缸鴨狗是哪裡的小吃（沒吃過老字號缸鴨狗）

2023-11-11 18:38:05 6

文/小肥蝦

第一次聽到這家點名的時候，被嚇了一跳。缸鴨狗，從讀音上聽起來拗口不說，缸，鴨，狗，幾個字看上去也不甚和諧。後來了解到，這家店是寧波大名鼎鼎的老字號。

寧波有句俗話，「漿板園子缸鴨狗，吃了一碗還不夠，再吃一碗錢欠夠，脫下衣衫當押頭。」缸鴨狗是寧波的著名小吃，有著和寧波菜同樣的文化內涵和悠久的發展歷史，它是最能體現寧波飲食文化內涵和寧波民俗文化特點的品牌。

幾年之後，江定法在城隍廟看中了一個店鋪，開新店自然要掛個招牌起個名字，由於江定法不識字，所以最後決定以自己小名「江阿狗」的諧音為其命名為「缸鴨狗」，並把「缸鴨狗」的象形繪於牌匾之上。現在你去缸鴨狗的店鋪，仍然能看見那醒目的標識：一口缸立於中間，兩邊分別趴著一隻鴨子和一隻狗。

缸鴨狗的鎮店之寶是豬油湯糰，現在的缸鴨狗，不僅經營湯糰等寧波傳統小吃，還有原鍋豆瓣飯、非常醉、話梅雞翅、蟹粉豆腐砂鍋等具有寧波特色的菜品。

寧波湯糰選料非常講究，要選用上等的精白晚糯米，加上黑芝麻和豬板油，配上白糖和桂花，通過磨粉、制餡、制丸、煮沸等四步，才能做好一碗正宗的寧波湯糰。寧波湯糰要求湯清團圓，咬開表皮，油香四溢。

秋末初冬的寧波，正如許多江南城市一樣，天上飄著小雨，氣溫驟降，讓人忍不住想鑽進一家麵店或者餛飩店，吃上能夠填飽肚子的麵食，又能喝些湯汁暖暖身子。

既然在寧波，就要吃當地的特色湯糰嘛。寧波稱湯圓為湯糰，寧波人愛吃米制的一切食物，湯糰、年糕、米飯，是寧波人餐桌上必不可少的幾樣米食。

缸鴨狗不僅在寧波有了幾家分店，杭州也能吃到缸鴨狗。這次去吃缸鴨狗，選了一家位於商場裡的店。店鋪不大，中午時分，幾個服務員不停地在餐廳裡走來走去，有些客人純粹地把它當做小吃，也有專門來填飽肚子，點一份炒飯和一碗湯糰。

首先上來一盤話梅雞翅。這是正宗南方人的口味，雞翅色澤油亮，話梅的味道浸入其中，鹹鮮裡藏著一份甜香。

雞汁面結是有名的浙江小吃，在江蘇的蘇州無錫等地也能吃到。面結說白了就是千張裹肉餡，用雞汁熬煮後的面結，肥膩中透露著鮮香，咬起來的口感也不同於水餃餛飩等面包裹的肉餡。

蟹粉小籠包也是缸鴨狗的一大特色，跟南京無錫等地的小籠包相比，缸鴨狗的小籠包更精緻細小，麵皮更薄，咬下去沒有過多的湯汁，但是沾了蟹粉的肉餡，吃起來依然軟糯。

驢打滾是北方的小吃，缸鴨狗既然有驢打滾，恐怕是為了發揮寧波糯米的強項，吃起來口感自然不會太差。

抹茶湯糰。這次劍走偏鋒，沒有吃最常見的帶有黑芝麻或者花生餡的湯糰。可見，缸鴨狗也是與時俱進，不僅有榴槤湯糰，也有抹茶餡料的湯糰。

最後一道主食是原味倭豆飯。寧波人把蠶豆稱為倭豆，這道倭豆飯的做法像極了廣式的煲仔飯，用鐵鍋燉煮加了倭豆的米飯，飯熟之後，冒著滋滋的聲音，米飯和倭豆皆是鮮香軟糯，趁熱吃，還帶有鍋裡的「鑊氣」，讓人在寒冷的天氣裡，不禁想再來一碗！