一種滋陰潤燥的黑豆山藥發酵型飲料及其製備方法與流程
2023-07-13 11:43:26
本發明涉及飲料加工技術領域，尤其涉及一種滋陰潤燥的黑豆山藥發酵型飲料及其製備方法。
背景技術：
我國黑豆資源豐富，它屬於高蛋白低脂肪低熱量的豆類，含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素等營養物質，還含有多種生物活性物質如黑豆色素、黑豆多糖、異黃酮、皂苷等，有補腎健脾、降膽固醇、抗動脈硬化、抗氧化、防衰老等功效。帶皮食用黑豆還能夠促進機體對鐵元素的吸收，改善貧血症狀，是極具開發潛力的植物蛋白資源。山藥也是我國傳統的藥食兩用的滋補食材，現代醫學研究表明山藥中含有豐富的蛋白質、糖類、維生素、膽鹼、植物多糖等營養成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體所需的無機鹽和微量元素，具有健脾養胃、補肺益腎的功效。《江蘇農業科學》2012年第40卷第1期中，邢建華，郭志剛，劉寬浩等聯合發表了《發酵型黑豆山藥飲料研究》，在文章中提出以黑豆為底物，加入益生菌作為發酵劑進行發酵，添加複合乳化穩定劑，採用正交試驗篩選了發酵型黑豆飲料的最佳配方，得到最佳配方為：黑豆發酵乳用量24%，山藥汁用量10%，白砂糖用量9%。黑豆和山藥均具有養胃、補腎、滋補的作用，本發明在參考《發酵型黑豆山藥飲料研究》的基礎上改進的原料和工藝，將黑豆、山藥相結合作為主要原材料，在黑豆經浸泡、磨漿、均質、加入益生菌發酵後與處理後的山藥汁調配製成營養豐富，具有保健功能的飲品，為黑豆、山藥的利用開闢了新的途徑，增加了飲料新品種。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種滋陰潤燥的黑豆山藥發酵型飲料及其製備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種滋陰潤燥的黑豆山藥發酵型飲料，由以下重量份的原料組成：黑豆380-395、鐵棍山藥160-170、豌豆粉55-56、香蕉粉11-12、蘆薈20-22、無花果乾15-16、番茄粉4-5、玫瑰茄5-6、水適量。
根據權利要求l所述的滋陰潤燥的黑豆山藥發酵型飲料的製備方法，包括如下步驟：
（1）選取新鮮無雜質、大小均勻的黑豆流動清水洗淨，用80-85℃熱水浸泡2-3小時，連同浸泡液加熱至85-90℃磨漿，加入漿液質量分數0.1%碳酸氫鈉調節酸鹼度至6.9-7.2，採用100-120目篩進行分離過濾，得到黑豆漿液；
（2）選取新鮮優質的鐵棍山藥去皮切3-4毫米的厚片投入到添加有0.5-0.6%檸檬酸、1.0-1.2%抗壞血酸作為護色劑的混合溶液中進行護色處理10-12分鐘，投入到沸水中燙漂4-5分鐘取出冷卻，無花果乾洗淨泡發，蘆薈取果肉，玫瑰茄洗淨，加適量水煮製40-50分鐘，去除玫瑰茄後冷卻，與山藥片、其他剩餘成分混合均勻，加入4-5倍量的水打磨成漿，經80-100目篩過濾得到複合山藥汁；
（3）黑豆漿液中添加40-50%無抗生素牛奶，接種2-3%嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙歧桿菌的混合菌液，各菌種比例為1:1:1:1，黑豆乳發酵溫度為42-45℃，發酵時間為5-6小時，滅菌處理，滅菌溫度為90-95℃，滅菌時間為20-25分鐘；
（4）黑豆發酵乳用量為20-25%，複合山藥汁用量為10-14%，添加8-10%果葡糖漿、0.6-0.6%檸檬酸作為矯味劑，添加混合漿液0.06-0.08%單甘脂、0.07-0.09%蔗糖酯、0.04-0.06%三聚甘油酯、0.08-0.09%羥甲基纖維素、0.05-0.06%海藻酸鈉、0.04-0.05%黃原膠、0.06-0.07%瓜爾豆膠混合物作為複合乳化穩定劑，其餘為飲用純淨水，混合均勻後均質處理2-3次，均質壓力為30-40MPa，反壓除氣後灌裝密封即可。
本發明的優點是：本發明將黑豆、山藥相結合作為主要原材料，在黑豆經浸泡、磨漿、均質、加入益生菌發酵後與處理後的山藥汁調配製成營養豐富，具有保健功能的飲品，同時還添加有多種營養豐富的天然健康食材，為黑豆、山藥的利用開闢了新的途徑，增加了飲料新品種，古為今用，將傳統的滋補食材經現代化工藝製作成方便攜帶和飲用的營養飲料，具有廣闊的市場應用前景。本發明的發酵型飲料將同樣健脾養胃、潤肺補腎、強健身體、具有滋補作用的黑豆和山藥有機結合，搭配合理、營養均衡，口感順滑、風味獨特、補而不燥、滋陰潤肺，是一種美味健康的飲品。
具體實施方式
一種滋陰潤燥的黑豆山藥發酵型飲料，由以下重量份的原料組成：黑豆380、鐵棍山藥160、豌豆粉55、香蕉粉11、蘆薈20、無花果乾15、番茄粉4、玫瑰茄5、水適量。
根據權利要求l所述的滋陰潤燥的黑豆山藥發酵型飲料的製備方法，包括如下步驟：
（1）選取新鮮無雜質、大小均勻的黑豆流動清水洗淨，用80℃熱水浸泡2小時，連同浸泡液加熱至85℃磨漿，加入漿液質量分數0.1%碳酸氫鈉調節酸鹼度至6.9，採用100目篩進行分離過濾，得到黑豆漿液；
（2）選取新鮮優質的鐵棍山藥去皮切3毫米的厚片投入到添加有0.5%檸檬酸、1.0%抗壞血酸作為護色劑的混合溶液中進行護色處理10分鐘，投入到沸水中燙漂4分鐘取出冷卻，無花果乾洗淨泡發，蘆薈取果肉，玫瑰茄洗淨，加適量水煮製40分鐘，去除玫瑰茄後冷卻，與山藥片、其他剩餘成分混合均勻，加入4倍量的水打磨成漿，經80目篩過濾得到複合山藥汁；
（3）黑豆漿液中添加40%無抗生素牛奶，接種2%嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙歧桿菌的混合菌液，各菌種比例為1:1:1:1，黑豆乳發酵溫度為42℃，發酵時間為5小時，滅菌處理，滅菌溫度為90℃，滅菌時間為20分鐘；
（4）黑豆發酵乳用量為20%，複合山藥汁用量為10%，添加8%果葡糖漿、0.6%檸檬酸作為矯味劑，添加混合漿液0.06%單甘脂、0.07%蔗糖酯、0.04%三聚甘油酯、0.08%羥甲基纖維素、0.05%海藻酸鈉、0.04%黃原膠、0.06%瓜爾豆膠混合物作為複合乳化穩定劑，其餘為飲用純淨水，混合均勻後均質處理2次，均質壓力為30MPa，反壓除氣後灌裝密封即可。