一種葡萄汁啤酒的製備方法及標準的製作方法

2023-07-19 01:26:26

專利名稱：一種葡萄汁啤酒的製備方法及標準的製作方法
一種葡萄汁啤酒的製備方法及標準一種葡萄汁啤酒的製備方法及標準涉及到生物工程領域，由於啤酒品種太多，但是用葡萄汁做啤酒還尚未報導。本發明改變了傳統啤酒用糧食生產啤酒的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施後，啤酒的質量標準已達到國際先進水平，本發明的葡萄汁啤酒達至IJ特別好的保健效果，並達到國家和國際的衛生食品標準。一種葡萄汁啤酒的製備方法及標準的特徵是由葡萄為原料，其原麥汁濃度％ (m/m)彡 8-10·。1° P，酒精度％ (ν/ν)4. 3° 2. 4° 酸度是 1. 3 4. 0 度。一種葡萄汁啤酒的製備方法及標準的工藝如下糖化冷卻麥汁一酒精發酵罐一啤酒過濾一清酒一加入配料一汲取至高位罐一灌裝封口一貼標打碼一裝箱入庫發酵溫度和時間8°C -IO0C (保溫3-5天)一12°C (4-6天還原雙乙醯)一5°C (1 天)一0 -rc (保溫7-10天醇酒後熟)淡季後熟期可延長為30天；發酵周期22天-25天。技術要求1、發酵進葡萄汁第一鍋溫度8°C，第二鍋溫度8°C2、發酵控溫溫差正負0. 5°C 3、滿罐酵母數量 1. 0-1. 5 X IO3 個 /ml 4、葡萄汁充氧(充入無菌空氣)，氧在冷蘋果汁中含量7-8mg/l，進氣壓力高於蘋果汁出口壓力0. 05Mpa，全程充氧。5、接種所用酵母種子須是發酵降糖正常，雙乙醯還原快，微生物指標良好；串種時間數量按經驗掌握，以滿足滿罐酵母數量；6、滿罐時間，正常情況下對小時內；酵母擴培時根據起發(酵母繁殖)情況而定。 滿罐M小時排放冷凝固物一次，隔日再排共三次。7、發酵外觀糖度降到4. 5-4.0° P時自然升溫12°C進行雙乙醯還原；當降糖到 4. 0 — 3. 8° P時封罐升壓，保持壓力0. 15 一 0. 15Mpa。在雙乙醯還原到彡0. 08Mpa,中高檔酒0. 06Mpa,降溫。8、酵母回收一般要求5°C保溫一天即可回收串種使用。9、貯酒；在回收酵母后進一步降溫，爭取用一天時間降到0 -1° C，並在此溫貯存。貯酒壓力保持在0. 08-0. lOMpa，直到濾酒。10、清酒過濾貯酒結束，用硅藻土過濾機過濾並和高難度稀釋機配合。11、清酒貯存；清酒過濾後，在清酒罐穩定6-8小時以後可送去灌裝。一種葡萄汁啤酒的質量標準如下理化指標
權利要求
1. 一種葡萄汁啤酒的製備方法及標準的特徵是由葡萄汁+麥芽汁的組合，比例是 70 30 ；其原麥汁濃度％ (m/m)彡8-10.。1° P，酒精度％ (ν/ν) 4. 3° 2. 4°酸度是1. 3 4.0度。糖度是10 4°
全文摘要
一種葡萄汁啤酒的製備方法及標準涉及到生物工程領域，由於啤酒品種太多，但是用葡萄汁做啤酒還尚未報導。本發明改變了傳統啤酒用糧食生產啤酒的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施後，啤酒的質量標準已達到國際先進水平，本發明的葡萄汁啤酒達到特別好的保健效果，並達到國家和國際的衛生食品標準。
文檔編號C12C5/00GK102533481SQ20101053651
公開日2012年7月4日 申請日期2010年11月3日 優先權日2010年11月3日
發明者馮敬, 張紅旗, 張耀文, 馬文華 申請人:張紅旗