花鰱魚怎麼燒出來沒肉（白鰱魚和花鰱魚都是做臘魚的好食材）

2023-08-11 16:37:12 2

你有多久沒有見到過鰱魚了？你有多久沒有在立冬後醃製臘魚了？不知從什麼時候開始曾經火爆一時的鰱魚，如今在市場上卻也很少能買到了。

對於80後70後來說，在記憶深處依稀還記得，每當立冬後，家家戶戶都會買上鰱魚製作臘魚，白鰱和花鰱是年底農村家庭必備的硬菜。

至於鰱魚好不好吃，在我的記憶中也不算難吃，但做成臘魚後絕對是不錯的美味， 尤其是用豆豉蒸臘魚，那味道都能讓你多吃幾碗飯。

縱然鰱魚在80後70後在記憶中有著舉足輕重的地位，然而時至今日，鰱魚已經慢慢淡出了人們的餐桌。

有人說是因為鰱魚不好吃，也有人說鰱魚是「發物」，還有人說花鰱比白鰱好吃，也有人說現在的鰱魚已經沒有了以前的味道，你覺得是什麼原因呢？

現在吃鰱魚的人少了，養殖戶也更不願意養了，市場上基本沒人賣了，對此你怎麼看？

花鰱和白鰱它們之間有什麼區別？

花鰱和白鰱統稱為鰱魚，也有的地方稱花鰱為「大頭魚」表面上都叫鰱魚，但他們還是有著明顯的區別。

1、從生活環境的角度來看，白鰱魚以浮遊植物為食，例如在水的上層中的硅藻和綠藻。花鰱魚棲息在水的中上層，以浮遊動物例如水蚤為食。

2、從魚頭的大小來看，白鰱魚和花鰱魚的頭很大，但白鰱魚的頭更大，可以佔魚體的1/2或更多。因此，白鰱魚也被稱為「大頭魚」或「肥頭魚」。

3、從魚鱗的顏色來看，白鰱魚的身體上有淡黑點，而花鰱魚的魚鱗全部是白色，沒有黑點，這比較容易區分。

花鰱還是白鰱好吃？

不經常吃鰱魚的朋友可能不容易分別出來，感覺味道差不多，其實資深吃貨還是很容易吃出其中的細微差別的，也知道這兩種魚用怎樣不同的烹飪方式，才能使它味道更鮮美。

從肉質的角度來看，花鰱魚精緻且富含膠狀蛋白，最適合切碎的辣椒魚頭，大蒜魚頭，咖喱魚嘴，魚頭豆腐湯等。

白鰱魚肉稍松，味道不如花鰱魚，白鰱魚有許多小刺，吃起來不方便，而花鰱魚則更好。

白鰱魚和花鰱魚都是做臘魚的好食材，為何如今做臘魚的人少了？

一、專家說臘魚不健康

上個世紀在農村地區，家家戶戶都要用鰱魚製作臘魚，主要還是國為那個年代物質匱乏，人們生活水平不高，鰱魚以其產量高，價格低廉才受到了農村朋友們的喜歡。

隨意經濟的發展，現在人們的生活水平提高了，人們在飲食方面不單單追求吃飽，更講究吃好，吃的更健康。

臘魚雖然味道好，保存時間長，查是畢竟是醃製品，有些微量元素超標，尤其是亞硝酸鹽方面超標嚴重，所以被有些專家認為它是不健康的食品。從健康方面來說，臘魚確實不宜多吃。

二、鰱魚刺多、有腥味

鰱魚刺多是共識，尤其是5斤以下的鰱魚刺是相對較多的，人們一般吃鰱魚更願意吃7斤以上的。

正是鰱魚刺多的特性，很多老人、小孩在吃的時候，不小心容易卡到喉嚨，也是非常危險的，所以

鰱魚雖然好吃，但是也非常考驗烹飪技術，由於鯰魚相比草魚腥味要大些，如果烹飪技術不好，做出來的菜就會比較腥，難以下咽，這也是很多人拒絕鯰魚的原因。

三、鰱魚被飼料汙名化

自然生長的鰱魚是能保持原來應有的美味，肉質細膩、鮮美。然而現在養殖戶一般都是飼料養殖。

目前市場上銷售的90％的白鰱魚是餵飼料生長的，餵飼料白鰱魚，這生長很快，肉質鬆散、腥味大，好好的美味被之魚飼料汙名了，這也就是為什麼80後70後在農村吃的鰱魚覺得好吃，而現在鰱魚覺得難吃的原因。

這不是你的味蕾發生了改變，而是在飼料餵養的加持下，鰱魚變得不那好吃了，買的人少，自己養殖戶更不願意養了。

你覺得，鰱魚好吃嗎？它被市場拋棄，還有什麼原因，歡迎留言討論！