高鈣核桃餅乾的製作方法

2023-07-21 01:51:41

專利名稱：高鈣核桃餅乾的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養餅乾，更具體涉及一種高鈣核桃餅乾，同時還涉及高鈣核桃餅乾的加工工藝。_
背景技術：
牛奶對人體腦髓和神經的形成及發育有重要作用，牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內膽固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，因此服 用牛奶對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。酸牛奶中的膽鹼含量特別高，可以調節體內膽固醇的濃度，同時又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝臟製造膽固醇，並能減少膽固醇在血管壁上的附著，從而使血中的總膽固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好處。核桃有健腎、補血、潤肺、益胃之功效，對腎虧腰痛、肺虛久咳、氣喘、大便秘結、病後虛弱以及頭暈、失眠、食欲不振、全身無力等症均有一定療效。還對大腦神經有益，是神經衰弱的輔助治劑，長期從事腦力勞動，或體力勞動過度的人，食用核桃，可以補腦、健腦，患有神經衰弱者，核桃還可增強人體細胞的活力，對防止動脈硬化有益。核桃中的大量維生素E，可延緩衰老。_

發明內容
本發明的目的是提供一種香味濃鬱，便於攜帶，食用方便、營養價值高、經濟方便的高鈣核桃餅乾。為了實現上述的目的，本發明的解決方案為
一種聞I丐核桃餅乾，包括大麥粉、白砂糖、核桃粉、麥芽糊精、大 蛋白粉、全脂奶粉、乳酸鈣、食鹽、小蘇打，其配方重量百分比例為大麥粉42-44%、白砂糖10-12%、亞硫酸鈉1_3%、核桃粉14-16%、麥芽糊精8-10%、大豆蛋白粉11-13%、全脂奶粉12_14%、乳酸鈣O. 62%、食鹽O. 38%、小蘇打O. 82%。較佳地，一種高鈣核桃餅乾，其配方重量百分比例最佳為大麥粉43%、白砂糖11%、亞硫酸鈉2%、核桃粉15%、麥芽糊精9%、大豆蛋白粉12%、全脂奶粉13%、乳酸鈣O. 62%、食鹽O. 38%、小蘇打O. 82%。一種高鈣核桃餅乾的加工工藝，其工藝包括以下步驟將原料按比例稱重，第一次大麥粉用量為1/2，麵團溫度控制30 32°C，發酵時間6 10小時，將餘下的麵粉、油脂、奶粉、糖投入調粉機，開動攪拌，再加入事先溶解的碳酸氫銨、小蘇打，當快要形成麵團時，加入配好的亞硫酸鈉，繼續攪拌25 30分鐘，麵團溫度控制34 36°C，壓延成圓型並印有凹形花紋，烘烤，爐溫180 200°C，烘烤時間7 8分鐘，雙面噴油，冷卻，然後50片包裝在一個真空袋子。本發明採用上述技術解決方案後具有以下有益效果
具有降低體內膽固醇的功效，對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用，是神經衰弱的輔助治劑，可以補腦、健腦，還可增強人體細胞的活力，對防止動脈硬化有益。_
具體實施例方式為了能夠更清楚地理解本發明的技術內容，特舉以下實施例詳細說明。實施例一· 將原料按比例稱重，大麥粉42kg、白砂糖10kg、亞硫酸鈉1kg、核桃粉14kg、麥芽糊精8kg、大豆蛋白粉11kg、全脂奶粉12kg、乳酸I丐O. 62kg、食鹽O. 38kg、小蘇打O. 82kg,第一次大麥粉用量為21kg，麵團溫度控制30°C，發酵時間6小時，將餘下的麵粉、油脂、奶粉、糖投入調粉機，開動攪拌，再加入事先溶解的碳酸氫銨、小蘇打，當快要形成麵團時，加入配好的亞硫酸鈉，繼續攪拌25分鐘，麵團溫度控制34°C，壓延成圓型並印有凹形花紋，烘烤，爐溫180°C，烘烤時間7分鐘，雙面噴油，冷卻，然後50片包裝在一個真空袋子。實施例二
將原料按比例稱重，大麥粉44kg、白砂糖12kg、亞硫酸鈉3kg、核桃粉16kg、麥芽糊精10kg、大豆蛋白粉13kg、全脂奶粉14kg、乳酸韓O. 62kg、食鹽O. 38kg、小蘇打O. 82kg,第一次大麥粉用量為22kg，麵團溫度控制32°C，發酵時間8小時，將餘下的麵粉、油脂、奶粉、糖投入調粉機，開動攪拌，再加入事先溶解的碳酸氫銨、小蘇打，當快要形成麵團時，加入配好的亞硫酸鈉，繼續攪拌28分鐘，麵團溫度控制36°C，壓延成圓型並印有凹形花紋，烘烤，爐溫200°C，烘烤時間8分鐘，雙面噴油，冷卻，然後50片包裝在一個真空袋子。本發明的營養成份每IOOg含量中，熱量彡992KJ，蛋白質彡4g,脂肪彡2g，碳水化合物> 50g。以上以較佳實施例公開了本發明，然而並非用以限制本發明，凡採用等同替換或者等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發明保護的範圍之內。
權利要求
1.一種聞I丐核桃餅乾，包括大麥粉、白砂糖、核桃粉、麥芽糊精、大 蛋白粉、全脂奶粉、乳酸鈣、食鹽、小蘇打，其特徵在於，配方重量百分比例為大麥粉42-44%、白砂糖10-12%、亞硫酸鈉1_3%、核桃粉14-16%、麥芽糊精8-10%、大豆蛋白粉11-13%、全脂奶粉12_14%、乳酸鈣O. 62%、食鹽O. 38%、小蘇打O. 82%。
2.根據權利要求I所述的一種高鈣核桃餅乾，其特徵在於，配方重量百分比例最佳為大麥粉43%、白砂糖11%、亞硫酸鈉2%、核桃粉15%、麥芽糊精9%、大豆蛋白粉12%、全脂奶粉13%、乳酸鈣O. 62%、食鹽O. 38%、小蘇打O. 82%。
3.根據權利要求I所述的一種高鈣核桃餅乾的加工工藝，其特徵在於，所述工藝包括以下步驟將原料按比例稱重，第一次大麥粉用量為1/2，麵團溫度控制30 32°C，發酵時間6 10小時，將餘下的麵粉、油脂、奶粉、糖投入調粉機，開動攪拌，再加入事先溶解的碳酸氫銨、小蘇打，當快要形成麵團時，加入配好的亞硫酸鈉，繼續攪拌25 30分鐘，麵團溫度控制34 36°C，壓延成圓型並印有凹形花紋，烘烤，爐溫180 200°C，烘烤時間7 8分鐘，雙面噴油，冷卻，然後50片包裝在一個真空袋子。
全文摘要
本發明涉及一種高鈣核桃餅乾，包括大麥粉、白砂糖、核桃粉、麥芽糊精、大豆蛋白粉、全脂奶粉、乳酸鈣、食鹽、小蘇打，其配方重量百分比例為大麥粉42-44%、白砂糖10-12%、亞硫酸鈉1-3%、核桃粉14-16%、麥芽糊精8-10%、大豆蛋白粉11-13%、全脂奶粉12-14%、乳酸鈣0.62%、食鹽0.38%、小蘇打0.82%，本發明採用上述技術解決方案後具有以下有益效果具有降低體內膽固醇的功效，對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用，是神經衰弱的輔助治劑，可以補腦、健腦，還可增強人體細胞的活力，對防止動脈硬化有益。
文檔編號A21D13/08GK102934656SQ201110232669
公開日2013年2月20日 申請日期2011年8月15日 優先權日2011年8月15日
發明者丁幫龍 申請人:丁幫龍