舌尖上的維吾爾族飲食文化

2023-07-21 03:43:15 1

　　維吾爾族文化包含了：維吾爾族飲食文化、維吾爾族節日文化等。由於新疆地理位置獨特，所以維吾爾族的飲食文化和中原地區的人們完全不同。接下來就由小編我為大家講解一下維吾爾族飲食文化的一些知識。

　　烤全羊
　　烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，羊宰殺後，去其蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即熟。

　　羊肉串
　　烤羊肉串，維吾爾語稱之為「喀瓦甫」，是維吾爾族的一種傳統小吃。
　　最原始的羊肉串用的釺子是紅柳、紅柳是耐旱植物、多生長我國新疆、甘肅、內蒙古等地廣泛分布。紅柳枝細長而硬、粗細都差不多、通過爐火的燒烤、會散發出一些特有的香味、而且還環保。現在的羊肉串，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。

　　羊雜碎
　　由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名「羊雜燴」。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內臟於一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又食用方便。

　　烤肉

　　「烤肉」選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨具風味。據說它是古老的北方遊牧民族的傳統食品，曾被稱作「帳篷食品」。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身於大雅之堂。

　　烤饢
　　烤饢是新疆維吾爾族最主要的麵食品。「可以一日無菜，但決不可以一日無饢。」足以證明饢在維吾爾族人民生活中的重要地位。烤饢已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓出土過古代的饢。

　　盆盆肉
　　「清湯一盆肉，餘味三年香」，說的就是我們新疆的盆盆肉。它湯鮮、肉嫩、味美、營養豐富，是新疆人一年四季常吃的美食。

　　馬腸子

　　馬腸子是燻肉中的上品。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進３尺多長的馬腸內，兩頭紮緊，掛在屋裡風乾，一個月左右即成。

　　面肺子
　　新疆盛產牛羊，是我國主要畜牧業基地之一。信仰伊斯蘭教的民族以食牛羊肉為主。牛羊肉風味小吃名類繁多自不待言，就是以羊的內臟作原料，也能烹製出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。

　　椒麻雞
　　我國飲食文化源遠流長，要說用雞烹製佳餚就不下百種，其中具有新疆風味的「椒麻雞」，稱得上是獨樹一幟。椒麻雞是一道流傳於西部地區的佳餚，主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。

　　大盤雞
　　大盤雞的主要原料是：雞塊和土豆。配上輔料：辣椒（青、尖）、紅辣椒，調料。經過精心烹飪即成美味的大盤雞。

　　手抓肉
　　手抓肉是一種味美的肉食品。羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，洗淨後放在大鍋裡煮，並放洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽。

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