一種牛肝菌的冷凍加工方法
2023-07-13 04:33:36
一種牛肝菌的冷凍加工方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟，選取新鮮牛肝菌清洗後晾乾，切片；將牛肝菌進行速凍；將速凍後的牛肝菌進行乾燥處理。本發明所述加工方法工藝簡單，製得的牛肝菌有效保留了牛肝菌中的各種營養成份和牛肝菌的色、香、味；加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑且常溫貯藏時間長，食用更加健康、安全、衛生，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種牛肝菌的冷凍加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種牛肝菌的冷凍加工方法。
【背景技術】
[0002]牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的做菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。牛肝菌含有人體必需的8種胺基酸，還含有腺嘌呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治療婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。雲南省從一九七三年起出口牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。
[0003]但是現有的牛肝菌保存方法貯存期限短，牛肝菌製品經烘乾、曬乾後營養物質損失較嚴重，為此本發明的目的在於提供一種能夠延長牛肝菌儲藏時間，同時能保存牛肝菌中營養物質的加工方法。
【發明內容】
[0004]為達到上述目的，本發明的技術方案是:
一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮牛肝菌洗淨後晾乾，切片；
將牛肝菌進行速凍，當牛肝菌中心溫度達到-20°C至-16°C時停止；
將速凍後的牛肝菌進行乾燥處理，0.4-0.6h內使溫度勻速上升至72-80°C，保持
0.8-1.3h ；0.8-1.2h使溫度勻速下降至67-72。。，保持1.5-2.5h ；0.8-1.2h使溫度勻速下降至 50-60。。，保持 2.5-3.5h。
[0005]較為優選地:速凍至牛肝菌中心溫度達到_18°C時停止；乾燥處理過程為，0.5h內使溫度勻速上升至75°C，保持1.0h ；lh使溫度勻速下降至70°C，保持2.0h ；1.0h使溫度勻速下降至55°C，保持3.0h。
[0006]較為優選地:還包括將乾燥處理後的牛肝菌進行真空或充氮包裝。
[0007]有益效果
與現有技術相比，本發明具有以下優點:
1、加工方法製作工藝簡單，製得的牛肝菌不僅保存時間長而且有效保留了其中的各種營養成份和色、香、味；
2、加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑，食用更加健康、安全、衛生；
3、乾燥過後進行真空或者氮氣包裝可以有效地避免水分、空氣、溫度等因素對保存時間的影響。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0008]附圖1為本發明一個實施例的溫度控制曲線。
【具體實施方式】
[0009]為了使本領域技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合附圖並通過【具體實施方式】來進一步說明本發明的技術方案，本部分的描述僅是示範性和解釋性的，不應對本發明的保護範圍有任何的限制作用。
[0010]實施例1:
一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮牛肝菌洗淨後晾乾，切成l_3cm厚的片狀；
將牛肝菌進行速凍，當牛肝菌中心溫度達到_18°C時停止；
乾燥處理過程為，0.5h內使溫度勻速上升至75°C，保持1.0h ；lh使溫度勻速下降至70°C，保持2.0h ；1.0h使溫度勻速下降至55°C，保持3.0h。
[0011]可選地，還包括將乾燥處理後的牛肝菌進行真空或充氮包裝。
[0012]實施例2:
一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮牛肝菌洗淨後晾乾，切成l_3cm厚的片狀；
將牛肝菌進行速凍，當牛肝菌中心溫度達到_20°C時停止；
乾燥處理過程為，0.4h內使溫度勻速上升至70°C，保持1.3h ；0.8h使溫度勻速下降至72°C，保持1.5 h ；0.8h使溫度勻速下降至50°C，保持3.5h。
[0013]可選地，還包括將乾燥處理後的牛肝菌進行真空或充氮包裝。
[0014]實施例3
一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮牛肝菌洗淨後晾乾，切成l_3cm厚的片狀；
將牛肝菌進行速凍，當牛肝菌中心溫度達到_16°C時停止；
乾燥處理過程為，0.6h內使溫度勻速上升至80°C，保持0.8h ;1.2h使溫度勻速下降至67°C，保持2.5 h ；1.2h使溫度勻速下降至60°C，保持2.5h。
[0015]可選地，還包括將乾燥處理後的牛肝菌進行真空或充氮包裝。
本文中應用了具體實施例對本發明的原理進行了闡述，以上實施例的說明只是用於幫助理解本發明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，由於文字表達的有限性，而客觀上存在無限的【具體實施方式】，對於本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進、潤飾或變化，也可以將上述技術特徵以適當的方式進行組合；這些改進潤飾、變化或組合，或未經改進將發明的構思和技術方案直接應用於其它場合的，均應視為本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟: 選取新鮮牛肝菌洗淨後晾乾，切片； 將牛肝菌進行速凍，當牛肝菌中心溫度達到-20°C至-16°c時停止； 將速凍後的牛肝菌進行乾燥處理，0.4-0.6h內使溫度勻速上升至72-80°C，保持0.8-1.3h ；0.8-1.2h使溫度勻速下降至67-72。。，保持1.5-2.5h ；0.8-1.2h使溫度勻速下降至 50-60。。，保持 2.5-3.5h。
2.根據權利要求1所述一種牛肝菌的冷凍加工方法，其特徵在於:速凍至中心溫度達到-18°C時停止；乾燥處理過程為，0.5h內使溫度勻速上升至75°C，保持1.0h ;lh使溫度勻速下降至70°C，保持2.0h ；1.0h使溫度勻速下降至55°C，保持3.0h。
3.根據權利要求1或2所述一種牛肝菌的冷凍加工方法，其特徵在於:還包括將乾燥處理後的牛肝菌進行真空或充氮包裝。
【文檔編號】A23B7/04GK104068102SQ201410352127
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年7月23日 優先權日:2014年7月23日
【發明者】不公告發明人 申請人:麗江三川實業集團有限公司