一種糯玉米掛麵的製作方法
2023-07-22 03:07:16
專利名稱：一種糯玉米掛麵的製作方法
技術領域：
本發明屬於方便食品領域，具體涉及一種糯玉米掛麵。
背景技術：
糯玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素、胡蘿蔔素、亞油酸、果膠及半乳糖醛酸。糯玉米的消化吸收率比普通玉米高出了 23. 2%，而且在檢測各種糯玉米品種18種胺基酸成份分析中，不乏有高賴氨酸的品系。糯玉米具有香、糯、甜、軟、口感好的特點，對人體的心腦血管有防老化作用，能促進少年智力發展。現代人對食品的要求是營養、衛生、可口、健康。近年來，隨著人們生活水平的提高，〃富貴病〃也隨之增多，人們對雜糧方便食品的需求越來越大，目前，雜糧掛麵常見的有苦蕎掛麵、蕎麥掛麵等。糯玉米掛麵產品在我國食品市場尚屬空白。
發明內容
本發明的目的在於避免現有技術的不足，提供一種糯玉米掛麵，填補雜糧掛麵的空白，從而提聞雜糧掛麵中雜糧的比例並使品質有較大改良。為實現上述目的，本發明採取的技術方案為一種糯玉米掛麵，其特徵在於由以下重量份的物料加工而成
主料糯玉米粉65-70份；高筋小麥麵粉31-26 ;沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；輔料食用鹽和食用鹼適量。加工方法如下
按上述比例依次將糯玉米粉、高筋小麥麵粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入攪拌機容器中，開機1-2分鐘，將配料混合均勻，加入水，料水比為50 1-1. 5，再按主料質量的O. 15-0. 2%加入食用鹽、按主料質量的O. 02-0. 03%加入食用鹼，待食用鹽和食用鹼溶化後，與主料一同攪拌均勻，上麵條機壓沿面片，厚度為1-1. 5mm，切條機換刀切成細條或寬條送入自然乾燥室自然乾燥。所述自然乾燥室設在陰涼、避光的地方；在低於掛麵架的乾燥室牆面上設有通風口，用於自流進風；在高於掛麵架的乾燥室牆面上設有換氣扇，用於調節排潮。本發明的有益效果是
1.配方科學，營養均衡，不加任何化學增筋劑，通過加入一定比例沙蒿籽粉和谷朊粉純天然保健產品，克服了粗糧少麵筋、難成型的缺陷；
2.利用糯玉米富有粘糯性的改良特性，解決了做雜糧掛麵加入雜糧比例低的問題，使糯玉米掛麵的雜糧比例提高到70%以上，將小麥麵粉減少到30%以下；
3.採取自然晾乾、避光保溫、自動換氣的乾燥方法，使糯玉米掛麵煮不斷條，泡不渾湯，吃起來特別勁道，使雜糧掛麵斷條率和烹調損失率降低7-8%。
具體實施方式
以下對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並非用於限定本發明的範圍。 實施例I :一種糯玉米掛麵，其特徵在於由以下重量份的物料加工而成
主料糯玉米粉65-70份；高筋小麥麵粉31-26 ;沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；輔料食用鹽和食用鹼適量。加工方法如下
按上述比例依次將糯玉米粉、高筋小麥麵粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入攪拌機容器中，開機1-2分鐘，將配料混合均勻，加入水，料水比為50 :1-1. 5，再按主料質量的O. 15-0. 2%加入食用鹽、按主料質量的O. 02-0. 03%加入食用鹼，待食用鹽和食用鹼溶化後，與主料一同攪拌均勻，上麵條機壓沿面片，厚度為1-1. 5mm，切條機換刀切成細條或寬條送入自然乾燥室自然乾燥。所述自然乾燥室設在陰涼、避光的地方；在低於掛麵架的乾燥室牆面上設有通風口，用於自流進風；在高於掛麵架的乾燥室牆面上設有換氣扇，用於調節排潮。以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種糯玉米掛麵，其特徵在於由以下重量份的物料加工而成主料糯玉米粉65-70份；高筋小麥麵粉31-26 ;沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；輔料食用鹽和食用鹼適量；加工方法如下按上述比例依次將糯玉米粉、高筋小麥麵粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入攪拌機容器中，開機1-2分鐘，將配料混合均勻，加入水，料水比為50 1-1. 5，再按主料質量的O. 15-0. 2%加入食用鹽、按主料質量的O. 02-0. 03%加入食用鹼，待食用鹽和食用鹼溶化後，與主料一同攪拌均勻，上麵條機壓沿面片，厚度為1-1. 5mm,切條機換刀切成細條或寬條送入自然乾燥室自然乾燥。
2.根據權利要求I所述的一種糯玉米掛麵，其特徵在於所述自然乾燥室設在陰涼、避光的地方；在低於掛麵架的乾燥室牆面上設有通風口，用於自流進風；在高於掛麵架的乾燥室牆面上設有換氣扇，用於調節排潮。
全文摘要
本發明涉及一種糯玉米掛麵，主料糯玉米粉65-70份、高筋小麥麵粉31-26、沙蒿籽粉2份、谷朊粉2份。加工方法如下按上述比例依次將主料加入攪拌機容器中，將配料混合均勻，加入水，料水比為501-1.5，再按主料質量的0.15-0.2%加入食用鹽、按主料質量的0.02-0.03%加入食用鹼，待食用鹽和食用鹼溶化後，與主料一同攪拌均勻，上麵條機壓沿面片，切條機換刀切成細條或寬條送入自然乾燥室自然乾燥。本發明配方科學，營養均衡，不加任何化學增筋劑，克服了粗糧少麵筋、難成型的缺陷；採取自然晾乾、避光保溫、自動換氣的加工方法，使糯玉米掛麵煮不斷條，泡不渾湯，使斷條率和烹調損失率降低7-8%。
文檔編號A23L1/16GK102919684SQ20121046805
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月20日 優先權日2012年11月20日
發明者李遵義, 呂慶芬, 王梅霞, 何麗霞, 李映霞 申請人:甘肅發滋瑞小雜糧食品有限公司