水溶珍珠鈣液、粉的製備方法及其用於乳酸菌飲料的製作方法

2023-11-03 22:24:47 1

專利名稱：水溶珍珠鈣液、粉的製備方法及其用於乳酸菌飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種水溶珍珠鈣液、粉的製備方法。
背景技術：
珍珠是祖國醫藥寶庫中的名貴藥材之一，早前由於加工技術滯後，只能用機械方法加工成粉，服用後靠胃酸和胃、胰蛋白酶的作用，在體內進行水解，被人體吸收，但吸收率低，利用價值太小。上世紀80～90年代，隨著科技的進步，人們從事珍珠的有效成分及水溶珍珠的研究與開發申請的專利較多。珍珠與珍珠層中的有效成分為無機鹽(以鈣鹽為主)、硬殼蛋白和多種微量元素。而無機鈣是靠硬殼蛋白質包裸粘合而成的光亮表層，如何將它們分解成易被人體消化吸收的複合胺基酸和水溶珍珠鈣(即離子鈣)及其應用(如珍珠飲料水，申請號94104047.X及珍珠飲料及其製造方法，申請號94113159.9)，前人已進行多種賞試和研究，申請了多個發明專利，從發明專利公開說明書中均存在多方面的缺陷，多數專利側重添加蚌肉進行酶解，或採用高溫(180℃～220℃)、高壓(6.0～7.0大氣壓)的物理方法處理，對珍珠或珍珠層中佔大部分的無機鈣未能獲得應有的重視和利用，其次是生產工藝繁瑣複雜，流程太長，有的要三天以上(見珍珠原液及其製備方法，申請號93102321.1)，甚至要一周，不利於工業化生產，有的專利對設備要求太高，要耐高壓的水解罐和膜分離技術，而且產品中鈣含量僅為0.5g左右/L(如申請號95113369.1的一種物理水解珍珠的技術)，有的發明專利(如申請號94113159.9的珍珠飲料及其製造方法)，利用檸檬酸進行酸解，但它與鈣鹽結合生成不溶於水的檸檬酸鈣沉澱，故不能用，用酪酸鹽(即正丁酸鹽)並非是酸，既便正丁酸人們也不用，乳酸完全可以使用，但切忌用氨水(即NH4OH)調節PH值。

發明內容
本發明的目的在於提供一種為克服上述各專利存在的缺陷，而提出水溶珍珠鈣液、粉的製備方法及其用於乳酸菌飲料。
本發明方法為將珍珠原料先行予處理除雜後入粉碎機打成60～80目細度粉，按1∶2-8加入飲用水在攪拌狀態下入膠體磨成280～300目的漿料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入0.8-1.8‰的食用級枯草桿菌中性蛋白酶，在攪拌狀態下進行7-9小時酶解完成後放料壓濾，濾液為複合胺基酸液，稱A液，將A液和含無機鈣的濾餅計量入酸解罐按1∶2.5-3加入過量的濃度40％-60％食用級乳酸，升溫70～90℃攪拌下水解，當PH5-5.5時，即停止水解，放料乘熱過濾，濾液即為水溶珍珠鈣液，稱B液；將A、B液混合滅菌，濃縮蒸去多餘水份，出現結晶膜止，再冷卻結晶，即得本發明所述的水深珍珠鈣粉。
本發明所述的珍珠原料為珍珠及珍珠層粉的混合物，珍珠與珍珠層粉按1∶0.5～1.5重量比混合。所製得的水溶珍珠鈣液、粉用於乳酸菌飲料。
本發明充分利用了珍珠及珍珠層粉中的蛋白質、無機鈣和多種微量元素，尤其是生成的水溶珍珠鈣中的鈣含量高，基本無味無臭、全水溶性且鈣吸收率尤佳；而且本發明工藝簡單、工藝流程短，從投料到成品一天內即可完成，對設備要求也不高，一般食品廠均具備生產條件；產品質量優於現行食品添加劑乳酸鈣的國家標準。
具體實施例方式
本發明方法為選用無公害、無汙染環境中養殖的珍珠(次品和等外品)和具有光亮的蚌殼珍珠層粉(溼法打磨)，先行予處理除雜後入粉碎機打成60～80目細度粉，按1∶2-8加入飲用水在攪拌狀態下入膠體磨成280～300目的漿料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入0.8-1.8‰的食用級枯草桿菌中性蛋白酶，在攪拌狀態下進行7-9小時酶解完成後放料壓濾，濾液為複合胺基酸液，稱A液，將A液和含無機鈣的濾餅計量入酸解罐按1∶2-4加入過量的濃度40％-60％食用級乳酸，升溫70～90℃攪拌下水解，當PH5-5.5時，即停止水解，放料乘熱過濾，濾液即為水溶珍珠鈣液，稱B液；將A、B液混合滅菌，濃縮蒸去多餘水份，出現結晶膜止，再冷卻結晶，即得本發明所述的水深珍珠鈣粉。
如將A、B液混合滅菌，測定鈣含量，按需要量投入乳酸菌飲料中，並按所需量加入飲用水、穩定劑等，並用食用乳酸調節所需PH，完成結構處理後，即成本發明的乳酸菌珍珠奶飲料。
以下結合實施例對本發明進行詳細說明。
實施例11、選擇無公害、沒有汙染水域中養殖的河蚌，取光澤度好的蚌殼，刷洗十分乾淨，用帶有生活飲用水噴頭的電動砂輪機在蚌殼內側面打磨珍珠層成溼粉，瀝去水分後入烘箱在105-120℃烘乾備用。
2、在無公害、沒有汙染水域養殖珍珠蚌中獲取的次品珍珠(形狀不規則或顆粒太小等)，用生活飲用水洗淨，置烘箱在105～120℃乾燥，入粉碎機打成60～80目粗粉備用。
3、珍珠粗粉與珍珠層粉可按1∶0.5～1.5(重量比)混合，具體講可各取5kg(1∶1)混合加入20kg生活飲用水在攪拌下入膠體磨(返復兩次)，得280～300目的白色漿料，再用10kg生活飲用水分3～4次衝洗轉動的磨體，合併漿料。
4、把上述漿料約40kg入帶攪拌器及夾層的酶解罐，加熱恆溫至50℃±5℃，加入1.0-1.5‰枯草桿菌中性蛋白酶，酶解8～9小時，硬殼蛋白幾乎完全水解成胺基酸，放料用泵打入板框壓濾機，濾液為複合胺基酸液(含18種胺基酸)稱A液，加衝洗板框壓濾機用水合併後約50L。濾餅主要成分為無機鈣鹽。
5、將飲用水衝洗後的濾餅(含水量約30％)約計12kg，全部入酸解罐(夾層、帶攪拌器)按1∶3.5加入50％濃度的食用級乳酸升溫70～80℃進行酸解，當PH值達到5.0～5.5時終止反應，乘熱過濾，濾液為無味無嗅，較其他鈣類易被人體吸收的乳酸鈣液，又稱水溶珍珠鈣液，稱B液。
6、將胺基酸液和乳酸鈣液即A液及B液(含鈣量約在15～40g/L(可按GB/T5009.92的方法測定)，經滅菌(95～98℃，3-2.5min)後直接按需要量(25～120mg/100ml)加入乳酸菌發酵奶中經結構處理(配料、均質)後，冷卻、灌裝、低溫冷藏成「活性乳酸菌珍珠奶飲料」，或經巴氏消毒滅菌、常溫保存為「非活性乳酸菌珍珠奶飲料」。
7、水溶珍珠鈣液(含胺基酸液)可直接無菌包裝或打入濃縮鍋中，當結晶膜形成時，即可入結晶槽冷卻結晶，可得到含五個結晶水的乳酸鈣並含有胺基酸的顆粒狀產品，還可在120℃下脫去結晶水製成無水乳酸鈣(食胺基酸)粉。
產品質量可達到GB2760食品添加劑使用衛生標準。
8、在生產水溶珍珠鈣(即乳酸鈣)，可直接將水溶珍珠鈣的濾液用泵打入濃縮鍋，不混入複合胺基酸液，其產品優於用碳酸鈣或氫氧化鈣製得的乳酸鈣，產品中砷、鉛、鹼金屬和鎂可大幅度降低。
9、將A、B液混合滅菌，濃縮蒸去多餘水份，出現結晶膜止，再冷卻結晶，即得本發明所述的水深珍珠鈣粉。
實施例2取鮮牛奶(或部分甚至全部用乳粉配製的還原奶)250kg，加白砂糖約40kg經20-25兆帕(約200-250kg/cm2壓力)均質，使脂肪標準化，加熱90℃-98℃，保持3-2.5分鐘，迅速冷卻恆溫在43℃，將混合菌種(保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌)YC-350直投凍幹菌50U投入發酵缸，進行4-5小時發酵，當PH值達到4.2-4.5時為止，進行結構處理，加入鈣(胺基酸不計算)經測定(按GB/T5009.92-2003的規定)含量為25g/L(含呈高或低均可不限25g/L)的水溶珍珠鈣液，按在成品鈣含量的需要，投入18L然後加飲用水(純淨水)調總體積約750L，再按2.5-3.0％加入穩定劑，食用級乳酸調節酸度為50-80°T(按GB/T5409中2.1.1條規定方法測定，最後添加適量甜味劑和食用香精，均質白灌裝封口後即為成品，冷卻至2-6℃低溫保藏，產品為活性乳酸菌珍珠奶飲料乳酸菌數出廠時≥1×106蛋白質≥1.0％、鈣≥50mg/100ml、產品符合GB16321-1996《乳酸菌飲料衛生標準》。
實施例3取還原奶(用奶粉和飲用水配製)或部分鮮牛奶甚至全部鮮牛奶250kg加白砂糖38-60kg經20-25兆帕均質(若用脫脂乳粉中脫脂奶就不必均質)使乳中脂肪標準化，加熱95-98℃，3-2.5分鐘，迅速冷卻(在冷熱缸中進行)至43℃(酸化溫度)入發酵缸，並恆溫在43℃投入直投型凍幹混合菌種(與實施例1同)開動攪拌器發酵4-5小時，PH值達4.2-4.5時停止發酵，進行結構處理，加入純淨水總量約750L，然後按成品鈣需要量投入水溶珍珠鈣粉250-450克，再加入2.0-3.5％穩定劑，最後添加適量甜味劑，食用香精和天然保鮮劑，均質奶飲料，產品中蛋白的質≥1.0％，鈣≥30mg/100ml，產品符合GB16321-1996《乳酸菌飲料衛生標準》。
本產品中可添加適量水果蔬菜汁，提高產品營養、風味和色澤。食用甜味劑品種很多，質地相差較大，產品中可考慮添加接近蔗糖風味的蔗糖素優於阿巴斯甜和A-K糖和甜菊糖等。
權利要求
1.一種水溶珍珠鈣液、粉的製備方法，其特徵在於將珍珠原料先行予處理除雜後入粉碎機打成60～80目細度粉，按1∶2-8加入飲用水在攪拌狀態下入膠體磨成280～300目的漿料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入0.8-1.8‰的食用級枯草桿菌中性蛋白酶，在攪拌狀態下進行7-9小時酶解完成後放料壓濾，濾液為複合胺基酸液，稱A液，將A液和含無機鈣的濾餅計量入酸解罐按1∶2-4加入過量的濃度40％-60％食用級乳酸，升溫70～90℃攪拌下水解，當PH5-5.5時，即停止水解，放料乘熱過濾，濾液即為水溶珍珠鈣液，稱B液；將A、B液混合滅菌，濃縮蒸去多餘水份，出現結晶膜止，再冷卻結晶，即得本發明所述的水深珍珠鈣粉。
2.根據權利要求1所述的水溶珍珠鈣液、粉的製備方法，其特徵在於珍珠原料為珍珠及珍珠層粉的混合物。
3.根據權利要求2所述的水溶珍珠鈣液、粉的製備方法，其特徵在於珍珠與珍珠層粉按1∶0.5～1.5重量比混合。
4.根據權利要求1或2所述的水溶珍珠鈣液、粉的製備方法，其特徵在於將所製得的水溶珍珠鈣液、粉用於乳酸菌飲料。
全文摘要
本發明公開了一種水溶珍珠鈣液、粉的製備方法，將珍珠和蚌殼珍珠層粉，入粉碎機打成60～80目細度粉，加入飲用水在攪拌狀態下入膠體磨成280～300目的漿料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入食用級枯草桿菌中性蛋白酶，在攪拌狀態下進行酶解完成後放料壓濾，濾液為複合胺基酸液，將此濾液和含無機鈣的濾餅計量入酸解罐加入過量的食用級乳酸，升溫70～80℃攪拌下水解，當pH5～5.5時，即停止水解，放料乘熱過濾，濾液即為水溶珍珠鈣液。本發明充分利用了珍珠及珍珠層粉中的蛋白質、無機鈣和多種微量元素，尤其是生成的水溶珍珠鈣液中的鈣含量特高，且基本無味無臭、全水溶性不、鈣吸收率尤佳；而且工藝簡單、工藝流程短，對設備要求也不高，質量優於現行食品添加劑—乳酸鈣的國家標準。
文檔編號A23L2/52GK1615909SQ20041006629
公開日2005年5月18日 申請日期2004年9月7日 優先權日2004年9月7日
發明者吳文惠 申請人:吳文惠