一種蕎麥溼麵條及其製備方法
2023-08-02 05:02:46 1
專利名稱：一種蕎麥溼麵條及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，具體是指一種蕎麥溼麵條及其製備方法。
背景技術：
隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越來高，方便食用/且 具有營養保健功能的食品日益得到人們的青睞。麵條是飲食中最常見的食品 之一，經常食用的麵條是以小麥粉為主，小麥粉含糖量高，維生素少，蕎麥
含有豐富的蛋白質和胺基酸、維生素B1、 B2，鈣和磷酸等的含量也很豐厚， 但蕎麥用於做麵條加工時不易成型，易斷，口感不佳，食用不方便，且存在 混湯等問題，因此在講究營養的今天也未能成為麵食業的主導產品。
發明內容
本發明目的為要解決現有技術之不足而提供一種具有營養保健功能、食 用方便，不存在混湯等問題的蕎麥溼麵條。
本發明還提供一種製備上述蕎麥溼麵條的方法。
為達到上述目的，本發明提供的技術方案為
一種蕎麥溼麵條，該蕎麥溼麵條中含水量為按重量計的20~40%，其原料
由下列按重量百分量計配比的成份和水組成
蕎麥5~70% 小麥粉5~80% 澱粉5~30% 鹼0.1~2% 鹽0.5~5% 水的重量為上述配比成份重量的20 45%。 製備上述一種蕎麥溼麵條的方法，包括下列步驟
a、 將原料中蕎麥粉碎成粉；
b、 將鹽、鹼製作成鹽鹼水溶液；
c、 把蕎麥粉和小麥粉、澱粉混合均勻，之後加入水和鹽鹼水溶液，和成 麵團；d、 將上述麵團加入膨化螺旋機擠成麵條，在室溫10 25。C、溼度20~40% 的室內吊掛，涼幹10 24小時，最終使蕎麥溼麵條中含水量為按重量計的 20~40%;
e、 將上述含水量20:40%的蕎麥溼麵條進行真空包裝；
f、 消毒。
在上述配比和工藝過程基礎上，本發明的關鍵之處在於提高了其含水量， 使得本發明的蕎麥麵條與傳統麵條相比具有更多優異的特性，既有容易成型， 有韌性，口味獨特，營養豐富等特點，又具有保存和食用方便，煮麵條不混 湯等優點。
具體實施例方式
實施例1
一種蕎麥溼麵條，其原料由下列配比的成份組成
蕎麥5kg、小麥粉80kg、澱粉10kg、鹼2kg、鹽3kg、水25 kg。 上述的一種蕎麥溼麵條的製備方法，包括下列步驟
a、 將原料中蕎麥粉碎成100目~150目蕎麥粉；
b、 用適量的水與鹽、鹼製作成鹽鹼水溶液；
c、 把蕎麥粉和小麥粉、澱粉混合均勻，之後加入水和鹽鹼水溶液，和成
麵團；
d、 將上述麵團加入膨化螺旋機擠成麵條，麵條的最寬橫截面長度為 0.5~25mm，按20~40cm的長度切斷，在室溫10 25°C、溼度20~40%的室內 吊掛，涼幹10 24小時，最終使蕎麥溼麵條中含水量為按重量計的20~40%;
e、 將上述含水量20 40%的蕎麥溼麵條用真空包裝機進行真空包裝，每 袋包裝重量為0.1kg lkg;
f、 用微波消毒器或高溫消毒器進行滅菌消毒，即可成為產品。其產品在 常溫下可保存5~6個月。
d、將上述麵團加入膨化螺旋機擠成麵條，在室溫10~25°C、溼度20 40%
4的室內吊掛，涼幹10~24小時，最終使蕎麥溼麵條中含水量為按重量計的 20~40%;
e、 將上述含水量20~40%的蕎麥溼麵條進行真空包裝；
f、 消毒。 實施例2
一種蕎麥溼麵條，其原料由下列配比的成份組成
蕎麥70kg、小麥粉5kg、澱粉20kg、鹼lkg、鹽4kg、水20kg。
製備方法同實施例1。 實施例3
一種蕎麥溼麵條，其原料由下列配比的成份組成
蕎麥50kg、小麥粉15kg、澱粉30kg、鹼0.1kg、鹽4.9kg、水25kg。 製備方法同實施例1。 實施例4
一種蕎麥溼麵條，其原料由下列配比的成份組成
蕎麥60kg、小麥粉28kg、澱粉5kg、鹼2kg、鹽5kg、水45kg。
製備方法同實施例1。 實施例5
一種蕎麥溼麵條，其原料由下列配比的成份組成
蕎麥50kg、小麥粉33kg、澱粉15kg、鹼1.5kg、鹽0.5kg、水20kg。
製備方法同實施例1。
權利要求
1、一種蕎麥溼麵條，其特徵在於該蕎麥溼麵條中含水量為按重量計的20～40％，其原料由下列按重量百分量計配比的成份和水組成蕎麥5～70％ 小麥粉5～80％ 澱粉5～30％鹼0.1～2％ 鹽0.5～5％水的重量為上述配比成份重量的20～45％。
2、 製備權利要求1所述的一種蕎麥溼麵條^方法，其特徵在於包括下列 步驟a、 將原料中蕎麥粉碎成粉；b、 將鹽、鹼製作成鹽鹼水溶液；c、 把蕎麥粉和小麥粉、澱粉混合均勻，之後加入水和鹽鹼水溶液，和成 麵團；d、 將上述麵團加入膨化螺旋機擠成麵條，在室溫10 25。C、溼度20~40% 的室內吊掛，涼幹10~24小時，最終使蕎麥溼麵條中含水量為按重量計的 20~400/0; -e、 將上述含水量20~40%的蕎麥溼麵條進行真空包裝；f、 銷毒。
3、 根據權利要求2所述的一種蕎麥溼麵條的製備方法，其特徵在於所述 麵團通過膨化螺旋機擠成麵條時，麵條的最寬橫截面長度為0.5 25mm。
4、 根據權利要求2所述的一種蕎麥溼麵條的製備方法，其特徵在於所述 的蕎麥粉為100目~150目。
全文摘要
本發明公開一種蕎麥溼麵條，該蕎麥溼麵條中含水量為20～40％，其原料由蕎麥5～70％、小麥粉5～80％、澱粉5～30％、鹼0.1～2％、鹽0.5～5％的配比成份和配比成份重量的20～45％水組成，通過制粉、配製鹽鹼水溶液、和面、擠壓成型、吊掛晾乾、真空包裝、清毒等步驟製成蕎麥溼麵條產品。本發明的蕎麥麵條與傳統麵條相比具有更多優異的特性，既有容易成型，有韌性，口味獨特，營養豐富等特點，又具有保存和食用方便，煮麵條不混湯等優點。
文檔編號A23L1/16GK101579076SQ200910067158
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月17日 優先權日2009年6月17日
發明者李淳鎬 申請人:李淳鎬