蠔幹的製作方法
2023-07-20 23:58:11 2
專利名稱：蠔幹的製作方法
技術領域：
本發明涉及海產品保藏技術領域，尤其涉及蠔幹的製作方法。
背景技術：
生蠔(也叫牡蠣)是傳統滋補品，據《本草綱目》記載「生蛇，治虛損，壯陽，解毒， 補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰老》」。生蠔不但味美，而且營養價值極其豐富；其主要成分糖 原能迅速補充恢復體力，並可以提高肌體免疫力，我國已將生蠔列入第一批既可作為藥材 又可作為食品的保健療效品之列。目前科研人員利用先進的檢測手段，對牡蠣成分作了全 面的分析，發現牡蠣肉中蛋白質含量高達45% 56%、脂肪7% 16%、肝糖19% 38%， 此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養成分，鈣的含量 接近牛奶1倍；鐵的含量是牛奶的21倍。其中牡蠣中高含量的牛磺酸頗受醫學界和營養界 的重視，在醫學界被認為有益智健腦、降脂減肥、促進膽固醇分解的作用，除此之外還具有 獨特的滋養功效，同時牡蠣中所含的大量糖元亦可作為人體細胞進行新陳代謝的能源，補 充體內能量儲備，提高體力和腦力。牡蠣(鮮)牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基 酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預 防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；生蠔中所含豐富的牛黃酸 有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。但是，由於生蠔的生產季節性強，不是 任何時候都有食用，因此人們想出了大量保存生蠔的方法，其中最主要的是採用冷藏保存 方式，生蠔的冷藏一般在4至5攝氏度的恆溫，溫度高了則滋生細菌，導致蠔肉腐爛，溫度低 了會凍壞或凍死生蠔；而且按照標準，運到餐館後的生蠔，最多只能在冰櫃中保存6天，而 且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放；另外有的採用冰凍保存方式，但是這種保存方式 不僅，不僅使用時解凍費時，而且保存時間有限，也不能太長，時間太長生蠔的營養成分就 會流失，甚至變質；還有一種保存方式就是生產成蠔幹，蠔幹的保存時間較長，但是目目前 一般製作蠔幹的工藝比較簡單，因此導致製成的蠔幹質量還存在一些不足，如蠔幹顏色黯 淡等，溼度不好把握，太幹則營養成分流失、太溼不宜存放，久置長毛等。
發明內容
本發明的目的在於針對現有技術的不足，而公開一種不但色、香、味俱全，而且保 存時間長久的蠔幹的製作方法。本發明的目的是通過以下方法得以實現的蠔幹的製作方法；具體製作步驟如下A、把海裡撈起來的蠔，先用鹽水將外殼涮洗乾淨，再用鹽水浸泡0. 5 6個小時， 讓蠔自己吐出腸肚內的髒物；B、開蠔先將每個蠔殼外的水晾乾，再把每個蠔倒放，滴幹殼內的水，然後用鑿子 撬開蠔殼前端，鑿子在殼內左右擺刮一下，然後取出蠔肉；C、蠔肉取出後，按大小分好等級；用細籤把蠔肉串成一串，再整齊地排到網編上，放到陽光下曬2 15天。其中，所述步驟A中，鹽水浸泡生蠔1 2個小時。所述步驟A中，鹽水的濃度為1立方水放0. 2 4斤生鹽。所述步驟A中，鹽水的濃度為1立方水放0. 5 2斤生鹽。所述步驟C中，陽光曬的時間為4 12天。所述步驟C中，陽光曬的時候，每串蠔至少翻動2次。所製作步驟還包括步驟D 將按大小分好等級、用細籤串成串的蠔肉，整齊地排到網編上，再放到專門烘蠔的工房內進行烘乾；工房內的溫度保持在20 120攝氏度，利用 工房內散發的熱氣，讓蠔的水分慢慢蒸發，烘乾時間為20 180分鐘，接著把蠔拿出來冷卻 0. 5 5小時，再放入工房進行烘乾，如此循環直到蠔不黏手，變硬即可。所述的工房烘乾、冷卻的循環次數至少兩次。所述的工房烘乾過程中，至少取出來曬太陽一次，讓蠔吸收陽光。所述的工房內的溫度保持在20 80攝氏度，烘乾時間為40 100分鐘，冷卻時 間為2 3小時。上述中用來串蠔的細籤和網篩可以是竹製的、木製的，也可以是金屬制的。本發明也同樣適合貝類、殼類海產品幹的製備。本發明的有益效果是，本發明將生蠔先用一定比例的鹽水處理，然後將其穿成串 後利用陽光暴曬，讓蠔吸收陽光，以保證蠔幹的顏色以及味道，其中鹽水的比例較為重要， 過濃過淡都會影響最終的蠔幹的色澤和營養；烘乾過程也可以用人工中溫反覆烘焙，但是 其中也必須至少一次陽光暴曬，讓蠔吸收陽光。本發明所需設備簡單、容易實現，而且成本 低廉，尤其是製作出來的蠔幹，不僅外表光澤鮮亮，聞起來有一種鮮甜的味道，還能長久的 保存，不用添加任何化學保鮮物質便能很好的鎖住了生蠔本身具有的營養成分，是真正的 色、香、味俱全綠色食品。
具體實施例方式下面結合實例對本發明作進一步的描述，下面的實施例可以用來使本專業技術人 員更全面的理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例1蠔幹的製作方法；具體製作步驟如下準備鹽水1立方水放0. 2斤生鹽，配置成鹽水備用。A、把海裡撈起來的蠔，先用鹽水將外殼涮洗乾淨，再用鹽水浸泡6個小時，讓蠔自 己吐出腸肚內的髒物；B、開蠔，先將每個蠔殼外的水晾乾，再把每個蠔倒立放，滴幹殼內的水，然後用鑿 子撬開蠔殼前端，鑿子在殼內左右擺刮一下，然後取出蠔肉；C、蠔肉取出後，按大小分好等級；用竹籤把蠔肉串成一串，再整齊地排到竹編上， 放到強烈的陽光下曬2天。實施例2蠔幹的製作方法；具體製作步驟如下準備鹽水1立方水放1斤生鹽，配置成鹽水備用。
A、把海裡撈起來的蠔，先用鹽水將外殼涮洗乾淨，再用鹽水浸泡2個小時，讓蠔自 己吐出腸肚內的髒物；B、開蠔，先將每個蠔殼外的水晾乾，再把每個蠔倒立放，滴幹殼內的水，然後用鑿 子撬開蠔殼前端，鑿子在殼內左右擺刮一下，然後取出蠔肉；C、蠔肉取出後，按大小分好等級；用木籤把蠔肉串成一串，再整齊地排到竹編上， 放到強烈的陽光下曬4天。實施例3蠔幹的製作方法；具體製作步驟如下準備鹽水1立方水放1斤生鹽，配置成鹽水備用。A、把海裡撈起來的蠔，先用鹽水將外殼涮洗乾淨，再用鹽水浸泡2個小時，讓蠔自 己吐出腸肚內的髒物；B、開蠔，先將每個蠔殼外的水晾乾，再把每個蠔倒立放，滴幹殼內的水，然後用鑿 子撬開蠔殼前端，鑿子在殼內左右擺刮一下，然後取出蠔肉；C、蠔肉取出後，按大小分好等級；用木籤把蠔肉串成一串，再整齊地排到竹編上， 放到強烈的陽光下曬12天實施例4蠔幹的製作方法；具體製作步驟如下準備鹽水1立方水放4斤生鹽，配置成鹽水備用。A、把海裡撈起來的蠔，先用鹽水將外殼涮洗乾淨，再用鹽水浸泡0. 5個小時，讓蠔 自己吐出腸肚內的髒物；B、開蠔，先將每個蠔殼外的水晾乾，再把每個蠔倒立放，滴幹殼內的水，然後用鑿 子撬開蠔殼前端，鑿子在殼內左右擺刮一下，然後取出蠔肉；C、蠔肉取出後，按大小分好等級；用不鏽鋼籤把蠔肉串成一串，再整齊地排到不鏽 鋼編上，放到強烈的陽光下曬15天。實施例5蠔幹的製作方法；具體製作步驟如下準備鹽水1立方水放1斤生鹽，配置成鹽水備用。A、把海裡撈起來的蠔，先用鹽水將外殼涮洗乾淨，再用鹽水浸泡1個小時，讓蠔自 己吐出腸肚內的髒物；B、開蠔，先將每個蠔殼外的水晾乾，再把每個蠔倒立放，滴幹殼內的水，然後用鑿 子撬開蠔殼前端，鑿子在殼內左右擺刮一下，然後取出蠔肉；C、蠔肉取出後，按大小分好等級；先將按大小分好等級、用竹籤串成串的蠔肉，整 齊地排到竹編上，再放到專門烘蠔的工房內進行烘乾；工房內的溫度保持在120攝氏度以 內，利用工房內散發的熱氣，讓蠔的水分慢慢蒸發，烘乾時間為20分鐘，接著把蠔拿出來冷 卻0. 5小時，再放入工房進行烘乾，如此循環直到蠔不黏手，變硬即可。實施例6蠔幹的製作方法；具體製作步驟如下準備鹽水1立方水放2斤生鹽，配置成鹽水備用。A、把海裡撈起來的蠔，先用鹽水將外殼涮洗乾淨，再用鹽水浸泡4個小時，讓蠔自己吐出腸肚內的髒物；B、開蠔，先將每個蠔殼外的水晾乾，再把每個蠔倒立放，滴幹殼內的水，然後用鑿 子撬開蠔殼前端，鑿子在殼內左右擺刮一下，然後取出蠔肉；C、蠔肉取出後，按大小分好等級；先將按大小分好等級、用竹籤串成串的蠔肉，整 齊地排到竹編上，再放到專門烘蠔的工房內進行烘乾；工房內的溫度保持在100攝氏度以 內，利用工房內散發的熱氣，讓蠔的水分慢慢蒸發，烘乾時間為100分鐘，接著把蠔拿出來 冷卻2小時，再放入工房進行烘乾，如此循環直到蠔不黏手，變硬即可。實施例7蠔幹的製作方法；具體製作步驟如下準備鹽水1立方水放3斤生鹽，配置成鹽水備用。A、把海裡撈起來的蠔，先用鹽水將外殼涮洗乾淨，再用鹽水浸泡2個小時，讓蠔自 己吐出腸肚內的髒物；B、開蠔，先將每個蠔殼外的水晾乾，再把每個蠔倒放，滴幹殼內的水，然後用鑿子 撬開蠔殼前端，鑿子在殼內左右擺刮一下，然後取出蠔肉；C、蠔肉取出後，按大小分好等級；先將按大小分好等級、用竹籤串成串的蠔肉，整 齊地排到竹編上，再放到專門烘蠔的工房內進行烘乾；工房內的溫度保持在80攝氏度以 內，利用工房內散發的熱氣，讓蠔的水分慢慢蒸發，烘乾時間為120分鐘，接著把蠔拿出來 冷卻5小時，再放入工房進行烘乾，如此循環直到蠔不黏手，變硬即可，所述的工房烘乾過 程中，至少取出來曬太陽一次，讓蠔吸收陽光。
權利要求
蠔幹的製作方法；其特徵在於具體製作步驟如下A、把海裡撈起來的蠔，先用鹽水將外殼涮洗乾淨，再用鹽水浸泡0.5～6個小時，讓蠔自己吐出腸肚內的髒物；B、開蠔先將每個蠔殼外的水晾乾，再把每個蠔倒放，滴幹殼內的水，然後用鑿子撬開蠔殼前端，鑿子在殼內左右擺刮一下，然後取出蠔肉；C、蠔肉取出後，按大小分好等級；用細籤把蠔肉串成一串，再整齊地排到網編上，放到陽光下曬2～15天。
2.根據權利要求1所述的蠔幹的製作方法；其特徵在於所述步驟A中，鹽水浸泡生蠔 1 2個小時。
3.根據權利要求1所述的蠔幹的製作方法；其特徵在於所述步驟A中，鹽水的濃度為 1立方水放0.2 4斤生鹽。
4.根據權利要求3所述的蠔幹的製作方法；其特徵在於所述步驟A中，鹽水的濃度為 1立方水放0. 5 2斤生鹽。
5.根據權利要求1所述的蠔幹的製作方法；其特徵在於所述步驟C中，陽光曬的時間 為4 12天。
6.根據權利要求5所述的蠔幹的製作方法；其特徵在於所述步驟C中，陽光曬的時 候，每串蠔至少翻動2次。
7.根據權利要求1所述的蠔幹的製作方法；其特徵在於還包括步驟D將按大小分好 等級、用細籤串成串的蠔肉，整齊地排到網編上，再放到專門烘蠔的工房內進行烘乾；工房 內的溫度保持在20 120攝氏度，利用工房內散發的熱氣，讓蠔的水分慢慢蒸發，烘乾時間 為20 180分鐘，接著把蠔拿出來冷卻0. 5 5小時，再放入工房進行烘乾，如此循環直到 蠔不黏手，變硬即可。
8.根據權利要求7所述的蠔幹的製作方法；其特徵在於所述的工房烘乾、冷卻的循環 次數至少兩次。
9.根據權利要求8所述的蠔幹的製作方法；其特徵在於所述的工房烘乾過程中，至少 取出來曬太陽一次，讓蠔吸收陽光。
10.根據權利要求7所述的蠔幹的製作方法；其特徵在於所述的工房內的溫度保持在 20 80攝氏度，烘乾時間為40 100分鐘，冷卻時間為2 3小時。
全文摘要
本發明涉及海產品保藏技術領域，尤其涉及蠔幹的製作方法；本發明將生蠔先用一定比例的鹽水處理，然後將其穿成串，再利用陽光暴曬，讓蠔吸收陽光；本發明所需設備簡單、容易實現，而且成本低廉，尤其是製作出來的蠔幹，不僅外表光澤鮮亮，聞起來有一種鮮甜的味道，還能長久的保存，不用添加任何化學保鮮物質便能很好的鎖住了生蠔本身具有的營養成分，是真正的色、香、味俱全的綠色食品。
文檔編號A23B4/03GK101810212SQ20091003735
公開日2010年8月25日 申請日期2009年2月24日 優先權日2009年2月24日
發明者陸愛章 申請人:東莞市新日和泰隆貿易有限公司