隔夜菜有哪些不能吃的（隔夜菜到底能不能吃）

2023-07-29 04:23:58

一說到隔夜菜，很多人的反應就是可怕的致癌物，甚至有時候沒有吃完的菜，直接就倒掉了，非常的浪費，其實對於隔夜菜的傳說，真的沒有那麼恐怖。

我們說隔夜菜能不能吃，是建立在你如何保存，保存是不是得當的前提下的。如果吃過後的剩菜及時的放進了冰箱，並沒有發生變質，那麼不管是隔夜的蔬菜，米飯還是肉類，都可以放心吃。

隔夜菜能吃嗎？

看情況！隔夜菜放冰箱油有妥善保存的可以吃。 如果暴露於空氣中，天氣又比較熱，建議最好就不吃。

1.隔夜蔬菜

大家最擔心的是生成大量亞硝酸鹽，因為它屬2A類致癌物質。

但隔夜蔬菜產生的亞硝酸鹽含量，一般是不會引起人體中毒的，即使是最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜，在空氣中放置20個小時的亞硝酸鹽含量依然比限定量低20多倍。不過由於隔夜的綠色葉類蔬菜營養損失可高達80%，所以我們不建議隔餐或者是隔夜食用。

2.隔夜肉類

這是大家最不願意捨棄的食物。

剩菜中的肉類還有豐富的蛋白質，但比較容易滋生病菌，建議一定放冰箱冷藏。大部分細菌微生物在冰箱溫度-4℃情況下，活動會有明顯抑制，放整夜是沒有問題的，但即使是在冰箱，也不要放超過三天，因為產生的微生物可能用肉眼無法分辨，但有可能會對你的身體造成損害。

3.隔夜米飯

隔夜米飯也可以吃，但最好收藏在冰箱裡，要吃的時候，要加熱熟透，以免有一些有害微生物殘留。

很多人覺得隔夜菜吃肉會致癌會怎麼樣，實際上沒有這麼誇張，好好保存，還是可以吃的。

怎麼處理隔夜菜才健康安全呢?

1、定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌（尤其是大腸桿菌）會在溼冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發「冰箱性胃腸炎」。因此，三個月左右，冰箱要做一次「大掃除」。

2、不同剩菜，分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

3、吃前熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，因為低溫只能抑制細菌繁殖，而高溫殺死一些有害細菌。

平時我們還是少做一點菜，儘量吃新鮮的吧。特別是胃腸道功能比較差，或者是家有老人和小孩的。