中。現在我們再來準備一瓶白醋，往盆裡倒入適量的白醋，如果喜歡吃酸一點的朋友，就可以多倒一些，不喜歡太酸就可以少倒一些，根據個人的口味來就可以。接著我們找一個重一點的物體，比如乾淨的大碗或案板，壓在芥菜的上面，讓所有芥菜往下沉，這樣子做出來的酸菜的顏色才能均勻，然後放一旁靜置一個晚上的時間即可。

一個晚上之後我們再來看一下成果，酸菜已經完全做好了，顏色金黃金黃的，醃製得非常成功。下面我們用流動的清水給它衝洗一遍，然後再用手把它的水分擰乾，儘量擰得幹一下，擰乾後的酸菜就可以直接用來烹飪啦。

四、炒幹酸菜水分

我們把清洗好的酸菜放在案板上，先豎著把菜幫切成長條，這樣可以把酸菜切得更碎一些，也更方便我們食用。菜幫切成長條後，我們再改刀把酸菜切成小塊就可以了。切好之後，我們把它直接下入無油無水的鍋中，用鏟子充分翻炒，把酸菜裡面多餘的水分給它炒幹，這樣酸菜吃起來才會更加的香脆有嚼勁。酸菜的水分炒幹後，我們把它盛出來裝入盤子中，這樣處理過後，不管是用來炒肉末，還是做酸菜湯或者酸菜魚，都十分的美味哦。