酸角果肉糖果的製作工藝的製作方法
2023-12-01 18:28:51
專利名稱：酸角果肉糖果的製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明是一種以天然酸角果為主要原料配製酸角果肉糖果的製作工藝。
背景技術：
酸角(Tamarindus Indica L)又名酸角豆，羅晃子，屬蘇木科，羅望子屬，為亞熱帶多年生喬木。其果肉富含糖、蛋白質、纖維素、維生素、檸檬酸、α-酒石酸、L-蘋果酸等有機酸、絲氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等胺基酸及磷、鈣、鎂等人體所需元素。其味甘酸、涼，具有止渴消暑，消食化積等功效而被歷代中醫入藥使用。在日常生活中，由於酸角鮮果不易保存，多用鮮果製成食品供人們食用。
經檢索，已有一份發明專利申請，申請號為95102621.6、名稱為「酸角食品的加工方法」提出了一種酸角糖，該酸角糖在生產過程中已浸提了部份果汁，在一定程度上喪失了酸角原有的風味，且酸角核仍在糖中，達不到入口即化的效果。
本發明的目的在於克服上述現有技術之不足，提供一種酸角果肉糖果的製作工藝，該製作過程不添加防腐劑、色素、糖精，酸角糖果儘可能地保持酸角原質風味和醇厚的口感，並達入口即化無渣的效果。
發明內容
本發明是這樣實現的首先製成精製酸角果肉，然後添加瓊脂或果膠、軟糖粉、羧甲基纖維素鈉、賦型劑，再加入白糖、糖漿，依據所加入的配料不同而製成酸角果肉軟糖、酸角果肉果漿、酸角果肉片、酸角果肉糕等酸角果肉糖果。首先將酸角去殼、撿選、清漂後按液固重量比1∶1煮沸5～10分鐘，進入打漿機打漿棄核及纖維雜質，再經40～100目濾網過濾，用膠體碾磨機碾磨使粒度達2～50微米即得到精製酸角果肉，添配不同輔料可製成多種酸角果肉食品。
具體實施例方式實施例1酸角果肉糖果配方精製酸角果肉8～30％、白糖10～60％、麥牙糖漿或葡萄糖漿10～60％、乙基麥牙酚2～5ppm，瓊脂或果膠或軟糖粉或瓊脂果膠軟糖粉三者混合使用1～2％。
製作工藝瓊脂或果膠加20倍水浸泡10～12小時入鍋煮，邊煮邊攪拌，溶化後加入白糖攪拌至完全溶化；若使用軟糖粉則先加入3～10％白糖混合均勻後加20～30倍水浸泡，入鍋後邊加溫邊攪拌使其溶化後再加入7～50％白糖。上述兩種再加麥牙糖或葡萄糖漿，攪拌至完全溶化，加溫煮沸後加入精製果肉，乙基麥牙酚出鍋冷卻，進入50～70℃烤箱中烤15～36小時，使含水率降至18～22％，便得到酸果肉軟糖。
實施例2酸角果肉果醬配方精製酸角果肉50％、白糖5～50％、食用澱粉1.5～5％、瓊脂0.15～1％、糖蜜素0.5～2.5％。
製作工藝瓊脂加20倍水浸泡10～12小時，入鍋煮並攪拌，加入白糖，精製酸角果肉，食用澱粉，糖蜜素攪拌均勻煮沸濃縮至稠狀，出鍋均質冷卻即得酸角果肉果醬。
實施例3酸角果肉片及酸角果肉糕配方精製酸角果肉50％、白糖5～50％、食用澱粉1.5～5％、瓊脂0.15～1％、糖蜜素0.5～2.5％、纖維素鈉0.25～0.5％。
製作工藝取瓊脂加20倍水浸泡10～12小時，入鍋加熱攪拌使其溶化，加入白糖、精製果肉攪拌使其溶化，再加入食用澱粉、糖蜜素、纖維素鈉，充分攪拌均勻煮沸後出鍋均質冷卻，入50～70℃烤房烤10～24小時，冷卻後按切片厚薄即得酸角果肉片或酸角果肉糕。
權利要求
1.一中酸角果肉糖果的製作工藝，酸角果經去殼、撿選、漂洗處理，其特徵是按重量比1∶1加水煮沸5～10分鐘，打漿、去核及纖維渣雜質，經40～100目濾網過濾，再用膠體碾磨機碾磨使粒度達2～50微米即得到精製酸角果肉，加配不同輔料如羧甲基纖維素鈉、賦型劑製成酸角果肉軟糖、酸角果肉果醬、酸角果肉片、酸角果肉糕。
2.如權利要求1所述的工藝，其特徵是賦型劑為瓊脂或果膠、軟糖粉、白糖或糖漿，或瓊脂、果膠、軟糖粉三者混合使用。
3.如權利要求1中所述的工藝，其特徵是1～2％瓊脂或果膠混合，加20～30倍水浸泡10～12小時後入鍋煮，邊煮邊攪拌，溶化後加入10～60白糖，加溫並攪拌至完全溶化，再加入10～60％麥牙糖漿或葡萄糖漿得賦型劑，加溫煮沸後加入8～30％精製酸角果肉和乙基麥牙酚2～5ppm，攪拌均勻後出鍋冷卻，進入50～70℃烤箱中烤15～36小時，使含水率降至18～22％，便得到酸果肉軟糖。
4.如權利要求3所述的工藝，其特徵是賦型劑也可用1～2％軟糖粉與3～10％白糖混合均勻加20～30倍水浸泡，入鍋再加7～50％白糖製得。
5.如權利要求1中所述的工藝，其特徵是用0.15～1％瓊脂加20倍水浸泡10～12小時，入鍋加熱煮並攪拌，加白糖5～50％、精製酸角果肉50％、食用澱粉1.5～5％、糖蜜素0.5～2.5％攪拌均勻，煮沸濃縮至稠狀，出鍋冷卻即得酸角果肉果醬。
6.如權利要求1中所述的工藝，其特徵是用瓊脂0.15～1％加20倍水浸泡10～12小時，入鍋加熱煮並攪拌至溶化後，加入白糖5～50％、精製酸角果肉50％、食用澱粉1.5～5％、糖蜜素0.5～2.5％、纖維素鈉0.25～0.5％攪拌均勻，煮沸後出鍋冷卻，入50～70℃烤房烘烤10～24小時，冷卻後按切片厚薄即得酸角果肉片或酸角果肉糕。
全文摘要
一種酸角果肉糖果的製作工藝，將酸角按液固重量比1∶1煮沸5～10分鐘，進入打漿機打漿棄核及纖維雜質，再經40～100目濾網過濾，用膠體碾磨機碾磨使粒度達2～50微米得到精製酸角果肉，添配不同輔料如羧甲基纖維素鈉、賦型劑製成多種酸角果肉糖果，如酸角果肉軟糖、酸角果肉果醬、酸角果肉片、酸角果肉糕等，製作過程不添加防腐劑、色素、糖精，酸角食品儘可能地保持酸角原質風味和醇厚的口感，並達入口即化無渣的效果。
文檔編號A23G3/00GK1559252SQ20041002185
公開日2005年1月5日 申請日期2004年2月15日 優先權日2004年2月15日
發明者尹安華 申請人:騰衝縣四馨坊食品有限責任公司