一種食品膨鬆劑的製作方法

2023-07-27 00:58:26

一種食品膨鬆劑的製作方法
【專利摘要】本發明屬於食品添加劑領域，具體涉及一種食品膨鬆劑，包括：碳酸氫鈉、磷酸氫鈣、檸檬酸、蘋果酸、甘油三酯、普魯蘭多糖。本發明提供的膨鬆劑所有原料均複合國家標準，無毒副作用，產生氣體多，膨脹效果好，適用於各種麵食的蒸製品、烘焙品等，而且加入量為普通膨脹劑加入量的60%即可達到原有的效果。
【專利說明】一種食品膨鬆劑
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品添加劑領域，具體涉及一種食品膨鬆劑。
【背景技術】
[0002]膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。複合膨鬆劑的配方很多，且依具體食品生產需要而有所不同。在油條等生產過程中，往往使用明礬和碳酸氫鈉作為膨鬆劑，明礬中含有很多的鋁元素，但是明礬的使用往往會對身體造成負面影響，尤其是對兒童的腎臟造成影響，現在有很多的複合膨鬆劑，但是膨鬆效果不好，需要增加膨鬆劑的量。

【發明內容】

[0003]為解決現有技術的上述缺點，本發明提供一種食品膨鬆劑，使用對身體沒有副作用的材料製備，具有很好的膨鬆作用。
[0004]本發明通過以下技術方案實現:
一種食品膨鬆劑，按重量計，包括:碳酸氫鈉15-25份、磷酸氫|丐6-12份、朽1檬酸10-20份、蘋果酸8-22份、甘油三酯6-12份、普魯蘭多糖35-55份。
[0005]優選地，一種食品膨鬆劑，按重量計，包括:碳酸氫鈉18份、磷酸氫鈣8份、檸檬酸16份、蘋果酸10份、甘油三酯8份、普魯蘭多糖40份。
[0006]普魯蘭多糖結構上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，並且具有易溶於水、無毒無害、無色無味等優良特性。
[0007]本發明使用無鋁的膨鬆劑，對身體沒有副作用，本膨鬆劑以碳酸氫鈉作為鹼劑，以磷酸氫鈣、檸檬酸、蘋果酸作為酸劑，以甘油三酯作為稀釋劑，普魯蘭多糖作為成膜劑，包裹鹼劑與酸劑，使其分散均勻，在受高溫時，酸劑與鹼劑在普魯蘭多糖膜內產生氣體，氣體在膜內膨脹，使食物膨脹，而不是直接在食物內發散出去，因而本品具有更好的膨脹效果。
[0008]本發明的有益效果:本發明提供的膨鬆劑所有原料均複合國家標準，無毒副作用，產生氣體多，膨脹效果好，適用於各種麵食的蒸製品、烘焙品等，而且加入量為普通膨脹劑加入量的60%即可達到原有的效果。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
一種食品膨鬆劑，按重量計，包括:碳酸氫鈉18份、磷酸氫1丐6份、朽1檬酸10份、蘋果酸12份、甘油三酯10份、普魯蘭多糖44份。
[0010]實施例2
一種食品膨鬆劑，按重量計，包括:碳酸氫鈉18份、磷酸氫鈣8份、檸檬酸16份、蘋果酸10份、甘油三酯8份、普魯蘭多糖40份。[0011]將該食品膨鬆劑與麵包粉製作麵包，碳酸氫鈉與檸檬酸製備的膨脹劑作為對比例，加入量相同，麵包粉質量相同，其他條件一致，麵包加工好之後，本實施例製成的麵包體積為對比例的1.3倍，麵包剖面切開，統計切面上的氣孔數量，結果顯示，使用本發明的食品膨鬆劑的氣孔數量比對比例多35%。
[0012]實施例3
一種食品膨鬆劑，按重量計，包括:碳酸氫鈉22份、磷酸氫鈣8份、檸檬酸18份、蘋果酸8份、甘油三酯7份、普魯蘭多糖37份。
【權利要求】
1.一種食品膨鬆劑，其特徵在於，按重量計，包括:碳酸氫鈉15-25份、磷酸氫韓6-12份、檸檬酸10-20份、蘋果酸8-22份、甘油三酯6-12份、普魯蘭多糖35-55份。
【文檔編號】A23L1/03GK103947914SQ201410202609
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月14日 優先權日:2014年5月14日
【發明者】王和綏 申請人:王和綏