蔬菜營養價值怎麼給兒童講解（蔬菜顏色與營養的秘密）

2023-07-24 06:24:07 2

提到綠色蔬菜，媽媽們都會相視一笑吧。

聽說，你家孩子不愛吃綠色蔬菜？好巧哦，我家孩子也是。

好巧哦，蠟筆小新也是▼

哆啦A夢裡的大雄也是▼

難道全世界的孩子都不愛吃綠色蔬菜？

當然不是！我們的大力水手就會給菠菜代言。

綠色蔬菜大家都知道有營養，經常吃還能預防便秘。但其它顏色的蔬菜也很有營養，比如：紫色蔬菜、黃色蔬菜、紅色蔬菜……

而是這樣的彩虹▼

每種顏色，都代表不同的營養素。吃的豐富，才能營養全面。

趕緊數一數你們家每周吃的蔬菜中，哪種顏色最多，哪種顏色最少吧！

①綠色系蔬菜

典型代表

長的綠還不是因為葉綠素！而葉綠素的主要功能就是抗氧化！

綠色蔬菜富含維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維；

顏色越深，鈣含量也越豐富哦。

②紅色/橙色/黃色系蔬菜

典型代表

呈現這3種顏色主要是類胡蘿蔔素的功勞。我們平時聽到的什麼茄紅素啊、β-胡蘿蔔素、葉黃素等，都屬於類胡蘿蔔素。

我們的腸壁能把類胡蘿蔔素轉化為維生素A，不僅對眼睛有好處，還能在流感病毒高發季，降低感染性疾病的發生，讓寶寶少生病。

③紫色系蔬菜

典型代表

俗話說，人紅是非多，紅到發紫麻煩就更多了吧。

這不，蔬菜紫了，就要被當成轉基因。其實吧，人家發紫發藍發紅，是因為花青素，跟轉基因沒關係！紫薯、紫土豆什麼的雖然少見，不過不是轉基因蔬菜喲。

花青素是讓植物變成紅色、紫色、藍色的最重要色素，很多漿果和甘藍的色澤也都是因為花青素，它同樣能夠抗氧化哦。

上面提到的葉綠素、胡蘿蔔素和花青素，就是我們平常最多見的三大類純天然植物色素。但也有一些蔬菜是幾乎不含植物色素的，比如：

④ 白色系蔬菜

典型代表

這些蔬菜不含植物色素，它們往往富含膳食纖維和鉀、鎂等豐富的微量元素，有助於新陳代謝正常進行。

《中國居民膳食指南》建議，每周吃的蔬菜裡面，深色蔬菜最好能佔到一半以上 ，因為它們比淺色蔬菜的營養價值更高。

啥是深色蔬菜？就是從裡到外都是深色的蔬菜。比如，西蘭花、菠菜、西紅柿。

像茄子啊、冬瓜啊、黃瓜啊這種，只是披著深色外套的傢伙，就不算在裡面。

蔬菜這麼有營養，老有人說爆炒就沒營養了，那怎麼做才好？

其實，蒸煮是烹調蔬菜的最好方法。

不僅效率高，而且不直接接觸滾水，能最大程度的保留食材的味道、色澤和營養。

蒸的時候最好能讓蔬菜單層排列，堆的鬆散些，這樣蒸氣才能接觸到所有表面，加熱會更均勻更高效。

最後，讓我們回歸到媽媽們頭疼的問題，再來叨叨一下。

不愛吃蔬菜？那簡直太正常了嘛！

請問你以身作則了嗎？

津津有味的吃給寶寶看了嗎？

當媽後，誰沒成為戲精呢？！

不愛吃這種顏色的蔬菜，那就試試別的顏色唄！彩虹7色你都試了嗎？

另外，再教你幾招！

第一招 | 瞞天過海包起來

不愛吃哪種蔬菜，就偷偷包一點進去，小餛飩、燒麥什麼的，簡直不要太順手。不過不能太貪心，別問我怎麼知道的。

第二招 | 改頭換貌，暗藏玄機，親娘都不認識

蔬菜這樣做，連親娘都認不出這竟然是蔬菜做的？

奶香蔬菜小饅頭（點這裡看做法）

第三招 | 愛屋及烏

最愛吃雞蛋？那就和雞蛋做一起！最愛吃啥，就和啥做一起吧！

胡蘿蔔香菇娃娃菜雞蛋餅（點這裡看做法）

第四招 | 致命誘惑擋不住

幾乎沒有孩子會拒絕番茄醬等醬料吧！吃什麼都能拌點番茄醬調味。

自製番茄醬（點這裡看做法）

第五招 | 吃也看臉，外型學問大

審美意識從小培養，寶寶不會拒絕這些！

五色迷你飯糰（點這裡看做法）

饅頭（點這裡看做法）

今日收穫：

1．吃蔬菜要看顏色，遵循「彩虹原則」

2．深色蔬菜最好佔一半

3 . 蒸著吃最好，不愛吃就變著花樣做

好了，反思一下，你這周吃出彩虹了嗎？