一種無花果月餅及其製備方法
2023-07-29 03:53:56 1
專利名稱：一種無花果月餅及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種月餅，特別是一種無花果月餅，本發明還涉及該無花果月餅的製作方法。
背景技術：
過中秋節吃月餅是一種傳統的習俗，然而隨著人們生活水平的不斷提高，月餅變成了過節的擺設品，究其原因主要是因為大多月餅都是採用蓮蓉、花生油等作為主料，所以吃起來總有肥膩感，而且難以消化，易產生滯積，對身體消化系統產生不良影響。無花果是一種高營養、高藥用的一種新型食療保健型水果，其果實柔軟味甜，營養豐富，含蛋白質 1.0%、碳水化合物12.6%、粗纖維1.9%、幹制果中含糖量高達75%左右，鮮果中糖量在 15% 20%。果肉中含有大量的維生素A、維生素D及多種有機酸、微量元素、酶類和人體所需要的多種胺基酸，在地中海沿岸國家的古老傳說中，無花果被稱為聖果，具有健胃、清暢、 治療腹瀉、消腫解毒、療咽治痔、明目生津之功效。現代國內外研究還表明，其果實還有提高人體免疫力、抑制四種癌細胞發生發展的神奇功效。無花果最重要的藥用作用表現在對癌症的顯著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各國公認，被譽為「21世紀人類健康的守護神」。如何將無花果和月餅結合起來，製作一種別具風味而且有利於身體健康的月餅， 是亟待解決的問題。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種無花果月餅，將無花果和月餅二者有機結合起來，別具風味而且有利於身體健康，本發明還提供一種無花果月餅的製作方法。為達到上述目的，本發明採用如下技術方案一種無花果月餅由餅皮和餡料組成，二者的重量比例2 8，餅皮和餡料均含有無花果組分；所述的餡皮由無花果粉、麵粉、糖漿、食用油、鹼水、檸檬酸、無花果酒組成，其各組分的百分重量比為無花果粉40-70 %，麵粉30-50 %，糖漿5-30 %，食用油5_30 %，鹼水 1-30%，檸檬酸1-20%，無花果酒1-20% ；所述的餡料由無花果肉粒，無花果粉，蛋黃和食用油組成，其組分的重量百分比為無花果肉15-35%，無花果粉25-45%，蛋黃10-20%，食用油5-15%。一種無花果月餅的製作方法，包括如下步驟1、餅皮的製作方法是將無花果粉和麵粉過篩備用，再將糖漿放入和面機內，加進鹼水並開機攪拌，攪勻後分若干次加入食用油，待充分混合後，把無花果粉和麵粉加入，攪拌均勻，將已和好的麵團放進乾淨的容器內，靜置2小時；2、餡料的製作是將無花果切成肉粒加入無花果粉、食用油、蛋黃攪拌均勻；3、把餡皮和餡料分別平均分成小塊，滾圓備用，其中每塊餡皮麵團與餡料的重量比例28為最佳值；
4、把小塊的餅皮麵團壓扁，包入餡料，滾圓、沾粉並用模具成型、脫模為月餅；5、將月餅放進烤箱預熱，溫度控制在200-250度，半小時後取出，在月餅表面噴油，再放進烤箱烤至顏色變黃，取出；6、在月餅表面刷上兩遍蛋水，再將月餅放入烤箱烤至表面上色，即可出爐。本發明的有益效果是這種無花果月餅和傳統的月餅結合起來，別具風味，而且可發揮無花果的獨特藥用效果，有利於身體健康
具體實施例方式實施例首先製作餅皮按組份比例將無花果粉過篩，稱取無花果粉5公斤，麵粉3公斤， 糖漿0. 5公斤％，食用油0. 5公斤％，鹼水0. 5公斤，檸檬酸0. 2公斤，無花果酒0. 3公斤備用；將糖漿放入和面機內，加進鹼水並開機攪拌，攪勻後分若干次加入食用油，待充分混合後，把無花果粉加入，攪拌均勻，將已和好的麵團放進乾淨的容器內，靜置2小時即成餅皮， 備用；製作餡料按組份比例稱取無花果肉15公斤，無花果粉10公斤，蛋黃10公斤，食用油5公斤混勻製成餡料，備用；將製作的餡皮和餡料分別平均分成餡皮0. 1公斤和餡料0. 4公斤的小塊，滾圓備用，再把小塊的餅皮麵團壓扁，包入餡料，滾圓、沾粉並用模具成型、脫模後將其放進烤箱加溫至250度，半小時後取出，在表面噴油，再放進烤箱烤至顏色變黃取出，再刷上兩遍蛋水， 再將月餅放入烤箱烤至表面上色，即出爐製成本發明無花果月餅。
權利要求
1.一種無花果月餅，其特徵是無花果月餅由餅皮和餡料組成，二者的重量比例2 8， 餅皮和餡料均含有無花果組分；
2.根據權利要求1所述的一種無花果月餅，其特徵在於所述的餡皮由無花果粉、麵粉、 糖漿、食用油、鹼水、檸檬酸、無花果酒組成，其各組分的百分重量比為無花果粉40-70%，麵粉30-50 %，糖漿5-30 %，食用油5-30 %，鹼水1_30 %，檸檬酸1_20 %，無花果酒1_20 % ；
3.根據權利要求1所述的一種無花果月餅，其特徵在於所述的餡料由無花果肉粒， 無花果粉，蛋黃和食用油組成，其組分的重量百分比為無花果肉15-35%，無花果粉 25-45%，蛋黃 10-20%，食用油 5-15%。
全文摘要
本發明公開了一種無花果月餅及其製備方法，這種無花果月餅由餅皮和餡料組成，餅皮由無花果粉、麵粉、糖漿、食用油、鹼水、無花果酒組成，餡料中含有無花果肉、小麥粉、蛋黃和食用油，這種無花果月餅將無花果和傳統的月餅結合起來，別具風味而且可發揮無花果的獨特藥用效果，有利於身體健康。
文檔編號A21D2/36GK102475102SQ20101057011
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月29日 優先權日2010年11月29日
發明者方華, 王金玲 申請人:威海新異生物科技有限公司