一種快餐魚的製作工藝方法
2023-07-13 02:53:36
專利名稱：一種快餐魚的製作工藝方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術，尤其涉及一種快餐魚的製作技術領域。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，工作節奏的不斷加快，人們需要更多的不同風格風味的快餐菜餚。
發明內容
本發明的目的在於，提供一種營養豐富，食用方便，具有維揚風格特色的美味快餐魚的製作工藝方法。
本發明製作方法步驟如下(1)備料取淡水河內的3000克以上的魚，去雜、洗淨、涼去水頭；(2)醃製採用鹽和花椒，先分別炒熱，再混合一起炒香冷卻後，醃製10～25天，中途翻2次，醃製後取出晾曬至人手捏不動即可。
(3)酒糟將魚切成塊，用食用酒糟100～160天，取出後，用水浸泡去鹹味、去魚皮，再用開水燙泡加入食用鹼去油；(4)燒制加人調料，用食用油煸炒豬肉快，後放入調味品和水燒制25～35分鐘後放入魚塊，文火燒180～260分鐘。
(5)包裝，將冷卻後的魚塊取出後真空包裝即可。
醃製時，魚和食鹽的比例為1∶0.2～0.3，魚和花椒的比例為1∶0.1～0.2，燒制時，魚與豬塊的比例為1∶0.3～0.6；酒糟時，魚與酒的比例為1∶0.1～0.2。
調料包括食用油、姜、蔥、青蒜，調味品包括糖、醬油、味精。
本發明營養豐富，味道獨特，食用方便。
具體實施例方式
(1)備料取淡水河內的5000克的大鯉魚、大龍魚、草魚或青魚，去雜、去頭尾、洗淨、涼去水頭；(2)醃製採用1000克細鹽和500克花椒，先分別熱炒加溫，再混合一起炒香冷卻後，醃製15天，中途翻2次，醃製後取出晾曬至人手捏不動即可。
(3)酒渣將魚切2.5cm小塊，用食用酒500克糟，放在密封容器內密封120天，取出後，用冷開水浸泡去鹹味、去魚皮，再用開水燙泡加入少量食用鹼去油；(4)燒制加入調料和用食用油將肥豬肉快煸炒後放入調味品和水，燒制30分鐘後放入魚塊，再用文火燒240分鐘左右即可。
(5)包裝，將冷卻後的魚塊取出後真空殺菌包裝即可。包裝可採用易拉罐或無毒塑膠袋密封包裝。
燒制時，魚與豬肉的比例為1∶0.3～0.6；調料包括食用油、姜、蔥、青蒜、食鹼。
調味品包括糖、蝦子醬油、味精。
權利要求
1.一種快餐魚的製作工藝方法，其特徵在於，其製作方法步驟如下(1)備料取淡水河內的3000克以上的魚，去雜、洗淨、涼去水頭；(2)醃製採用鹽和花椒，先分別熱炒，再混合一起炒香冷卻後，醃製10～25天，中途翻2次，醃製後取出晾曬至人手捏不動即可。(3)酒糟將魚切成塊，用食用酒糟100～160天，取出後，用水浸泡去鹹味、去魚皮，再用開水燙泡加入食用鹼去油；(4)燒制加入調料，用食用油煸炒豬肉快，後放入調味品和水燒制25～35分鐘後放入魚塊，文火燒180～260分鐘。(5)包裝，將冷卻後的魚塊取出後真空包裝即可。
2.根據權利要求1所說一種快餐魚的製作工藝方法，其特徵在於，醃製時，魚和食鹽的比例為1∶0.2～0.3，魚和花椒的比例為1∶0.1～0.2，燒制時，魚與肥豬塊的比例為1∶0.3～0.6；酒糟時，魚與酒的比例為1∶0.1～0.2。
3.根據權利要求1所說的一種快餐魚的製作工藝方法，其特徵在於，調料包括食用油、姜、蔥、青蒜，調味品包括糖、醬油、味精。
全文摘要
本發明涉及食品加工技術，尤其涉及一種快餐魚的製作技術領域，其製作方法步驟如下(1)備料取淡水河內的3000克以上的魚，去雜、洗淨、涼去水頭；(2)醃製採用鹽和花椒，先分別熱炒，再混合一起炒香冷卻後，醃製10～25天，中途翻2次，醃製後取出晾曬至人手捏不動即可。(3)酒糟將魚切成塊，用食用酒糟100～160天，取出後，用水浸泡去鹹味、去魚皮，再用開水燙泡加入食用鹼去油；(4)燒制加入調料，用食用油煸炒豬肉塊，後放入調味品和水燒制25～35分鐘後放入魚塊，文火燒180～260分鐘。(5)包裝，將冷卻後的魚塊取出後真空包裝即可。本發明營養豐富，味道獨特，食用方便。
文檔編號A23L1/325GK1565258SQ03132198
公開日2005年1月19日 申請日期2003年7月7日 優先權日2003年7月7日
發明者朱寶貴 申請人:朱寶貴