家鄉的特色美食貴州（讓味蕾跳動的地方）

2023-07-13 02:50:55

從時間上來說，美食就是從古時書寫至今，仍在繼續「連載」的史書，在人類生生不息的繁衍中代代流傳。每個時代的美食，或更新，或創造，不會停歇；從空間上來說，每個地方都有專屬於自己的特色美食，它們是一個地方、一個城市的烙印，最能體現一方水土、一方風情。

記住一個城市，就是要記住它的味道。說起烤鴨，我們自會想起北京；說到湯料，廣州的種種景象便迎面而來……，而在大方，就有許多很具歷史印記的美食地標。當有人提到某個餐館的名字時，你也許回憶起曾經你來過這裡，或者是聽老一輩的人說起過，不經意間，那些老牌美食店就像一個錄像機，記錄著大方美食的更新，也記錄著大方人民生活方式的改變。一、大方豆腐說到大方的美食，不得不提的就是大方臭豆腐了。大方豆腐是中國的傳統食品,每個地方都有。但作為中國豆製品之鄉的大方縣，這裡的豆腐不僅內容豐富，種類繁多，而且吃法多樣,富有特色。歷史悠久的臭豆腐乾就是大方豆腐中最有名的一種，臭豆腐乾在大方存在了多久，當地的老百姓也很難說清楚。只是傳說很多年前，縣城一家豆腐作坊，有一天因為豆腐做得過多，沒有賣完，到第三天取出來看時，豆腐已經發黴長毛了,可是卻散發出一股特殊的香味。主人捨不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤後出售，結果因其別有風味，很快就賣完了。這就是大方縣「臭豆腐乾」的由來。

除了臭豆腐乾，豆腐的吃法還有很多，現成的豆腐乾有炒食、炸食等多種吃法，烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種。而近幾年來，大方人又開始流行吃餈粑豆腐。豆腐乾經過烘烤，劃開一道小口，往裡面塞入辣椒餡料，然後再在豆腐乾外面裹上一層餈粑，這就製成了餈粑豆腐。吃下去先是嘗到香甜軟糯的餈粑，其次就是鹹香的豆腐，最後就是辣椒餡兒。別看這口味過於冗雜，中和之後的味道可是美滋滋的呢！

二、大方閣丫黃粑大方閣丫黃粑也是大方縣的特產。閣丫黃粑成品呈杏黃色或櫻桃色，口感上乘，軟糯綿韌，滋潤甘甜，食之頗能體味生活之甜蜜。黃粑，幾乎是每一個大方人都享用過的小吃，它象徵著五穀豐登和合家團圓的吉祥之意。古老的方法是將粳米、糯米、大豆等磨成漿，經大火蒸、文火旱而製成，故俗稱黃粑為「旱黃粑」。如今有機器可借仗，便只需將上述原料打製成粉，加水加糖揉和成團，用玉米葉包好蒸、旱即可。

三、大方豆豉粑大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化，促進食慾的功效，是烹調調料之一，火鍋、炒菜都常有它的身影出現，在貴州省內外頗有名氣。豆豉粑是豆豉的衍生品，豆豉一年四季均可製作，但一般以在冬季其香味、質量最佳，其他季節由於氣溫高，豆豉發酵酵快，味差並稍帶苦味。

豆豉製作應選擇粒大飽滿、無蟲蛀、無黴爛變質的大豆，用清泉水浸泡24小時，然後用大火蒸製20小時，之後選擇竹筐類易散發熱量的容器，鋪墊豆豉葉，讓其自然發酵，成熟後將豆粒放入石碓中加入一定量食鹽搗細，再發酵1個月左右。待天氣晴朗時，將發酵好的豆豉取出捏成長方形的小塊並抹光滑，放置在太陽下曬，隨時用少量菜油抹面，並用木板輕輕將每面拍緊再曬，使之緊實不開裂。當水分降到20一定程度即可包裝貯藏在通風乾燥地方。即成為豆豉粑。四、大方皺椒皺椒名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣內傳統特產，其中又以大方雞場鄉的雞爪辣最為出名。雞場鄉大部分的土壤、土質均非常適合皺椒生產，而且農戶有種植習慣和長期積累的經驗。

雞爪辣維生素C含量高，顏色鮮紅，體長多皺，肉質厚實，具有香味濃、辣味適度的優點，是佐餐調味的佳品，國內比較著名的老乾媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的，歷來深受東南亞各國歡迎，在國際市場上頗具競爭力。五、大方天麻天麻，產於貴州省黔西的大方縣境內，這裡山高林深，美麗的百裡杜鵑，鳥語花香。獨特的氣候，特殊的土壤，所產的貴州天麻，其天麻的天麻素和微量元素的含量都非常豐富，有高參黔麻（高麗人參、貴州天麻）的美譽，而亨譽海內外。

要想親近一座城市，美食就是一個很好的切入點。一直以來，只要關於「美食」，一定帶有「城市」和「人」，所以一座有許多美食的城市，那這座城市便是充滿溫情的，而美食獨特的味道也成了這座城市獨有的名片，記載著這個城市最具魅力的一面，用美食去記憶一個地方或一座城市，即使匆匆而過，對這個地方或這座城市的印象也會變得深刻清晰。而大方正是如此，經過時代的變遷，隨著經濟的發展，大方的美食也不斷的更新與完善，成為大方最溫情的名片！

來源：優特優特產