一種南瓜速凍加工方法
2023-11-04 02:55:47 1
專利名稱：一種南瓜速凍加工方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜加工方法，特別是一種南瓜速凍的加工方法。技術背景
南瓜屬於葫蘆科一年生蔓生草本植物的一種，其野生祖先原產於墨西哥、瓜地馬拉一帶，很早就傳入我國，廣泛栽種、食用，因而有"中國南瓜"之說。
南瓜的果肉和種子均可食用，花也可以食用。在我國，南瓜既當菜又代糧，在農村很有人緣。近年來，人們發現南瓜不但可以充飢，而且還有一定的食療價值，南瓜中對人體的有益成分有多糖、胺基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等，於是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。但南瓜肉質外皮保水能力差，易失水而影響其新鮮。由於南瓜原料來源廣、成本低、淨菜率高，速凍冷藏是保持營養的最佳方法之一。
發明內容
本發明的目的是提供一種可長期保持南瓜原有的生物活性成分，使其風味、品質不變的南瓜加工方法。
本發明的目的是這樣實現的 一種南瓜速凍的加工方法，其特徵在於操作步
驟
1) 去外皮、瓜蒂、瓜瓤和瓜籽後清洗，切分呈片或丁狀；
2) 浸燙將切分的南瓜放入浸燙機內，在95攝氏度以上的水溫度條件下浸燙，並保持上料均勻；
3) 速冷-30攝氏度以下速凍10-30分鐘後裝箱冷藏。本發明的有益效果是
由於經過燙漂，殺死了南瓜中的部分微生物，排除組織中部分氣體和部分水分；同時經冷凍後的低溫抑制了細菌、黴菌等微生物的代謝活動，使其處於休眠狀態，延長保存期，從而延緩了南瓜的營養消耗；另外，本發明的製備方法簡單，利於對南瓜的保鮮。
具體實施例方式步驟l:原料驗收原料形狀完好，無汙染、無腐爛現象，內肉色澤金黃； 原料包裝、運輸、儲存過程中要求無汙染、無損傷、無腐爛變質，進廠原料應盡 快加工；包裝原料的物料器具應保持清潔衛生，定時刷洗消毒。原料應輕取輕放， 不得野蠻操作。
步驟2:輔料驗收白糖等輔料必須選用生產許可證、獲證企業生產的產品， 要有隨貨同行的同批次產品的出廠檢驗報告或質檢部門監督抽檢驗報告複印件、 生產許可證複印件，出廠合格證、執行標準
步驟3:原料處理削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽後洗淨，並檢査有無 雜質混入，將南瓜切成厚薄均勻的南瓜片，防止異物混入，並控制切片質量，有 蟲蛀(大於4粒)但仍有商品價值的不論大小一律進入等外品。
步驟4:切塊根據提高利用率的原則合理切塊。
步驟5:成型①壓模根據原料形狀，保證花形和不歪斜(每天須調整模 子，防止變形)；②雕花根據樣品花形用刀具雕花；③切厚度M 18—-20國， 切面要平，不能留有瓜瓤；④馬蹄片(片厚7.5-8.5mm,長度8-10CM 肉 厚1.7-2.7CM)。⑤切滾刀塊25± 10克⑥切丁機切10腿X 10咖X IO腿丁。
步驟6:清洗洗清瓜皮、瓜籽等附著物。
步驟7:浸燙浸燙機水溫度保持在95攝氏度以上，浸燙時間或帶速調整
為①雕花60Hz，保持上料均勻；②馬蹄片95°C以上，30";③滾刀塊0. 09mpa， 13 '; 10腿X 10mm X IO腿丁 95。C以上，20〃。
步驟8:冷卻在流水中充分冷卻。
步驟9:速冷上料均勻，-30攝氏度以下速凍10-30分鐘，速凍出的產品
凍結良好。
步驟10:裝袋、稱重、封口塑膠袋加蓋當天生產日期或賞味期限，邊裝 袋邊挑選，封口要嚴密。
步驟ll:金檢通過金檢儀，金檢儀靈敏度為Fe4)1.5mm,SUS2.5mm。 步驟12:裝箱、冷藏裝好箱的產品立即送到冷藏庫-18攝氏度以下保存，
防止回溫化凍。
權利要求
1、一種南瓜速凍加工方法。其特徵在於其操作步驟1)去外皮、瓜蒂、瓜瓤和瓜籽後清洗，切分呈片、塊或丁狀；2)浸燙將切分的南瓜放入浸燙機內，在95攝氏度以上的水溫度條件下浸燙，並保持上料均勻；3)速冷-30攝氏度以下速凍10-30分鐘後裝箱冷藏。
2、 根據權利要求1所述的一種南瓜速凍加工方法，其特徵在於所述的浸燙時間或帶速調整為①雕花60Hz，保持上料均勻；②馬蹄片95。C以上，30〃；③滾刀塊0.09mpa，13';④10鵬X IO腿X IO腿丁 95。C以上，20"。
全文摘要
一種南瓜速凍加工的方法，屬於蔬菜加工方法技術領域。其目的是提供一種可長期保持南瓜中的部分微生物，排除組織中部分氣體和部分水分；同時經冷凍後的低溫抑制了細菌、黴菌等微生物的代謝活動，使其處於休眠狀態，延長保存期，從而延緩了南瓜的營養消耗使其風味、品質不變的胡蘿蔔速凍加工的方法。其技術要點是去外皮、瓜蒂、瓜瓤和瓜籽後清洗，切分呈片或丁狀；浸燙將切分的南瓜放入浸燙機內，水溫度保持在95攝氏度以上浸燙，並保持上料均勻。速冷-30攝氏度以下速凍。本發明的製備方法簡單，利於對南瓜的保鮮。
文檔編號A23B7/04GK101524094SQ20091011635
公開日2009年9月9日 申請日期2009年3月16日 優先權日2009年3月16日
發明者湯義明, 賈永志, 高家俊 申請人:蕪湖新欣食品實業有限公司