一種板莖類粉絲及其生產工藝的製作方法
2023-07-11 02:54:26 2
一種板莖類粉絲及其生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種板莖類粉絲，所述粉絲的各組份重量比為：大米50％～80％、紅薯20％～50％；上述配方的製備工藝包括以下步驟：第一步驟：選料，選用支鏈澱粉含量在80％-85％以上的優質早秈米；第二步驟：大米清洗，除去大米中的糠皮、砂石等雜質和部分細菌；第三步驟：浸泡；第四步驟：紅薯清洗；第五步驟：將紅薯去皮；第六步驟：按比例將紅薯粒和大米按比例混合，攪拌均勻；第七步驟：擠壓成形；第八步驟：靜置老化；第九步驟：對粉絲進行分絲，切斷、計量、包裝即成。本發明的優點在於：工藝簡單、生產成本低、產品質量好，經常食用有抗癌、美容、清熱、利腸胃等功效，適宜老人、大人、小孩食用。
【專利說明】—種板莖類粉絲及其生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及粉絲生產【技術領域】，尤其是指一種板莖類粉絲及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者尤其南方消費者的喜愛。傳統板莖類粉絲有兩種製作工藝:一種是以新鮮板莖為原料先加工成澱粉再做成粉絲的傳統工藝，一種是以澱粉為原料的現代化工藝；前者是先磨成漿，通過過濾、沉澱、吊砣(即做成粉團)，暴曬、摻明礬打漿、漏絲、煮絲、晾曬。後者工藝為配料與打芡、和面、擠壓成型、散熱與剪切、冷卻、搓粉散條，晾曬。前者工序多、工時長、效率低下，後者雖然效率提高瞭然而原料不新鮮，而且兩者都只利用了板莖類蔬菜裡的澱粉營養損失大。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種工藝簡單、時間短、營養價值高的板莖類粉絲及其生產工藝。
[0004]為實現上述目的，本發明所提供的技術方案為:一種板莖類粉絲，所述粉絲的各組份重量比為:大米50%?80%、紅薯20%?50% ；
上述配方的製備工藝包括以下步驟:
第一步驟:選料，選用支鏈澱粉含量在80% -85%以上的優質早秈米，選用含澱粉高、無腐爛的鮮薯；
第二步驟:大米清洗，除去大米中的糠皮、砂石等雜質和部分細菌，為確保米粉條質量提供充分條件，要求洗至水清為止；
第三步驟:浸泡，大米在浸米池中浸泡6?8小時，使米粒含水達25%?30%，其間換水若干次，以防大米變酸；浸米時間冬長夏短，以能用手指捏成粉狀為度；
第四步驟:紅薯清洗，除去紅薯表面雜質，清洗並浙幹；
第五步驟:將紅薯去皮，切碎成米粒大小，備用；
第六步驟:按比例將紅薯粒和大米按比例混合，攪拌均勻；
第七步驟:擠壓成形，混合好的原料經一步成形米粉機擠壓成形，要求出粉晶瑩透亮，條形均勻，有天然香味，滑爽，不沾牙，不夾生，無牙磣；
第八步驟:靜置老化，從一步成型米粉機上下來的米粉放入特製的米粉老化箱內，使箱內保持較高的相對溼度O 90° )和穩定的溫度(20° );靜置吊掛4-6小時，使粉絲筋力更強，更易分絲；
第九步驟:對粉絲進行分絲，切斷、計量、包裝即成。
[0005]本發明的優點在於:第一、工藝簡單、生產成本低、產品質量好，最大限度保留了紅薯所含的營養成份和原色的風味；第二、生產後的粉絲具有透明的淡黃色光澤、經久耐煮、不渾湯、柔軟可口 ；第三、經常食用有抗癌、美容、清熱、利腸胃等功效，適宜老人、大人、小孩食用。
【具體實施方式】
[0006]下面對本發明作進一步說明，本發明的較佳實施例為:本實施例所述的一種板莖類粉絲，所述粉絲的各組份重量比為:大米80%、紅薯20% ；
上述配方的製備工藝包括以下步驟:
第一步驟:選料，選用支鏈澱粉含量在80% -85%以上的優質早秈米，選用含澱粉高、無腐爛的鮮薯；
第二步驟:大米清洗，除去大米中的糠皮、砂石等雜質和部分細菌，為確保米粉條質量提供充分條件，要求洗至水清為止；
第三步驟:浸泡，大米在浸米池中浸泡6?8小時，使米粒含水達25%?30%，其間換水若干次，以防大米變酸；浸米時間冬長夏短，以能用手指捏成粉狀為度；
第四步驟:紅薯清洗，除去紅薯表面雜質，清洗並浙幹；
第五步驟:將紅薯去皮，切碎成米粒大小，備用；
第六步驟:按比例將紅薯粒和大米按比例混合，攪拌均勻；
第七步驟:擠壓成形，混合好的原料經一步成形米粉機擠壓成形，要求出粉晶瑩透亮，條形均勻，有天然香味，滑爽，不沾牙，不夾生，無牙磣；
第八步驟:靜置老化，從一步成型米粉機上下來的米粉放入特製的米粉老化箱內，使箱內保持較高的相對溼度(>90° )和穩定的溫度(20° );靜置吊掛5小時，使粉絲筋力更強，更易分絲；
第九步驟:對粉絲進行分絲，切斷、計量、包裝即成。
[0007]本發明的工藝簡單、生產成本低、產品質量好，最大限度保留了紅薯所含的營養成份和原色的風味；生產後的粉絲具有透明的淡黃色光澤、經久耐煮、不渾湯、柔軟可口 ；經常食用有抗癌、美容、清熱、利腸胃等功效，適宜老人、大人、小孩食用。
[0008]以上所述之實施例只為本發明之較佳實施例，並非以此限制本發明的實施範圍，故凡依本發明之形狀、原理所作的變化，均應涵蓋在本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種板莖類粉絲，其特徵在於:所述粉絲的各組份重量比為:大米50%?80%、紅薯20%?50% ； 上述配方的製備工藝包括以下步驟: 第一步驟:選料，選用支鏈澱粉含量在80% -85%以上的優質早秈米，選用含澱粉高、無腐爛的鮮薯； 第二步驟:大米清洗，除去大米中的糠皮、砂石等雜質和部分細菌，為確保米粉條質量提供充分條件，要求洗至水清為止； 第三步驟:浸泡，大米在浸米池中浸泡6?8小時，使米粒含水達25%?30%，其間換水若干次，以防大米變酸；浸米時間冬長夏短，以能用手指捏成粉狀為度； 第四步驟:紅薯清洗，除去紅薯表面雜質，清洗並浙幹； 第五步驟:將紅薯去皮，切碎成米粒大小，備用； 第六步驟:按比例將紅薯粒和大米按比例混合，攪拌均勻； 第七步驟:擠壓成形，混合好的原料經一步成形米粉機擠壓成形，要求出粉晶瑩透亮，條形均勻，有天然香味，滑爽，不沾牙，不夾生，無牙磣； 第八步驟:靜置老化，從一步成型米粉機上下來的米粉放入特製的米粉老化箱內，使箱內保持較高的相對溼度O 90° )和穩定的溫度(20° );靜置吊掛4-6小時，使粉絲筋力更強，更易分絲； 第九步驟:對粉絲進行分絲，切斷、計量、包裝即成。
【文檔編號】A23L1/214GK103652577SQ201310617505
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月29日 優先權日:2013年11月29日
【發明者】程紅梅, 吳名雄 申請人:湖南省粉師傅機械科技股份有限公司