貴州辣子雞丁的製作方法與

2023-07-13 08:34:31 2

　　1、花溪辣椒90克，遵義小米辣30克。

　　2、把辣椒衝洗乾淨，倒入鍋中用水煮開後，再煮10分鐘。

　　3、煮辣椒的空隙，我們把香料都洗淨，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發生。

　　4、把姜切粒、蒜對剖，郫縣豆瓣準備好。

　　5、將煮好的辣椒撈出，控幹，用攪拌機打碎。

　　6、打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打。

　　7、雞剁成約3釐米左右塊，不用提前碼味。鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接著下雞肉，然後倒入黃酒一起煸炒。雞肉爆至表皮金黃色即可，不要爆炒得太幹，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太幹就不會糯了。用高壓鍋把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽後再壓4-6分鐘即可。依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火燜20-30分鐘（不是土雞的話20分鐘怎麼樣都該夠了）。把燜好的雞肉鏟起來，把蔥段挑出來丟棄掉。

　　8、當水分被炒幹得差不多了，先倒入郫縣豆瓣醬，再下入白胡椒粉、鹽、糖，最後可以加些味精。

關鍵詞： 貴州 辣子 製作 方法