怎樣做馬卡龍好吃又簡單（瘋狂的小零食小黃鴨馬卡龍）

2023-07-29 00:43:37 1

小黃鴨馬卡龍萌萌噠！這款可愛的馬卡龍俘獲了不少女生的心，但是店裡買的確很貴，如果作為伴手禮其實自己製作的更有心意。

在家就能做出可愛的馬卡龍，不要擔心自己做出來的是「買家秀」，其實我第一次做的時候造型也不是很好看，沒人能一次成功，熟能生巧，最重要的是不要擔心自己做不到，按照以下的食譜，保證能做出精緻的小零食，不信？試試看唄！

主料準備：杏仁粉45克，糖粉45克，蛋清117克，蛋清217克，細砂糖7克，蛋白粉四分之一茶匙，紅色色素半滴，黃色色素1滴

輔料準備：清水11克，細砂糖37克，百香果馬卡龍餡適量

製作過程：

步驟一，將杏仁粉和糖粉混合均勻之後過篩，然後用手在混合好的麵粉中間挖一個小坑，倒入蛋清117克，再輕輕用周邊的麵粉蓋住。用矽膠刀混合好蛋清跟麵粉，接著滴入色素攪拌均勻備用。

步驟二，開始製作蛋白霜，在217克的蛋清中加入蛋白粉和7克的細砂糖用矽膠刀攪拌均勻，然後用高速攪打機打發。在這期間，將37克的細砂糖加入11克清水，開小火慢慢熬煮，溫度到達118度左右，接著將這些糖水分5到6次倒入打發的蛋白中，高速攪打降溫，這裡要注意每次倒入的時候不要淋到打蛋頭。

步驟三，取三分之一的蛋白霜倒入杏仁糊中，也就是步驟一攪拌好的混合物。並且用刮刀拌壓，消掉混合物中的泡泡。然後再加入三分之一的蛋白霜，切拌均勻，這個步驟不需要過度消氣泡，所以不需要拌壓。剩下的三分之一蛋白霜繼續加入，輕輕切拌均勻即可。

步驟四，做好的混合物分別裝入兩個裱花袋內，大的是擠小黃鴨的身體形狀，一個小的是用來擠小黃鴨的翅膀和腳丫的。基礎小黃鴨的形狀之後震出大氣泡，挑破表皮的氣泡，這樣烤出來的小黃鴨才不會破相。用手摸不粘手後即可放在中下層，烤箱上下管轉熱風循環130度，烤制16分鐘。

步驟五，出爐之後徹底放涼脫模，可以直接吃，烤出來的內部不空心，用糖霜畫出小嘴小腳丫，小眼睛，幹透後兩個小黃鴨中間夾上百香果餡料密封冷藏一夜即可享用！