一種鱔魚酥餅及其製作方法與流程
2023-08-11 18:32:41 1
本發明涉及一種食品及製作方法，具體是指一種鱔魚酥餅及其製作方法。
背景技術：
酥餅由特製的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。現有的酥餅類製品種類繁多，成分各異，口味各異，給人們帶來美食享受。中國焙烤食品市場空間廣闊，隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。
目前，市場加工的酥餅食物品種還不夠豐富，特別隨著現代生活水平的提高，保健意識的不斷增強，可以將多種食物品種科學合理地搭配起來，開發各種各樣的帶有一定保健作用的酥餅，使其風味獨特，營養豐富，滿足於人們健康生活的需要。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是提供一種鱔魚酥餅及其製作方法，其風味獨特，營養豐富，具有一定的保健作用。
為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：
一種鱔魚酥餅及其製作方法，其特徵在於，是由以下重量份的原料製成：鱔魚肉糜15～30份、低筋麵粉30～100份、大豆油2～6份、果酒3～7份、排骨湯3～7份、食鹽適量、營養調味料8～15份、紅姜粉0.5～1份；所述營養調味料包括以下重量份配比的原料：膠原蛋白粉2～6份、黑豆粉0.3～0.8份、高麗參粉0.3～0.8份、木糖醇2～5份、脂香醬油3～8份、味精0.3～0.5份；
其製作方法包括以下步驟：
(1)將新鮮鱔魚清洗後取肉，加適量食鹽入擂潰機進行擂潰20～30分鐘，製得鱔魚肉糜待用；
(2)將膠原蛋白粉、黑豆粉、高麗參粉、木糖醇、脂香醬油和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養調味料；
(3)將大豆油加熱後與低筋麵粉混合，依次加入鱔魚肉糜、果酒、排骨湯、紅姜粉和步驟(2)得到的營養調味料，拌勻後揉成麵團；
(4)將步驟(3)中得到的麵團分割成型，烘烤得成品。
優選的，所述步驟(2)的溫開水溫度控制在28～40℃。
優選的，所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140～180℃，烘烤時間為25～40分鐘。
有益效果：
本發明以鱔魚肉糜作為酥餅原料，並加入芝麻粉、膠原蛋白粉、黑豆粉等營養調味料，以酥軟面料混合、烘烤製成，其酥香可口，使人回味，營養價值豐富，最大限度地避免了營養成份的流失，符合健康、營養現代食品生產理念；本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，易於實現標準化、規範化、工廠化生產，便於推廣應用。
具體實施方式
為了便於本領域技術人員的理解，下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
實施例1
一種鱔魚酥餅及其製作方法，其特徵在於，是由以下重量份的原料製成：鱔魚肉糜15份、低筋麵粉30份、大豆油2份、果酒3份、排骨湯3份、食鹽適量、營養調味料8份、紅姜粉0.5份；所述營養調味料包括以下重量份配比的原料：膠原蛋白粉2份、黑豆粉0.3份、高麗參粉0.3份、木糖醇2份、脂香醬油3份、味精0.3份；
其製作方法包括以下步驟：
(1)將新鮮鱔魚清洗後取肉，加適量食鹽入擂潰機進行擂潰20分鐘，製得鱔魚肉糜待用；
(2)將膠原蛋白粉、黑豆粉、高麗參粉、木糖醇、脂香醬油和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養調味料；
(3)將大豆油加熱後與低筋麵粉混合，依次加入鱔魚肉糜、果酒、排骨湯、紅姜粉和步驟(2)得到的營養調味料，拌勻後揉成麵團；
(4)將步驟(3)中得到的麵團分割成型，烘烤得成品。
所述步驟(2)的溫開水溫度控制在15℃。
所述步驟(4)的烘烤溫度控制在150℃，烘烤時間為40分鐘。
實施例2
一種鱔魚酥餅及其製作方法，其特徵在於，是由以下重量份的原料製成：鱔魚肉糜30份、低筋麵粉100份、大豆油6份、果酒7份、排骨湯7份、食鹽適量、營養調味料15份、紅姜粉1份；所述營養調味料包括以下重量份配比的原料：膠原蛋白粉6份、黑豆粉0.8份、高麗參粉0.8份、木糖醇5份、脂香醬油8份、味精0.5份；
其製作方法包括以下步驟：
(1)將新鮮鱔魚清洗後取肉，加適量食鹽入擂潰機進行擂潰30分鐘，製得鱔魚肉糜待用；
(2)將膠原蛋白粉、黑豆粉、高麗參粉、木糖醇、脂香醬油和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養調味料；
(3)將大豆油加熱後與低筋麵粉混合，依次加入鱔魚肉糜、果酒、排骨湯、紅姜粉和步驟(2)得到的營養調味料，拌勻後揉成麵團；
(4)將步驟(3)中得到的麵團分割成型，烘烤得成品。
所述步驟(2)的溫開水溫度控制在35℃。
所述步驟(4)的烘烤溫度控制在180℃，烘烤時間為25分鐘。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。