一種熟食百合片的加工方法
2023-08-12 22:49:11 1
專利名稱：一種熟食百合片的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種百合片的加工方法，更具體地說，本發明涉及一種熟食百合片的加工方法。
背景技術：
因為百合含有豐富的蛋白質、脂肪，更含有多種藥用成分，能調節人體機理平衡，增強人體免疫力之功效。特別是蘭州百合是我國所有百合中唯一的甜百合，所以深受人們的歡迎。因此，目前利用百合加工的食品有很多，但都需要在食用前加工成熟食。如生百合幹，以食品原料或蔬菜形式包裝銷售，食前需要加工；百合罐頭開啟不便，並改變了百合的原味。
發明內容
本發明的目的是提供一種熟食百合片的加工方法，克服了百合罐頭對百合營養成分的流失，保證了熟食百合片的營養價值，保持了百合的原味。
本發明包括下列順序的步驟選料、剝片、清洗、烘烤或者煮熟、冷卻、分級包裝。其中所述的烘烤是將清洗後的鮮百合片瀝乾水分，放入專用不鏽鋼篩網盤上，送入熱風循環烘烤機，先將熱風控制在60℃，乾燥脫水30分鐘，然後將溫度控制在200℃烘烤30-40分鐘，再將熱風控制在60℃，乾燥脫水30分鐘，使含水量至15％。其中所述的煮熟是將鍋內水燒開，把洗淨的百合片分類投入鍋中，燙煮8分鐘，放入清水中冷卻並漂洗，除去粘液再撈出，將清洗後的百合片瀝乾水分，放入專用不鏽鋼篩盤網上，送入熱風循環烘烤機，將溫度控制在55℃，乾燥脫水2小時，然後將溫度控制在70℃烘烤至使含水量至15％。其中所述的冷卻是將烤熟烘乾的百合片放入潔淨衛生達標的庫房自然冷卻回潮。
本發明的優點是開袋即食，很方便。與百合罐頭相比不加任何添加劑，保持了百合的原味。熟食百合片的加工方法先進，對百合的營養成分沒有改變，保證了營養價值。
具體實施例方式
以下通過本發明的具體實施例可以進一步清楚地了解本發明。本發明材料為優質百合，主要生產設備有熱風循環烘烤機、真空充氣包裝機。成品質量達到(1)感官指標色澤呈象牙白色或微黃白色，組織形態為厚肉狀乾片，保持了百合特有的原味。(2)理化指標水分小於15％，其它礦物質含量符合國家綠色食品標準。(3)微生物指標不存在致病菌，其它符合食品無菌要求。
實施例1加工順序的步驟如下(1)選料、剝片、清洗先將新鮮優質甜百合用清水洗乾淨，剔除泥土、雜質，除去百合外圍的枯片、老片、有黑點的殘片和爛片，將百合剝片，再將百合片按大、小進行分級，清洗乾淨。
(2)烘烤、乾燥將清洗後的百合片瀝乾水分，放入專用不鏽鋼篩網盤上，按每平方米6-7公斤量攤放，送入熱風循環烘烤機。先將熱風控制在60℃左右，於燥脫水約30分鐘，然後將溫度控制在200℃烘烤約30-40分鐘至熟，大片百合用的時間長，小片百合用的時間可略短，再將熱風控制在60℃左右，乾燥脫水約30分鐘，使含水量至15％。
(3)冷卻、包裝將烤熟烘乾的百合片放入潔淨衛生達標的庫房自然冷卻回潮，使百合片水分均勻不易破碎。最後進行分級，真空包裝，作為成品入庫貯藏，進入市場。
實施例2加工順序的步驟如下(1)選料、剝片、清洗先將新鮮優質甜百合用清水洗乾淨，剔除泥土、雜質，除去百合外圍的枯片、老片、有黑點的殘片和爛片，將百合剝片，再將百合片按大、小進行分級，清洗乾淨。
(2)煮熟、乾燥將鍋內水燒開，把洗淨的百合片分類投入鍋中，燙煮約8分鐘左右，然後放入清水中冷卻並漂洗除去粘液再撈出。將清洗後的百合片瀝乾水分，放入專用不鏽鋼篩網盤上，按每平方米6-7公斤量攤放，送入熱風循環烘烤機，先將熱風控制在55℃左右，乾燥脫水約2小時，然後將溫度控制在70℃左右烘烤至使含水量至約15％。
(3)冷卻與包裝將烤熟烘乾的百合片，放入潔淨衛生達標的庫房自然冷卻回潮，使百合片水分均勻不易破碎。最後進行分級，真空包裝，作為成品入庫貯藏，進入市場。
權利要求
1.一種熟食百合片的加工方法，該方法包括下列順序的步驟選料、剝片、清洗、烘烤或者煮熟、冷卻、分級包裝。
2.根據權利要求1所述的熟食百合片的加工方法，其中所述的烘烤是將清洗後的鮮百合片瀝乾水分，放入專用不鏽鋼篩網盤上，送入熱風循環烘烤機；先將熱風控制在60℃，乾燥脫水30分鐘，然後將溫度控制在200℃烘烤30-40分鐘，再將熱風控制在60℃，乾燥脫水30分鐘，使含水量至15％。
3.根據權利要求1所述的熟食百合片的加工方法，其中所述的煮熟是將鍋內水燒開，把洗淨的百合片分類投入鍋中，燙煮8分鐘，然後放入清水中冷卻並漂洗，除去粘液再撈出；將清洗後的百合片瀝乾水分，放入專用不鏽鋼篩網盤上，送入熱風循環烘烤機，將溫度控制在55℃，乾燥脫水2小時，然後將溫度控制在70℃烘烤至使含水量至15％。
4.根據權利要求1所述的熟食百合片的加工方法，其中所述的冷卻是將烤熟烘乾的百合片放入潔淨衛生達標的庫房自然冷卻回潮。
全文摘要
本發明涉及一種百合片的加工方法，更具體地說，本發明涉及一種熟食百合片的加工方法。該方法包括下列順序的步驟選料、剝片、清洗、烘烤或者煮熟、冷卻、分級包裝。本發明的優點是開袋即食，很方便。與百合罐頭相比不加任何添加劑，保持了百合的原味。熟食百合片的加工方法先進，對百合的營養成分沒有改變，保證了營養價值。
文檔編號A23L3/40GK1729847SQ200510041780
公開日2006年2月8日 申請日期2005年3月6日 優先權日2005年3月6日
發明者董曉峰 申請人:董曉峰