一種氣血雙補保健鴨及其加工方法
2023-07-05 21:59:56 1
專利名稱：一種氣血雙補保健鴨及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種氣血雙補保健鴨及其加工方法。
背景技術：
鴨肉是人們經常食用的食品，鴨子是扶正食品，從中醫觀點來看，具有較好的益氣、利水消腫、滋陰養胃作用，有豐富的營養價值，被人們所接受。但是，人們一般都是用單獨的炒、煮、熬製食用。由於有的製作方法不當，而使其營養成份流失。目前市場上的藥膳全鴨主要有蟲草全鴨、銀杏全鴨等，這些藥膳全鴨都是將冬蟲夏草(或銀杏)、蔥、姜、調料等填在處理乾淨的鴨腹中，上火蒸熟。蒸製保健中草藥中的有效成分，不能充分釋放出來，降低了保健功效，食用時只吃鴨子，沒有將湯汁一起食用，湯汁中營養被浪費，沒有讓保健效果充分發揮。
發明內容
本發明提供了一種氣血雙補保健鴨及其加工方法，本發明的保健鴨，鴨肉芳香油潤、鹹中帶鮮、味道醇鬱、口味獨特，口感極佳，同時具有補氣補血的雙補保健功能。本發明採用的技術方案如下:
一種氣血雙補保健鴨的加工方法，其特徵在於:包括以下步驟:
(1)取脫毛後全鴨從腹部開小孔，掏出內臟器官，然後將其清洗乾淨；
(2)先將全鴨焯水去除血汙，然後撈出，浙幹水分；
(3)將鹽8-10、蒲黃7-9、紫蘇0.8-1.2、佩蘭0.4-0.6、花椒0.8-1.2、小茴香4-6、適量蔥、姜和15-25份大麥一起混合炒香，得到按摩配料；
(4)將浙幹水分的全鴨稱重，用其重量5.0-8.0%的步驟(3)所得的按摩配料，對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30-50分鐘後，在_5°C到1°C低溫密封醃製1-2天；
(5)將步驟(4)醃製好的鴨子放入鍋中，並加入滷料包和適量的水，並在腹腔內裝入
3-4片薑片，2-3片三七片，4-5顆小紅棗，先用大火燒開，然後改用小火蒸煮50-60分鐘，最後改用大火蒸煮10-20分鐘，當加入的水體積減少80%時，停止加熱，自然冷卻至室溫，
所用的滷料包的配方為:以鴨重IOOOg計量，小薊10-15、火麻仁10-15、決明子10-15、菊苣8-10、菟絲子8-10、桑葉8-10、女貞子8-10、白朮8-10、代代花8-10、生地黃8-10、熟地黃8-10、人參4-6、山楂4-6、旱蓮草8-10、枸杞子8-10、桑葚8-10、八角4-6、桂皮4-6、良姜
4-6、陳皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、畢撥4_6、花椒4_6、辣椒4_6、香果4_6、草果4_6、蒲黃
4-6、白蘧4-6、木香4-6、白胡椒4-6、孜然4_6、香葉4_6、天麻4_6、木賊1_2、糖20-30、雞精 10-15 ；
(6)將冷卻後的鴨子和湯汁一起進行真空包裝，殺菌，得到氣血雙補保健鴨。所述的氣血雙補保健鴨的加工方法加工出的氣血雙補保健鴨。食用時，連袋加熱後，吃肉喝湯，營養極佳。本發明的優點:
1、醃製時，將鹽和調味料及大麥一起炒香，然後採用真空揉搓的方式進行揉搓醃製，這樣去腥效果好，加工出的鴨子麥香味濃；
2、滷製時，採用水中加中草藥滷料包，鴨腹中放入薑片和少量的保健中草藥片，共同滷製，具有補血補氣功能的中草藥水煮容易將有效成分釋放到水中，再被鴨肉充分吸收，還有一部分留在了滷汁中，隨湯裝袋，另一方面，調味料的香味也能被鴨肉吸收；
3、本發明方法配方獨特，用料科學，醃製和滷製時，添加了各種調味料的同時增加了多種具有補氣、補血功能的中草藥，使得香料香氣能夠與鴨肉香氣渾然一體，加工出的鴨肉既有保健功能，還具有芳香油潤、鹹中帶鮮、味道醇鬱、口味獨特，口感極佳的特點。
具體實施例方式氣血雙補保健鴨的加工方法，包括以下步驟:
(1)取一隻脫毛後的全鴨從腹部開小孔，掏出內臟器官，然後將其清洗乾淨，並稱重約為 IOOOg ；
(2)先將全鴨焯水去除血汙，然後撈出，浙幹水分；
(3)將鹽108、蒲黃88、紫蘇1.08、佩蘭0.58、花椒1.08、小茴香5g、適量蔥、姜和20g大麥一起混合炒香，得到按摩配料；
(4)對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊加步驟(3)炒香的配料，配料的加入量鴨重的6%，按摩40分鐘後，在O°C低溫密封醃製1.5天；
(5)將步驟(4)醃製好的鴨子放入鍋中，並加入滷料包和適量的水，並在腹腔內裝入3片薑片，2片三七片，5顆小紅棗，先用大火燒開，然後改用小火蒸煮55分鐘，最後改用大火蒸煮12分鐘，當加入的水體積減少80%時，停止加熱，自然冷卻至室溫，
所用的滷料包的配方為，單位g:以鴨重1000計量，小薊12、火麻仁12、決明子12g、菊苣9、菟絲子9、桑葉9、女貞子9、白朮9、代代花9、生地黃9、熟地黃9、人參5、山楂5、旱蓮草9、枸杞子9、桑葚9、八角5、桂皮5、良姜5、陳皮5、丁香5、小茴香5、畢撥5、花椒5、辣椒5、香果5、草果5、蒲黃5、白蘧5、木香5、白胡椒5、孜然5、香葉5、天麻5、木賊1.5、糖25、雞精12 ；
(6)將冷卻後的鴨子和湯汁一起進行真空包裝，殺菌，得到氣血雙補保健鴨。
權利要求
1.一種氣血雙補保健鴨的加工方法，其特徵在於:包括以下步驟: (1)取脫毛後全鴨從腹部開小孔，掏出內臟器官，然後將其清洗乾淨； (2)先將全鴨焯水去除血汙，然後撈出，浙幹水分； (3)將鹽8-10、蒲黃7-9、紫蘇0.8-1.2、佩蘭0.4-0.6、花椒0.8-1.2、小茴香4-6、適量蔥、姜和15-25份大麥一起混合炒香，得到按摩配料； (4)將浙幹水分的全鴨稱重，用其重量5.0-8.0%的步驟(3)所得的按摩配料，對鴨子進行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30-50分鐘後，在_5°C到1°C低溫密封醃製1-2天； (5)將步驟(4)醃製好的鴨子放入鍋中，並加入滷料包和適量的水，並在腹腔內裝入3-4片薑片，2-3片三七片，4-5顆小紅棗，先用大火燒開，然後改用小火蒸煮50-60分鐘，最後改用大火蒸煮10-20分鐘，當加入的水體積減少80%時，停止加熱，自然冷卻至室溫， 所用的滷料包的配 方為:以鴨重IOOOg計量，小薊10-15、火麻仁10-15、決明子10-15、菊苣8-10、菟絲子8-10、桑葉8-10、女貞子8-10、白朮8-10、代代花8-10、生地黃8-10、熟地黃8-10、人參4-6、山楂4-6、旱蓮草8-10、枸杞子8-10、桑葚8-10、八角4-6、桂皮4-6、良姜4-6、陳皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、畢撥4_6、花椒4_6、辣椒4_6、香果4_6、草果4_6、蒲黃4-6、白蘧4-6、木香4-6、白胡椒4-6、孜然4_6、香葉4_6、天麻4_6、木賊1_2、糖20-30、雞精 10-15 ； (6)將冷卻後的鴨子和湯汁一起進行真空包裝，殺菌，得到氣血雙補保健鴨。
2.一種根據權利要求1所述的氣血雙補保健鴨的加工方法加工出的氣血雙補保健鴨。
全文摘要
本發明提供一種氣血雙補保健鴨及其製作方法,它是將整鴨從腹部掏孔後去除內臟，洗淨瀝乾，用炒香的鹽料真空按摩，再密封醃製，再滷製，並在腹腔內加入適量的藥膳，一起滷製，冷卻後，連湯汁一起真空包裝，殺菌即得到氣血雙補保健鴨。本發明配方獨特，用料科學,醃製和滷製時，添加了各種調味料的同時增加了多種具有補氣、補血功能的中草藥，使得香料香氣能夠與鴨肉香氣渾然一體,加工出的鴨肉芳香油潤、鹹中帶鮮、味道醇鬱、口味獨特,口感極佳,同時具有補氣補血的雙補保健功能。
文檔編號A23L1/315GK103211238SQ20131008239
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月15日 優先權日2013年3月15日
發明者謝道兵, 劉克佔, 李茂 , 張昌盛 申請人:安徽香泉湖禽業有限公司