重慶酸菜魚的做法最正宗的做法
2023-07-11 02:06:56
1、將鯇魚宰殺,洗淨,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗淨切碎;蔥切成蔥花,姜切片,蒜瓣拍松;
2、鍋內放油燒熱,下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;將鍋內湯汁熬出味後,把魚片逐片抖散入鍋;
3、把另一乾淨炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味後,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片後加入味精,撒上蔥花即可。
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