牛羊肉卷真假辨別（這些牛羊肉卷千萬別再買了）

2023-07-29 20:01:28

餐館恢復堂食後的第一頓大餐，你最想吃什麼？

重慶的朋友們，率先交出一份答卷。

先來個九宮格！再調個變態辣湯底蘸料！

涮肉！真香！

動圖來源於 SOOGIF

堂食位置一座兒難求，雖說回家也能涮，但這火鍋肉卷，還真不好買。

如果你仔細觀察過，就會發現，超市冷櫃裡的牛肉卷和羊肉卷長得十分相似，不貼標籤根本分不清。

網上有爆料過原因，稱大家買到的很可能是重組肉卷。

什麼是重組肉卷？能吃嗎？安全嗎？

咱們今天就來聊聊，肉卷的那些事兒~

無添加的實實在在的肉，我們稱之為原切肉卷。

藉助機械或添加輔料使碎肉粘合，壓制塑型後冷凍切片的就是重組肉卷。（「重組」即化碎肉為整肉）

重組肉卷的肉，主要來源於屠宰分割時產生的碎肉。除了肉，一般還會添加一些輔料，如 TG 酶、卡拉膠、磷酸鹽、食鹽、大豆蛋白等合法添加劑。

主要用來促進肉中蛋白溶出及交聯，這樣更有利於碎肉粘合，最後經滾揉、擠壓、冷凍成型。

生產規範、原料安全的重組肉卷，是可以吃的，但一定要全熟才行。

肉是微生物天然培養基，碎肉經層層加工，被細菌汙染概率會增大，所以對重組肉類的安全建議是烹飪至全熟。

如此看來，吃完火鍋就拉肚子也可能不是腸胃問題，肉卷的風險也很大，還是多煮一會比較保險。

動圖來源於 SOOGIF

雖然重組技術讓我們吃到了便宜又方便的火鍋肉卷，但食品安全問題也隨之而來。

● 摻 假 ●

常見的是用鴨肉、鴨皮、豬肉等冒充牛羊肉。

看一眼肉卷價格行情，你就會明白這裡面的貓膩。

便宜的禽肉 羊油/香精，能成功模擬出牛羊肉本身的味道。

再配上重口味的紅油湯底，「潛規則」下的牛羊味鴨肉卷，不得不承認，也很香~

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● 劣 質 肉 ●

一些黑暗小作坊，用不知名的死肉、殭屍肉，作為原料製作肉卷，舌尖上的安全蕩然無存！

看到這兒，小店的便宜自助、街邊的大排檔，你還敢吃嗎？

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不僅味蕾上要滿足，食品安全需求也要滿足。

想要買到放心的火鍋肉卷，你需要注意這些：

1 、看包裝

首先可以看看外包裝，尤其最醒目的宣傳詞。

一般商家為了區別重組肉，會打上「原切」或「整切」字樣。

其次看配料表，原切肉卷配料表，一般只有一項：肉。

重組肉卷還會有一些「亂七八糟」的添加劑。

最後看執行標準，大多數情況下，可通過執行標準來辨別。

2、看實物

我們購買了原切肉卷和重組肉卷，對比外觀發現。

且這種散架現象，在熟化後也會比較明顯。

忍不住上手撕了一下，果然！原切肉不太容易被扯散，重組肉很容易就扯散了。。。

看來火鍋店的肉卷是貴有貴的道理，而重組肉卷只要生產規範、原料安全，其實也沒那麼差，怕就怕買到劣質重組肉卷。

如果有這方面的擔心，還是安全為重，選擇原切肉卷吧~

動圖來源於 SOOGIF

對於那些收高價，還讓咱吃劣質重組肉卷的，呵呵，真的太不地道了！

火鍋多麼好的一美食，可別因為這一點利讓劣質重組肉卷給糟蹋了！

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